無音樂網誌版: http://dabinlo.pixnet.net/blog/post/96663347 L'etage 調酒夜 http://ppt.cc/hEqg 香港喝酒的地方是不少的，但大多是極度嘈吵，調酒又難喝。即使是大飯店的酒廊也沒有 幾家有專業的調酒師坐陣。很多從業員都是在粗製濫造，並沒有在飲品的細節上下功夫。 對比起台灣業界的成熟度，酒款之多，還有就是稅金之低廉，香港人只能望而輕嘆。 在酒的世界，就是簡單如怎樣去將生啤酒注入杯中也是大有學問。杯子冰度夠不夠？啤酒 機內部有沒有定期清理？啤酒放了多久？注入的角度對不對？這些都會大大的影響到泡沫 的厚薄及啤酒的味道。 日本式的酒吧就是對酒的各項細節都會十分講究，例如調酒用的酒和杯會冷藏起來，以免 加入冰塊時把冰塊溶解，令酒有不必要的稀適。冰也是特別的去處理，冰並不是凝固後就 可以使用，要先將冰切成需要的型態，再次冷藏一次後才不會輕易溶解。而因應不同的場 合，又會準備不同的冰塊。常用的有大型的方塊冰、小一些又不規則的cracked ice、做 冰沙飲品 / caipirinha時用的碎冰，而最特別的就是手工製的大型冰球。下圖可見其中 一種大冰塊，還有是酒都要先量好份量再放入調酒中，真是一絲不苟。 http://ppt.cc/y9i6 L'etage使用的調酒原料都是上品，但絕對不會用頂極品。這裡不主張過度的奢華，一切 的取捨都是針對味道的表現。用的基酒都是札實的基本款，例如Smirnoff的vodka、 Gordon的Gin、Dewar white label的whisky. Vermouth就有採用數隻不同的品牌(遠方的 那瓶Dolin Vermouth我十分喜歡)。同行的D君亦有詢問可不可以用山崎18年的威士忌作一 杯調酒，但都被調酒師以不想浪費好酒的理由而拒絕了。 http://ppt.cc/nr_v http://ppt.cc/82bq http://ppt.cc/xU4U http://ppt.cc/Eh-J 上方的Jack Rose是我其中一款至愛，傳統上會用威士忌加上偏甜的美式的Applejack蘋果 酒及紅糖水去調配。由於這個組合甜度會比較高，東方人可能比較難以接受，所以在這裡 調酒師用比較香而不甜的法式的Calvados蘋果拔蘭地去取代applejack。其實這樣喝起來 已經很像在吃糖果的感覺，還加上蘋果的香氣，是色香味具全的一道傑作。 http://ppt.cc/LKU4 D君點的第一杯是cuba liber 「自由古巴」，就是萊姆酒加可樂。 http://ppt.cc/MOx6 由於還沒有很多客人，調酒師N兄又見我有帶相機，所以把各種杯子拿出來給我拍照。 http://ppt.cc/nay4 D君的第二杯點了他的至愛Rusty Nail(蜂蜜酒+威士忌)。日式吧另外一個特別的地方是， 有時候會將調酒的基酒放在你點的酒後面去為你作介紹，這是蠻有看頭的。這個時候客人 越來越多，變得熱鬧起來。 http://ppt.cc/o5Tc 第二杯我也沒有什麼主意，跟調酒師H兄說想要甜和夠勁度的，他建議了「Old-fashioned 」(用糖將agnostura苦精吸收，然後加上Rye Whiskey。用lemon / lime / cherry做點綴 )。 這是很複雜而有趣的一杯，開始時，由於用水果的點綴，所以嗅覺成會意這是一杯水果風 的飲料，但喝起來卻是令外一會事！用美式的威士忌作基酒，喝起來本來是單純帶勁的穀 物烈酒，但苦精令味道豐富起來，從原來的香蕉、焦糖味上明顯地加上了如杏仁一類的堅 果香。更有趣的是，這杯酒的味道會因時間而改變。在中段將水果放入酒內，水果味道就 會越來越明顯，又因使用砂糖而不是糖水，所以底部會比上方甜，所以結果就是由本來陽 剛味道的穀物酒變成歡樂型的水果酒了。 http://ppt.cc/RwoT D君最後點日本威士忌，比12年優雅是當然的了，但風味的頻譜也好像寬闊得多。大家一 致通過先去審核價格，如跟我們所知一樣12跟18沒有差很遠的話， 七月 Bar 「後門」 會從F島進口一支供會員享用。 http://ppt.cc/Z197 日藉的店長推介的結束杯 「Grasshopper」(薄荷酒 / 可可酒 / 鮮奶油)，酒精度低，一 點也不嗆喉，十分順滑，就好像吃薄荷巧克力一樣。 無可否認，這是高消費的地方。但在跟同類型的場所相比，這亦是收費相宜的水準之作。 (例如中環的「屈臣氏大樓」那家新開的意大利調酒便是這裡的一倍價錢)。 所以我還是 會推介給喜歡靜靜喝一杯好酒的同好。 消費： 約$80 ~ $180 / 杯 / 無低銷 地址： 銅鑼灣軒尼詩道525號澳門逸園中心22樓 電話： 2522 5300 營業時間：星期一至六:18:00-02:00 / 星期日休息 網址：http://www.letage.com.hk/ --

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