※ 引述《jerrylcw (jerrylcw)》之銘言： : ※ 引述《[email protected] (大媽)》之銘言： : : 剛從香港回來 : : 吃了一堆美食 : : 不過卻有一點疑問 : : 有一天去廟街吃煲仔飯 : : 看到路邊有個賣牛什魚蛋的小攤 : : 人很多 : : 所以也跟著買了一點嘗鮮 : : 還點了其中一樣叫 "柚皮"的東西 : : 不過我實在吃不出來是啥玩意 : : 也不像豬皮也不是蘿蔔 : : 問老闆真的是柚子皮嗎 : : 老闆回了一個很妙 : : 有錢吃肉...沒錢吃皮 XD : 柚皮用的是“沙田柚”，即文旦。 : 在大陸有個地方叫沙田〈是香港新界的那個〉，出產的柚子皮 : 特別厚，要花很多功夫處理才可以煮菜。 : 1. 焙皮 : 2. 去掉焦了的皮 : 3. 泡水、去掉水份〈這個動作要做很多次，大概三天〉 : 4. 用骨頭湯、魚湯去煮至入味 : 不用骨頭湯、魚湯的話，用素湯就可以是素的東坡肉。 : 所以老闆說的有錢吃肉，沒錢吃皮是對的。 此柚在香港通常叫碌柚（轆柚）。 而皮叫柚皮或者碌柚皮。 去綠色表皮後為全白色。 柚皮極之吸水，所以煮多汁的送（菜色）會極之入味，以味濃者為佳，尤其係 蠔油汁的。通常都配以肉、蝦之類，鮮味滲入柚皮。 碌柚係中秋時必備賀節食品。柚肉食後，柚皮就弄乾留來日後做送。 沙田係河涌入海沖積成的沙地，圍地做田，所以叫沙田。土質帶鹹，種鹹水稻。 而廣東不少地名以沙田為名，香港亦有一個。 --

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