※ 引述《jerrylcw (jerrylcw)》之铭言： : ※ 引述《[email protected] (大妈)》之铭言： : : 刚从香港回来 : : 吃了一堆美食 : : 不过却有一点疑问 : : 有一天去庙街吃煲仔饭 : : 看到路边有个卖牛什鱼蛋的小摊 : : 人很多 : : 所以也跟着买了一点尝鲜 : : 还点了其中一样叫 "柚皮"的东西 : : 不过我实在吃不出来是啥玩意 : : 也不像猪皮也不是萝卜 : : 问老板真的是柚子皮吗 : : 老板回了一个很妙 : : 有钱吃肉...没钱吃皮 XD : 柚皮用的是“沙田柚”，即文旦。 : 在大陆有个地方叫沙田〈是香港新界的那个〉，出产的柚子皮 : 特别厚，要花很多功夫处理才可以煮菜。 : 1. 焙皮 : 2. 去掉焦了的皮 : 3. 泡水、去掉水份〈这个动作要做很多次，大概三天〉 : 4. 用骨头汤、鱼汤去煮至入味 : 不用骨头汤、鱼汤的话，用素汤就可以是素的东坡肉。 : 所以老板说的有钱吃肉，没钱吃皮是对的。 此柚在香港通常叫碌柚（辘柚）。 而皮叫柚皮或者碌柚皮。 去绿色表皮後为全白色。 柚皮极之吸水，所以煮多汁的送（菜色）会极之入味，以味浓者为佳，尤其系 蚝油汁的。通常都配以肉、虾之类，鲜味渗入柚皮。 碌柚系中秋时必备贺节食品。柚肉食後，柚皮就弄乾留来日後做送。 沙田系河涌入海冲积成的沙地，围地做田，所以叫沙田。土质带咸，种咸水稻。 而广东不少地名以沙田为名，香港亦有一个。 --

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