※ [本文转录自 Food 看板] 作者: lee1114mo (Kaizii) 看板: Food 标题: [食记] 《香港》全球最知名的鹅－镛记烧鹅 时间: Wed Sep 2 17:20:03 2009 店名：镛记酒家 地址：香港中环威灵顿街32-40号 电话：2522-1624 营业时间：11:00 ~ 23:30 平均消费：每人hk$100~200 网址：http://www.yungkee.com.hk 图文网志版：http://www.wretch.cc/blog/DaphneHung/10858397 -------------------------------------------------------------------------- 到香港美食，许多人第一个就想到镛记烧鹅。为什麽他那麽有名，就连Discovery频道都曾专访过他，就连各国元首访港时也都指定要来吃这飞天烧鹅。到底这世界第一等的烧鹅有何魅力，就让我们来一探究竟吧！ 店家小故事： 『镛记』开业己逾半过世纪。半世纪前，它在广源西街还是一个烧味大牌档，始创人甘穗煇先生炮制一手驰名的烧鹅，当时港澳码头一带，从外地抵港的旅客，以及泊港轮船的海员，均联群结队专程一嚐美味佳肴。 对於从年青期的酒家学徒，发展至今拥有自置於中环的『镛记大厦』及『镛记酒家』，经历白手兴家的事迹，甘穗煇先生被外国杂志及报界被誉为传奇人物，『镛记』亦在一九六八年被美国的『幸福杂志(Fortune Magazine)』选为世界十五大食府，唯一中式食府。 白手兴家的甘穗煇先生，生命中充满着辛勤奋斗……於一九四二年，将经营大牌档数年积蓄的四千元开始，租入永乐街三十二号铺位，从此开展今日『镛记』第一段的历史旅程，期间经历香港沦陷，永乐街三十二号铺位遭日机轰炸，至一九四四年，迁至石板街三十二号继续经营。 一九六四年，甘穗煇先生购置威灵顿街，今日之『镛记』地址，号数巧合亦为三十二，并购置互连之四个铺位，在一九七八年重建竣工，即今天的『镛记大厦』，而『镛记酒家』兹以设备先进，管理现代化，但待客忠诚保持传统风格面貌，为各界人士服务。（摘录自镛记网站） 美食小常识： 『镛记』以烧鹅驰名，除闻名省港澳外，更有不少外国游客，名人及华侨慕名而来，品尝驰名烧鹅，回程时更订购特别包装的烧鹅，乘机回国馈赠亲友，因此，『镛记』烧鹅又名『飞天烧鹅』，而始创人甘穗煇先生亦被称誉为『烧鹅煇』。 ↑搭计程车来的时候，要跟司机大哥说吃「ㄩㄥ ㄍㄟ」，他才听得懂，不过要是不会说广东话的镛记，就跟他说要吃烧鹅，他就知道了！司机大哥告诉我们，镛记都是大陆高干来请客吃饭的地方，可见镛记已经是所有访港人士必去的一家餐厅了！ ↑镛记走中式皇帝飞龙雕凤风格，入座的热毛巾当然是少不了的，如此气派的架势也难怪高干们喜欢带客人来这儿现宝！ ↑酸姜皮蛋：HK$7 per person。这是一入座就会直接送上来的镛记超级招牌小菜，一人半颗，一人七块，精选过的皮蛋搭配腌制的姜片入口，马上就开胃了！如果不吃皮蛋也不吃姜的朋友，记得入座时要先跟服务员说不要上这道喔！因为这是要收费的！ ↑金牌烧鹅：HK$120。镛记选用5斤重以下、脂肪匀称的广东黑鬃鹅，并用加入红枣皮的酱料上色外，他们还坚持工序复杂的古法炭烧保持真味。总经理甘健成说过，炭烧的火是活的，如果你用煤气或者电，烧出来的火是硬的，烧出来没有炭香味，欠缺这个炭香味。 ↑化皮乳猪：HK$110。虽然镛记最出名是他的烧鹅，但是化皮乳猪的美味却有过之而无不及喔！外皮烤得酥脆的乳猪，再搭配经过高温烹调所烧出来的汁，实在是人间第一美味！ ↑扬州炒饭：HK$99。份量大约有5~6人份，用的是泰国长米，配炒叉烧、虾仁、芥菜粒及蛋，因为用的是泰国长米，所以饭粒粒分明，吃起来很能够感受到饭粒在嘴中滚的感觉，不亏是米其林等级的炒饭！ ↑干烧伊面：HK$85。份量大约5~6人份。用葱段、菇，搭配蚝油拌抄，比较特别的是面的口感吃很起来顺口，再加上香港特有蚝油的香味，虽然用料简单，但也很出色！ 其实人太少来镛记并不好点菜，除了必点的烧鹅之外，顶多再点二到三道菜就差不多了，所以会显得稍微单调一点，或是可以点镛记所搭配好的得奖套餐，就可以把名菜都吃遍了。若预算有限的朋友们，另外有一种选择，可以外带镛记的烧鹅便当，一份HK$34，比起坐在餐厅享用便宜的多，镛记也还有其他面、粉、粥、饭等可供外卖选择，价钱也都比入内用餐低很多，是一个很经济实惠的方案。 在访港之前，可以以电话或是上网事先预约用餐，因为镛记名气大，几乎每晚都人满为患，现场排队都得排上近一个钟头，为了节省时间还是事先预约来的省事。或者可以在离峰时段，如11:30即先来用餐，也能够优先入坐喔！ --

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