※ [本文转录自 Food 看板] 作者: WillsonChen (will) 看板: Food 标题: [食记] 香港。铜锣湾 - 义顺牛奶。 时间: Tue Mar 25 12:58:16 2008 餐厅名称：义顺牛奶 地址：铜锣湾波斯富街85号地下 电话：2576 1828 推荐菜色：双皮炖奶 图文网志版 http://www.wretch.cc/blog/WillsonChen 在铜锣湾逛街逛到双脚发软，又听说附近有好吃的双皮炖奶 於是乎打算进去休息并且好好享受美食的洗礼。 http://0rz.tw/9f3Ok 在义顺牛奶，最着名的莫过於双皮炖奶和姜汁炖奶 但这价格真不可爱阿! http://0rz.tw/db3Q8 炖奶都是先放在冷藏库，客人一点马上就可以上桌 完全不浪费一分一秒阿! http://0rz.tw/633Qp 先介绍义顺最为人称道的是「炖双皮奶」，它的制作过程虽然 复杂却又像变魔术般有趣。首先，必须先把调配好的材料放入 鲜奶中熬煮30分钟，之後将它注入碗中再隔水蒸炖15分钟；待 放凉後碗面会凝出一层薄薄的脂肪，取下这层脂肪再放入另一 碗已完成的炖奶上，由於一碗炖奶有两层奶油表皮，因此称之 为「炖双皮奶」。 首先上桌的是『双皮炖奶』，纯白色的表面加上滑不溜丢冻体 嚐下去的瞬间，奶味在口中化开，浓醇香，而表面的浆皮也融 化於齿颊间。 http://0rz.tw/053Pz 这道「炖双皮奶」的特色就在奶皮上，营养也全都凝聚在上头 ，嚐起来绝对入口即化，但是奶香味却又在口中缭绕不散，吃 起来的感觉像是热的奶酪，也有点像是口感更绵密的豆花，每 吃一口都会散发出甜甜的浓郁牛奶香，爱吃奶制品的客倌一定 会欲罢不能的。 http://0rz.tw/2e3Ol 而义顺牛奶公司的另一道台柱就是『姜汁撞奶』，它的作法就 是先将姜汁置於碗内，再「撞」入滚烫的鲜奶及冰糖，大约15 分钟後牛奶便会凝结，成为一道夏冬皆宜的甜品。 姜汁独有的清新辣感正好中和牛奶的甜腻，感觉味蕾都被挑逗 ，层次丰富、非常协调，味道，冬天晚上吃上热呼呼的一碗真 是一大享受！ http://0rz.tw/1d3Sj -- 。。 破 少 年 。。 http://www.wretch.cc/mypage/WillsonChen --

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