无音乐网志版: http://dabinlo.pixnet.net/blog/post/96663347 L'etage 调酒夜 http://ppt.cc/hEqg 香港喝酒的地方是不少的，但大多是极度嘈吵，调酒又难喝。即使是大饭店的酒廊也没有 几家有专业的调酒师坐阵。很多从业员都是在粗制滥造，并没有在饮品的细节上下功夫。 对比起台湾业界的成熟度，酒款之多，还有就是税金之低廉，香港人只能望而轻叹。 在酒的世界，就是简单如怎样去将生啤酒注入杯中也是大有学问。杯子冰度够不够？啤酒 机内部有没有定期清理？啤酒放了多久？注入的角度对不对？这些都会大大的影响到泡沫 的厚薄及啤酒的味道。 日本式的酒吧就是对酒的各项细节都会十分讲究，例如调酒用的酒和杯会冷藏起来，以免 加入冰块时把冰块溶解，令酒有不必要的稀适。冰也是特别的去处理，冰并不是凝固後就 可以使用，要先将冰切成需要的型态，再次冷藏一次後才不会轻易溶解。而因应不同的场 合，又会准备不同的冰块。常用的有大型的方块冰、小一些又不规则的cracked ice、做 冰沙饮品 / caipirinha时用的碎冰，而最特别的就是手工制的大型冰球。下图可见其中 一种大冰块，还有是酒都要先量好份量再放入调酒中，真是一丝不苟。 http://ppt.cc/y9i6 L'etage使用的调酒原料都是上品，但绝对不会用顶极品。这里不主张过度的奢华，一切 的取舍都是针对味道的表现。用的基酒都是札实的基本款，例如Smirnoff的vodka、 Gordon的Gin、Dewar white label的whisky. Vermouth就有采用数只不同的品牌(远方的 那瓶Dolin Vermouth我十分喜欢)。同行的D君亦有询问可不可以用山崎18年的威士忌作一 杯调酒，但都被调酒师以不想浪费好酒的理由而拒绝了。 http://ppt.cc/nr_v http://ppt.cc/82bq http://ppt.cc/xU4U http://ppt.cc/Eh-J 上方的Jack Rose是我其中一款至爱，传统上会用威士忌加上偏甜的美式的Applejack苹果 酒及红糖水去调配。由於这个组合甜度会比较高，东方人可能比较难以接受，所以在这里 调酒师用比较香而不甜的法式的Calvados苹果拔兰地去取代applejack。其实这样喝起来 已经很像在吃糖果的感觉，还加上苹果的香气，是色香味具全的一道杰作。 http://ppt.cc/LKU4 D君点的第一杯是cuba liber 「自由古巴」，就是莱姆酒加可乐。 http://ppt.cc/MOx6 由於还没有很多客人，调酒师N兄又见我有带相机，所以把各种杯子拿出来给我拍照。 http://ppt.cc/nay4 D君的第二杯点了他的至爱Rusty Nail(蜂蜜酒+威士忌)。日式吧另外一个特别的地方是， 有时候会将调酒的基酒放在你点的酒後面去为你作介绍，这是蛮有看头的。这个时候客人 越来越多，变得热闹起来。 http://ppt.cc/o5Tc 第二杯我也没有什麽主意，跟调酒师H兄说想要甜和够劲度的，他建议了「Old-fashioned 」(用糖将agnostura苦精吸收，然後加上Rye Whiskey。用lemon / lime / cherry做点缀 )。 这是很复杂而有趣的一杯，开始时，由於用水果的点缀，所以嗅觉成会意这是一杯水果风 的饮料，但喝起来却是令外一会事！用美式的威士忌作基酒，喝起来本来是单纯带劲的谷 物烈酒，但苦精令味道丰富起来，从原来的香蕉、焦糖味上明显地加上了如杏仁一类的坚 果香。更有趣的是，这杯酒的味道会因时间而改变。在中段将水果放入酒内，水果味道就 会越来越明显，又因使用砂糖而不是糖水，所以底部会比上方甜，所以结果就是由本来阳 刚味道的谷物酒变成欢乐型的水果酒了。 http://ppt.cc/RwoT D君最後点日本威士忌，比12年优雅是当然的了，但风味的频谱也好像宽阔得多。大家一 致通过先去审核价格，如跟我们所知一样12跟18没有差很远的话， 七月 Bar 「後门」 会从F岛进口一支供会员享用。 http://ppt.cc/Z197 日藉的店长推介的结束杯 「Grasshopper」(薄荷酒 / 可可酒 / 鲜奶油)，酒精度低，一 点也不呛喉，十分顺滑，就好像吃薄荷巧克力一样。 无可否认，这是高消费的地方。但在跟同类型的场所相比，这亦是收费相宜的水准之作。 (例如中环的「屈臣氏大楼」那家新开的意大利调酒便是这里的一倍价钱)。 所以我还是 会推介给喜欢静静喝一杯好酒的同好。 消费： 约$80 ~ $180 / 杯 / 无低销 地址： 铜锣湾轩尼诗道525号澳门逸园中心22楼 电话： 2522 5300 营业时间：星期一至六:18:00-02:00 / 星期日休息 网址：http://www.letage.com.hk/ --

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