※ [本文转录自 Food 看板] 作者: lee1114mo (Kaizii) 看板: Food 标题: [食记]《香港》米其林星级下午茶－LATELIER de Joel Robuchon 时间: Mon Aug 31 11:47:49 2009 店名：LATELIER de Joel Robuchon 地址：香港中环皇后大道中15号（置地广场3楼） 电话：2166-9000 营业时间：7:30~10:00、12:00~14:30、18:30~22:30 平均消费：每人hk$80~100 图文网志版：http://www.wretch.cc/blog/DaphneHung/10857605 -------------------------------------------------------------------------- 位於置地广场的L'ATELIER de Joel Robuchon（法文发音「侯布匈」）是全球最知名的厨 Robuchon所开设的香港旗监店，餐厅午餐最低消费hk$390起跳，晚餐则动辄hk$2000以上 ，不亏是最会摘星的米其林大厨，开起餐厅来收费也毫不手软！ 不过！若是预算没有那麽高，却又想要一亲米其林美食芳泽的朋友们有福了！在置地广场 的四楼，Robuchon特别在三楼设置了一区轻食区，提供轻食、点心、下午茶，价钱比起餐 厅和善多了！现在就带大家来一探究竟~ 店家小故事 自1982年至1984年，重新入主Jamin的Joel Robuchon以连续三年，一年一颗星，三年三颗 星的记录改写八十多年的米其林指南历史。接着在1990年被Gault et Millau指南喻为继 Auguste Escoffier和Fernand Point後的二十世纪三大主厨之一(另外两位是Paul Bocuse 和Fredy Girardet)。接着於1994年，Joel Robuchon为其同名餐厅离开Jamin，此际， Jamin还创下一天内高达400通订位电话的记录。1995年夏天，知天命之年的Joel Robuchon毅然决定退休(他认为三星主厨都因为压力大、太操劳而死得早)，随即於1996年 在TF1频道开始了"Bon Appetit"美食节目，数年间共与400多位主厨一起介绍美食。2003 年，Joel Robuchon在巴黎重新开了一家类似日本寿司吧台概念的"L'Atelier de Joel Robuchon"，不接受预定座位，数位厨师亲手在顾客面前准备各项料理，2004年底，再开 遵循法国传统路线的"La Table de Joel Robuchon"，并於隔年即获米其林一星。 ↑ Robuchon来自法国，菜单似乎不打算给中国人占便宜，不是英文就是法文... ↑ Peach Tea：HK$35。Robuchon连茶壶用的都是Le Creuset的，真不愧是米其林等级的 餐厅啊！光是用这个茶壶来喝茶一切就值得了！ 美食小常识 Le Creuset於1925年成立，已有八十多年历史的品牌，法国其中一个做生铁厨 具的先锋 。它的出品，就像LV、Chanel，代表着最高级的生铁厨具的制作及设计标准。 它的每个煲都使用100%纯生铁金属做，并非如平价货，混入合金或其他杂质。纯天然生铁 就算吃下肚亦安全，而在煮食过程中不会出现化学反应，释出有毒物质。 而Le Creuset制作时，把生铁在摄氏1,340度高温烧熔，利用传统沙制倒模技术，制作出 煲身内外模型，然後注入熔铁风乾。因此它的锅子，锅底锅身是连成 一块的生铁(一体成 型)，没有接口，且厚度相同，於是受热时锅底至锅身的温度一样，平均分布，特别适合 做焖、炖、焗等菜。厚肉放在锅内焖煮，四边受热， 不会煲底部分变焦而四边未熟透。 ↑ 室内风格一如Robuchon其他餐厅的红黑色低调奢华，非常适合Robuchon的整体形象！ 座位後方就是制作糕点的厨房，来瞧瞧世界级的甜点工艺吧！ ↑ Macaron：each HK$8。你没有看错，只要花这麽一点钱就能吃到世纪名厨的甜点，是 不是觉得下次一定要去造访一次啊！左上：焦糖。左下：草莓。右上：巧克力。 ↑ 热巧克力：HK$35。不要小看他只是一杯到处都买的到的热巧克力喔！他浓郁的程度大 概就是将一块生巧克力溶化一般，稍微冷却一下就要凝固了！而且这样一杯高品质的巧克 力，只要台币不到150元，是不是很心动啊！ ↑杏仁可颂：HK$17。店员大力推荐的镇店之宝，可颂的内皮千层紮实，外皮烤得焦亮酥 脆，再洒上糖霜及杏仁片，从来没吃过这麽好吃的可颂。据说很多政商名流都会来这外带 可颂，一次都买上好几打，所以我们来还吃的到可算是幸运罗！ ↑Chocolate noisette：HK$34。超浓郁的巧克力条，Robuchon用料很实在，做甜点也完 全不马乎。 ↑吃完甜点意犹未尽，再去加点一个咸食来嚐嚐看！Robuchon的咸食会放在一旁的餐台上 让客人参考，选好之後服务生会拿进厨房烘焙後再上桌。 ↑菠菜培根派：HK$32。别以为咸食就比较逊色，来到Robuchon不用担心会踩到地雷！ ↑重点来了：在这种高品质、高享受的环境下，却只是平实的价格，Robuchon也真是一位 伟大的商人，客户群上至富贵显达，下至平民百姓，也难怪他在全球享有这麽高的声誉。 Robuchon也即将来台发展，将在最新开幕的时尚购物中心Bella Vita隆重开幕，想要亲身 体验世纪名厨的手艺以後不需要再飞到别的国家去了，台湾就能够享用的到，这也代表着 台湾的法国料理餐厅皮要蹦紧点了，全球最会拿米其林星星的厨师要来罗！ --

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