※ [本文轉錄自 Food 看板] 作者: WillsonChen (will) 看板: Food 標題: [食記] 香港。銅鑼灣 - 義順牛奶。 時間: Tue Mar 25 12:58:16 2008 餐廳名稱：義順牛奶 地址：銅鑼灣波斯富街85號地下 電話：2576 1828 推薦菜色：雙皮燉奶 圖文網誌版 http://www.wretch.cc/blog/WillsonChen 在銅鑼灣逛街逛到雙腳發軟，又聽說附近有好吃的雙皮燉奶 於是乎打算進去休息並且好好享受美食的洗禮。 http://0rz.tw/9f3Ok 在義順牛奶，最著名的莫過於雙皮燉奶和薑汁燉奶 但這價格真不可愛阿! http://0rz.tw/db3Q8 燉奶都是先放在冷藏庫，客人一點馬上就可以上桌 完全不浪費一分一秒阿! http://0rz.tw/633Qp 先介紹義順最為人稱道的是「燉雙皮奶」，它的製作過程雖然 複雜卻又像變魔術般有趣。首先，必須先把調配好的材料放入 鮮奶中熬煮30分鐘，之後將它注入碗中再隔水蒸燉15分鐘；待 放涼後碗面會凝出一層薄薄的脂肪，取下這層脂肪再放入另一 碗已完成的燉奶上，由於一碗燉奶有兩層奶油表皮，因此稱之 為「燉雙皮奶」。 首先上桌的是『雙皮燉奶』，純白色的表面加上滑不溜丟凍體 嚐下去的瞬間，奶味在口中化開，濃醇香，而表面的漿皮也融 化於齒頰間。 http://0rz.tw/053Pz 這道「燉雙皮奶」的特色就在奶皮上，營養也全都凝聚在上頭 ，嚐起來絕對入口即化，但是奶香味卻又在口中繚繞不散，吃 起來的感覺像是熱的奶酪，也有點像是口感更綿密的豆花，每 吃一口都會散發出甜甜的濃郁牛奶香，愛吃奶製品的客倌一定 會欲罷不能的。 http://0rz.tw/2e3Ol 而義順牛奶公司的另一道台柱就是『薑汁撞奶』，它的作法就 是先將薑汁置於碗內，再「撞」入滾燙的鮮奶及冰糖，大約15 分鐘後牛奶便會凝結，成為一道夏冬皆宜的甜品。 薑汁獨有的清新辣感正好中和牛奶的甜膩，感覺味蕾都被挑逗 ，層次豐富、非常協調，味道，冬天晚上吃上熱呼呼的一碗真 是一大享受！ http://0rz.tw/1d3Sj -- 。。 破 少 年 。。 http://www.wretch.cc/mypage/WillsonChen --

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