作者CSIluna (站岗的女生最坚强)
看板Hong_Kong
标题Re: [美食] 如何煮出煲仔饭
时间Fri Apr 17 00:53:54 2009
※ 引述《andycat (#7 想)》之铭言：
: 实在是太爱兴记煲仔饭了
: 最扯纪录是吃完後不到两个小时马上再去吃第二次
: 短短四天吃了四次 每次都回味无穷
: 在庙街买了一个闷锅打算回家弄弄
: 想请问有经验的老饕
: 米一定要使用泰国米吗? 使用台湾米的口感会不会差很多
泰国米会较好
台湾米黏性较高 比较做不出那样的饭焦 而且闷煮的过程可能容易变得太软烂
: 再来是米跟水的比例要怎麽抓?
这个满大是要看经验 新旧米不同 水的比例也不一样
新米要的水较少 旧米需要多一点点水
一般煮饭是米洗好後 加水加到手掌平放在米面上 水加到第二个关节左右的位置
但因为煲仔饭是用火直接煮 跟用电锅不一样
所以煲仔饭的水要多加一点点 (约再半个关节)
要多试验才可以抓得准 (每次用的米要一样 才较容易调整)
: 是生米配水直接在炉上闷烧? 还是半熟透的生饭?
是生米配水直接在炉上煮
一开始先用大火 不时搅拌 以免烧焦
水滚後 转小火加盖子慢慢煮 前半时要偶尔搅伴 直至米都涨大
: 配料放的时间又是怎麽抓呢?
大约是在米煮到涨了 水面不在米上时加
避免太早加 配料会使被压住的米煮不熟
而煮到水面不在米上时 放配料後 此时被压住的米已经半熟 可以靠接下来的闷煮到熟
而配料则从这时开始加热 到饭煮好时 配料也差不多熟了
此时将煲拿离火源 闷一下 就可以准备加豉油
再闷一下 打开盖子 拌开
开饭喇~~
: 想要趁女友回国前学会这项料理做给她吃 (因为她也超爱吃)
: 请大家指点罗 感谢感谢 ^^
加油
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※ 发信站: 批踢踢实业坊(ptt.cc)
◆ From: 114.47.186.118
1F：推 bensonme:我看放在外面煮的店家都没人去搅啊?? 61.227.161.72 04/17 01:18
2F：→ CSIluna:炉火不一样,而且我不知道原po买的闷锅是哪 114.47.186.118 04/17 01:43
3F：→ CSIluna:种, 一般店家都用砂锅不是吗? 114.47.186.118 04/17 01:43
4F：推 andycat:我是买店家专用的砂锅! ^^ 61.228.98.5 04/17 12:20
5F：→ CSIluna:砂锅的话 那你可以不搅拌试看看 应该可以 140.130.93.31 04/17 13:34
6F：推 cathyyan:可以先把米拿去浸水,等它吸满水之後,直接 221.127.63.60 04/17 17:07
7F：→ cathyyan:拿去褒,我见我爸是这样煮(我是香港人啦) 221.127.63.60 04/17 17:08
8F：推 andycat:太好啦~感谢各位的大力支持..明天来试试 61.228.109.117 04/17 20:54