作者CSIluna (站崗的女生最堅強)
看板Hong_Kong
標題Re: [美食] 如何煮出煲仔飯
時間Fri Apr 17 00:53:54 2009
※ 引述《andycat (#7 想)》之銘言：
: 實在是太愛興記煲仔飯了
: 最扯紀錄是吃完後不到兩個小時馬上再去吃第二次
: 短短四天吃了四次 每次都回味無窮
: 在廟街買了一個悶鍋打算回家弄弄
: 想請問有經驗的老饕
: 米一定要使用泰國米嗎? 使用台灣米的口感會不會差很多
泰國米會較好
台灣米黏性較高 比較做不出那樣的飯焦 而且悶煮的過程可能容易變得太軟爛
: 再來是米跟水的比例要怎麼抓?
這個滿大是要看經驗 新舊米不同 水的比例也不一樣
新米要的水較少 舊米需要多一點點水
一般煮飯是米洗好後 加水加到手掌平放在米面上 水加到第二個關節左右的位置
但因為煲仔飯是用火直接煮 跟用電鍋不一樣
所以煲仔飯的水要多加一點點 (約再半個關節)
要多試驗才可以抓得準 (每次用的米要一樣 才較容易調整)
: 是生米配水直接在爐上悶燒? 還是半熟透的生飯?
是生米配水直接在爐上煮
一開始先用大火 不時攪拌 以免燒焦
水滾後 轉小火加蓋子慢慢煮 前半時要偶爾攪伴 直至米都漲大
: 配料放的時間又是怎麼抓呢?
大約是在米煮到漲了 水面不在米上時加
避免太早加 配料會使被壓住的米煮不熟
而煮到水面不在米上時 放配料後 此時被壓住的米已經半熟 可以靠接下來的悶煮到熟
而配料則從這時開始加熱 到飯煮好時 配料也差不多熟了
此時將煲拿離火源 悶一下 就可以準備加豉油
再悶一下 打開蓋子 拌開
開飯喇~~
: 想要趁女友回國前學會這項料理做給她吃 (因為她也超愛吃)
: 請大家指點囉 感謝感謝 ^^
加油
--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
◆ From: 114.47.186.118
1F：推 bensonme:我看放在外面煮的店家都沒人去攪啊?? 61.227.161.72 04/17 01:18
2F：→ CSIluna:爐火不一樣,而且我不知道原po買的悶鍋是哪 114.47.186.118 04/17 01:43
3F：→ CSIluna:種, 一般店家都用砂鍋不是嗎? 114.47.186.118 04/17 01:43
4F：推 andycat:我是買店家專用的砂鍋! ^^ 61.228.98.5 04/17 12:20
5F：→ CSIluna:砂鍋的話 那你可以不攪拌試看看 應該可以 140.130.93.31 04/17 13:34
6F：推 cathyyan:可以先把米拿去浸水,等它吸滿水之後,直接 221.127.63.60 04/17 17:07
7F：→ cathyyan:拿去褒,我見我爸是這樣煮(我是香港人啦) 221.127.63.60 04/17 17:08
8F：推 andycat:太好啦~感謝各位的大力支持..明天來試試 61.228.109.117 04/17 20:54