※ [本文轉錄自 Food 看板] 作者: givancy (喵小肥) 看板: Food 標題: [食記] 200603香港晃蕩之美食篇5：鏞記酒家 時間: Sun Apr 2 17:50:18 2006 完整圖文版:http://www.wretch.cc/blog/givancy&article_id=2728959 鏞記酒家：http://www.yungkee.com.hk/ 地址 : 香港中環威靈頓街 32 ~ 40 號 交通：地鐵中環站D2出口步行約5分鐘 營業時間 : 11 : 00 am ~ 11 : 30 pm -------------------------------------------------------------------------------- 從太平山上下來，到中環站已超過8：30pm了，步行到鏞記，將近9：00pm。 一大片的金色店面，招牌兩大字豪氣地鑲嵌於其上，店面果真相當氣派。 晚上9：00應屬於宵夜時段吧？！沒想到，店內依然座無虛席，在服務生的帶領之下，搭 上電梯，在三樓尋得一小角落坐下。 裡頭的服務生似乎有分等級，不少女侍們穿著高叉旗袍，操熟練國、粵、日、英等不同語 言招呼客人，相當專業，櫃臺旁西裝筆挺與賓客微笑示意的，應該是領班吧？！已過了晚 餐的熱門時段，電梯門仍不停開開關關，吐出一批批聞香而來的饕客。 服務生送上餐具，並擺上招牌小菜～皮蛋酸薑(12HKD)： ◎皮蛋酸薑(12HKD) 黑色的皮蛋外皮晶亮剔透，水漾似的蛋黃，隱隱呈現了半流動的未凝固狀態，另一旁放上 淡淡粉紅色的薄薄薑片，薑片微辣，搭配皮蛋一同入口，微辛的味覺引出皮蛋的甘醇，很 新鮮的味覺體驗。 ◎燒鵝、叉燒、油雞三 拼(180HKD) 原本想選的是燒鵝乳豬雙拼，但化皮乳豬已經售罄，故改選了叉燒與油雞。 之前在眾多旅遊書上已久聞燒鵝之盛名，鏞記更為觀光客特製了可以提上飛機帶回去的 "飛天燒鵝"，滿足不少食客空虛的胃袋，再加上看了張國立與趙薇合著的"香港飯糰"， 幾乎將這道金牌燒鵝描寫得似乎一入口中便能旋即展翅升天之神奇，因此，對於燒鵝的 美味傳奇，我們已在幻想中為它鋪排了多種絢麗劇碼。 油亮薄脆的外皮，閃著微微濕潤的透明光澤，連原本吃禽肉類必剝皮的我，也忍不住一 口連皮咬下。沾了微酸的梅子醬調和後，整體感覺並沒有想像中油膩，肉質鬆化具彈性 ，油脂均勻，的確有其高明之處。 不過，可能事前的幻想營造得太過美好，招牌燒鵝的表現雖然不差，但總覺得沒有美好 到令人神魂顛倒、眷戀不已之奇境。 除了主菜之外，在醬料的搭配上也有多種選擇。左二酸酸的梅子醬是沾燒鵝食用。左一 紅黃各半的大碟則是芥末與辣椒，另外右邊兩碟是透明的油蔥與醬油，油蔥主要淋上油 雞食用。 晶亮的叉燒看來相當可口，但味道只是普普，感覺不出特別之處。 倒是桶子油雞相當滑嫩，迥異於燒鵝略有韌性的口感，雞肉肉質相當軟嫩，淋上油蔥 食用，果真香氣十足。 三拼對於兩人而言，顯得份量過多，畢竟燒鵝、油雞、叉燒都是偏重口味的菜色，無 法一次食用太多，假使再有機會前往，可能會考慮只點燒鵝抑或與乳豬二拼即可。 ◎楊州炒飯(68HKD) 料理東西軍的炒飯對決中，楊州炒飯往往是不可或缺的主角，而鏞記的楊州炒飯，不 但是獲獎名菜，也絕對有資格可以披掛上陣，與其他同類一較高下。 裝於大盤內的炒飯端上桌後，服務生會先以雙把抓匙將炒飯分裝入小碗供客人食用， 一盤炒飯大約可分裝六小碗以上(最後沒吃完......有點浪費食物之嫌)。 炒飯的口感微乾，原以為會有些油膩的飯粒卻粒粒分明，絲毫沒有多餘的油脂，配料 除了蔬菜之外，最讓人嘖嘖稱奇的，是一整尾一整尾的新鮮蝦仁，用量十分大方。 ◎蒜蓉芥蘭(54HKD) 就是普通的蒜頭炒芥蘭菜，份量不多，但色澤翠綠光鮮，賣相極佳。 -------------------------------------------------------------------------------- 一餐下來，加上茶水費、一成服務費，兩人總共花費361.9HKD。 可能是由於肚子裡的下午茶還未消化完畢，因此，所點的菜色並不多，戰鬥力也未完全 發揮。用餐結束，走出門外，赫然發現竟已超過十點半了。夜色正濃，餐廳裡的喧鬧氣 氛卻未曾稍減，不敢想像用餐的熱門時段，這裡會是什麼樣的絡繹盛況。 大概是由於這裡的調味偏重，逛完街回到飯店之後，我們頻頻覺得異常口渴，灌了許多 水後，方才稍稍化解。 招牌燒鵝的表現尚佳，但還沒有讓人為之瘋狂的衝動；楊州炒飯算是裡頭較為紮實平價 的選項，至於人人稱好的皮蛋酸薑，可能由於口味不合，因此倒沒特別欣賞。 就價格比來看，似乎不太可親。 親自到店內朝聖過後，下次若再有機會前往，除了招牌燒鵝之外，大概還會再試試傳說 中入口即化的乳豬，看看是否真如傳言中一般令人驚豔。 -- My Blog：http://www.wretch.cc/blog/givancy 照片：http://www.wretch.cc/album/givancy --

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