※ [本文轉錄自 Food 看板] 作者: lee1114mo (Kaizii) 看板: Food 標題: [食記]《香港》米其林星級下午茶－LATELIER de Joel Robuchon 時間: Mon Aug 31 11:47:49 2009 店名：LATELIER de Joel Robuchon 地址：香港中環皇后大道中15號（置地廣場3樓） 電話：2166-9000 營業時間：7:30~10:00、12:00~14:30、18:30~22:30 平均消費：每人hk$80~100 圖文網誌版：http://www.wretch.cc/blog/DaphneHung/10857605 -------------------------------------------------------------------------- 位於置地廣場的L'ATELIER de Joel Robuchon（法文發音「侯布匈」）是全球最知名的廚 Robuchon所開設的香港旗鑑店，餐廳午餐最低消費hk$390起跳，晚餐則動輒hk$2000以上 ，不虧是最會摘星的米其林大廚，開起餐廳來收費也毫不手軟！ 不過！若是預算沒有那麼高，卻又想要一親米其林美食芳澤的朋友們有福了！在置地廣場 的四樓，Robuchon特別在三樓設置了一區輕食區，提供輕食、點心、下午茶，價錢比起餐 廳和善多了！現在就帶大家來一探究竟~ 店家小故事 自1982年至1984年，重新入主Jamin的Joel Robuchon以連續三年，一年一顆星，三年三顆 星的記錄改寫八十多年的米其林指南歷史。接著在1990年被Gault et Millau指南喻為繼 Auguste Escoffier和Fernand Point後的二十世紀三大主廚之一(另外兩位是Paul Bocuse 和Fredy Girardet)。接著於1994年，Joel Robuchon為其同名餐廳離開Jamin，此際， Jamin還創下一天內高達400通訂位電話的記錄。1995年夏天，知天命之年的Joel Robuchon毅然決定退休(他認為三星主廚都因為壓力大、太操勞而死得早)，隨即於1996年 在TF1頻道開始了"Bon Appetit"美食節目，數年間共與400多位主廚一起介紹美食。2003 年，Joel Robuchon在巴黎重新開了一家類似日本壽司吧台概念的"L'Atelier de Joel Robuchon"，不接受預定座位，數位廚師親手在顧客面前準備各項料理，2004年底，再開 遵循法國傳統路線的"La Table de Joel Robuchon"，並於隔年即獲米其林一星。 ↑ Robuchon來自法國，菜單似乎不打算給中國人佔便宜，不是英文就是法文... ↑ Peach Tea：HK$35。Robuchon連茶壺用的都是Le Creuset的，真不愧是米其林等級的 餐廳啊！光是用這個茶壺來喝茶一切就值得了！ 美食小常識 Le Creuset於1925年成立，已有八十多年歷史的品牌，法國其中一個做生鐵廚 具的先鋒 。它的出品，就像LV、Chanel，代表著最高級的生鐵廚具的製作及設計標準。 它的每個煲都使用100%純生鐵金屬做，並非如平價貨，混入合金或其他雜質。純天然生鐵 就算吃下肚亦安全，而在煮食過程中不會出現化學反應，釋出有毒物質。 而Le Creuset製作時，把生鐵在攝氏1,340度高溫燒熔，利用傳統沙製倒模技術，製作出 煲身內外模型，然後注入熔鐵風乾。因此它的鍋子，鍋底鍋身是連成 一塊的生鐵(一體成 型)，沒有接口，且厚度相同，於是受熱時鍋底至鍋身的溫度一樣，平均分佈，特別適合 做燜、燉、焗等菜。厚肉放在鍋內燜煮，四邊受熱， 不會煲底部分變焦而四邊未熟透。 ↑ 室內風格一如Robuchon其他餐廳的紅黑色低調奢華，非常適合Robuchon的整體形象！ 座位後方就是製作糕點的廚房，來瞧瞧世界級的甜點工藝吧！ ↑ Macaron：each HK$8。你沒有看錯，只要花這麼一點錢就能吃到世紀名廚的甜點，是 不是覺得下次一定要去造訪一次啊！左上：焦糖。左下：草莓。右上：巧克力。 ↑ 熱巧克力：HK$35。不要小看他只是一杯到處都買的到的熱巧克力喔！他濃郁的程度大 概就是將一塊生巧克力溶化一般，稍微冷卻一下就要凝固了！而且這樣一杯高品質的巧克 力，只要台幣不到150元，是不是很心動啊！ ↑杏仁可頌：HK$17。店員大力推荐的鎮店之寶，可頌的內皮千層紮實，外皮烤得焦亮酥 脆，再灑上糖霜及杏仁片，從來沒吃過這麼好吃的可頌。據說很多政商名流都會來這外帶 可頌，一次都買上好幾打，所以我們來還吃的到可算是幸運囉！ ↑Chocolate noisette：HK$34。超濃郁的巧克力條，Robuchon用料很實在，做甜點也完 全不馬乎。 ↑吃完甜點意猶未盡，再去加點一個鹹食來嚐嚐看！Robuchon的鹹食會放在一旁的餐台上 讓客人參考，選好之後服務生會拿進廚房烘焙後再上桌。 ↑菠菜培根派：HK$32。別以為鹹食就比較遜色，來到Robuchon不用擔心會踩到地雷！ ↑重點來了：在這種高品質、高享受的環境下，卻只是平實的價格，Robuchon也真是一位 偉大的商人，客戶群上至富貴顯達，下至平民百姓，也難怪他在全球享有這麼高的聲譽。 Robuchon也即將來台發展，將在最新開幕的時尚購物中心Bella Vita隆重開幕，想要親身 體驗世紀名廚的手藝以後不需要再飛到別的國家去了，台灣就能夠享用的到，這也代表著 台灣的法國料理餐廳皮要蹦緊點了，全球最會拿米其林星星的廚師要來囉！ --

※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 61.222.158.3 --

※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 61.222.158.3