※ [本文轉錄自 Food 看板] 作者: lee1114mo (Kaizii) 看板: Food 標題: [食記] 《香港》全球最知名的鵝－鏞記燒鵝 時間: Wed Sep 2 17:20:03 2009 店名：鏞記酒家 地址：香港中環威靈頓街32-40號 電話：2522-1624 營業時間：11:00 ~ 23:30 平均消費：每人hk$100~200 網址：http://www.yungkee.com.hk 圖文網誌版：http://www.wretch.cc/blog/DaphneHung/10858397 -------------------------------------------------------------------------- 到香港美食，許多人第一個就想到鏞記燒鵝。為什麼他那麼有名，就連Discovery頻道都曾專訪過他，就連各國元首訪港時也都指定要來吃這飛天燒鵝。到底這世界第一等的燒鵝有何魅力，就讓我們來一探究竟吧！ 店家小故事： 『鏞記』開業己逾半過世紀。半世紀前，它在廣源西街還是一個燒味大牌檔，始創人甘穗煇先生炮製一手馳名的燒鵝，當時港澳碼頭一帶，從外地抵港的旅客，以及泊港輪船的海員，均聯群結隊專程一嚐美味佳餚。 對於從年青期的酒家學徒，發展至今擁有自置於中環的『鏞記大廈』及『鏞記酒家』，經歷白手興家的事跡，甘穗煇先生被外國雜誌及報界被譽為傳奇人物，『鏞記』亦在一九六八年被美國的『幸福雜誌(Fortune Magazine)』選為世界十五大食府，唯一中式食府。 白手興家的甘穗煇先生，生命中充滿著辛勤奮鬥……於一九四二年，將經營大牌檔數年積蓄的四千元開始，租入永樂街三十二號鋪位，從此開展今日『鏞記』第一段的歷史旅程，期間經歷香港淪陷，永樂街三十二號鋪位遭日機轟炸，至一九四四年，遷至石板街三十二號繼續經營。 一九六四年，甘穗煇先生購置威靈頓街，今日之『鏞記』地址，號數巧合亦為三十二，並購置互連之四個鋪位，在一九七八年重建竣工，即今天的『鏞記大廈』，而『鏞記酒家』茲以設備先進，管理現代化，但待客忠誠保持傳統風格面貌，為各界人士服務。（摘錄自鏞記網站） 美食小常識： 『鏞記』以燒鵝馳名，除聞名省港澳外，更有不少外國遊客，名人及華僑慕名而來，品嘗馳名燒鵝，回程時更訂購特別包裝的燒鵝，乘機回國餽贈親友，因此，『鏞記』燒鵝又名『飛天燒鵝』，而始創人甘穗煇先生亦被稱譽為『燒鵝煇』。 ↑搭計程車來的時候，要跟司機大哥說吃「ㄩㄥ ㄍㄟ」，他才聽得懂，不過要是不會說廣東話的鏞記，就跟他說要吃燒鵝，他就知道了！司機大哥告訴我們，鏞記都是大陸高幹來請客吃飯的地方，可見鏞記已經是所有訪港人士必去的一家餐廳了！ ↑鏞記走中式皇帝飛龍雕鳳風格，入座的熱毛巾當然是少不了的，如此氣派的架勢也難怪高幹們喜歡帶客人來這兒現寶！ ↑酸薑皮蛋：HK$7 per person。這是一入座就會直接送上來的鏞記超級招牌小菜，一人半顆，一人七塊，精選過的皮蛋搭配醃製的薑片入口，馬上就開胃了！如果不吃皮蛋也不吃薑的朋友，記得入座時要先跟服務員說不要上這道喔！因為這是要收費的！ ↑金牌燒鵝：HK$120。鏞記選用5斤重以下、脂肪勻稱的廣東黑鬃鵝，並用加入紅棗皮的醬料上色外，他們還堅持工序複雜的古法炭燒保持真味。總經理甘健成說過，炭燒的火是活的，如果你用煤氣或者電，燒出來的火是硬的，燒出來沒有炭香味，欠缺這個炭香味。 ↑化皮乳豬：HK$110。雖然鏞記最出名是他的燒鵝，但是化皮乳豬的美味卻有過之而無不及喔！外皮烤得酥脆的乳豬，再搭配經過高溫烹調所燒出來的汁，實在是人間第一美味！ ↑揚州炒飯：HK$99。份量大約有5~6人份，用的是泰國長米，配炒叉燒、蝦仁、芥菜粒及蛋，因為用的是泰國長米，所以飯粒粒分明，吃起來很能夠感受到飯粒在嘴中滾的感覺，不虧是米其林等級的炒飯！ ↑干燒伊麵：HK$85。份量大約5~6人份。用蔥段、菇，搭配蠔油拌抄，比較特別的是麵的口感吃很起來順口，再加上香港特有蠔油的香味，雖然用料簡單，但也很出色！ 其實人太少來鏞記並不好點菜，除了必點的燒鵝之外，頂多再點二到三道菜就差不多了，所以會顯得稍微單調一點，或是可以點鏞記所搭配好的得獎套餐，就可以把名菜都吃遍了。若預算有限的朋友們，另外有一種選擇，可以外帶鏞記的燒鵝便當，一份HK$34，比起坐在餐廳享用便宜的多，鏞記也還有其他麵、粉、粥、飯等可供外賣選擇，價錢也都比入內用餐低很多，是一個很經濟實惠的方案。 在訪港之前，可以以電話或是上網事先預約用餐，因為鏞記名氣大，幾乎每晚都人滿為患，現場排隊都得排上近一個鐘頭，為了節省時間還是事先預約來的省事。或者可以在離峰時段，如11:30即先來用餐，也能夠優先入坐喔！ --

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