※ [本文转录自 Food 看板] 作者: givancy (喵小肥) 看板: Food 标题: [食记] 200603香港晃荡之美食篇5：镛记酒家 时间: Sun Apr 2 17:50:18 2006 完整图文版:http://www.wretch.cc/blog/givancy&article_id=2728959 镛记酒家：http://www.yungkee.com.hk/ 地址 : 香港中环威灵顿街 32 ~ 40 号 交通：地铁中环站D2出口步行约5分钟 营业时间 : 11 : 00 am ~ 11 : 30 pm -------------------------------------------------------------------------------- 从太平山上下来，到中环站已超过8：30pm了，步行到镛记，将近9：00pm。 一大片的金色店面，招牌两大字豪气地镶嵌於其上，店面果真相当气派。 晚上9：00应属於宵夜时段吧？！没想到，店内依然座无虚席，在服务生的带领之下，搭 上电梯，在三楼寻得一小角落坐下。 里头的服务生似乎有分等级，不少女侍们穿着高叉旗袍，操熟练国、粤、日、英等不同语 言招呼客人，相当专业，柜台旁西装笔挺与宾客微笑示意的，应该是领班吧？！已过了晚 餐的热门时段，电梯门仍不停开开关关，吐出一批批闻香而来的饕客。 服务生送上餐具，并摆上招牌小菜～皮蛋酸姜(12HKD)： ◎皮蛋酸姜(12HKD) 黑色的皮蛋外皮晶亮剔透，水漾似的蛋黄，隐隐呈现了半流动的未凝固状态，另一旁放上 淡淡粉红色的薄薄姜片，姜片微辣，搭配皮蛋一同入口，微辛的味觉引出皮蛋的甘醇，很 新鲜的味觉体验。 ◎烧鹅、叉烧、油鸡三 拼(180HKD) 原本想选的是烧鹅乳猪双拼，但化皮乳猪已经售罄，故改选了叉烧与油鸡。 之前在众多旅游书上已久闻烧鹅之盛名，镛记更为观光客特制了可以提上飞机带回去的 "飞天烧鹅"，满足不少食客空虚的胃袋，再加上看了张国立与赵薇合着的"香港饭团"， 几乎将这道金牌烧鹅描写得似乎一入口中便能旋即展翅升天之神奇，因此，对於烧鹅的 美味传奇，我们已在幻想中为它铺排了多种绚丽剧码。 油亮薄脆的外皮，闪着微微湿润的透明光泽，连原本吃禽肉类必剥皮的我，也忍不住一 口连皮咬下。沾了微酸的梅子酱调和後，整体感觉并没有想像中油腻，肉质松化具弹性 ，油脂均匀，的确有其高明之处。 不过，可能事前的幻想营造得太过美好，招牌烧鹅的表现虽然不差，但总觉得没有美好 到令人神魂颠倒、眷恋不已之奇境。 除了主菜之外，在酱料的搭配上也有多种选择。左二酸酸的梅子酱是沾烧鹅食用。左一 红黄各半的大碟则是芥末与辣椒，另外右边两碟是透明的油葱与酱油，油葱主要淋上油 鸡食用。 晶亮的叉烧看来相当可口，但味道只是普普，感觉不出特别之处。 倒是桶子油鸡相当滑嫩，迥异於烧鹅略有韧性的口感，鸡肉肉质相当软嫩，淋上油葱 食用，果真香气十足。 三拼对於两人而言，显得份量过多，毕竟烧鹅、油鸡、叉烧都是偏重口味的菜色，无 法一次食用太多，假使再有机会前往，可能会考虑只点烧鹅抑或与乳猪二拼即可。 ◎杨州炒饭(68HKD) 料理东西军的炒饭对决中，杨州炒饭往往是不可或缺的主角，而镛记的杨州炒饭，不 但是获奖名菜，也绝对有资格可以披挂上阵，与其他同类一较高下。 装於大盘内的炒饭端上桌後，服务生会先以双把抓匙将炒饭分装入小碗供客人食用， 一盘炒饭大约可分装六小碗以上(最後没吃完......有点浪费食物之嫌)。 炒饭的口感微乾，原以为会有些油腻的饭粒却粒粒分明，丝毫没有多余的油脂，配料 除了蔬菜之外，最让人啧啧称奇的，是一整尾一整尾的新鲜虾仁，用量十分大方。 ◎蒜蓉芥兰(54HKD) 就是普通的蒜头炒芥兰菜，份量不多，但色泽翠绿光鲜，卖相极佳。 -------------------------------------------------------------------------------- 一餐下来，加上茶水费、一成服务费，两人总共花费361.9HKD。 可能是由於肚子里的下午茶还未消化完毕，因此，所点的菜色并不多，战斗力也未完全 发挥。用餐结束，走出门外，赫然发现竟已超过十点半了。夜色正浓，餐厅里的喧闹气 氛却未曾稍减，不敢想像用餐的热门时段，这里会是什麽样的络绎盛况。 大概是由於这里的调味偏重，逛完街回到饭店之後，我们频频觉得异常口渴，灌了许多 水後，方才稍稍化解。 招牌烧鹅的表现尚佳，但还没有让人为之疯狂的冲动；杨州炒饭算是里头较为紮实平价 的选项，至於人人称好的皮蛋酸姜，可能由於口味不合，因此倒没特别欣赏。 就价格比来看，似乎不太可亲。 亲自到店内朝圣过後，下次若再有机会前往，除了招牌烧鹅之外，大概还会再试试传说 中入口即化的乳猪，看看是否真如传言中一般令人惊艳。 -- My Blog：http://www.wretch.cc/blog/givancy 照片：http://www.wretch.cc/album/givancy --

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