原本已人頭湧湧的尖沙咀，自東鐵及地下行人隧道開放後，更加熱鬧非常，在這區搵食 一向方便，因為各式食肆林林總總，煩惱的反而是選擇太多。不過，有時我反而愛捐窿 捐罅發掘有意思夠個性的食店。近日的新發現是三間開業不久令我印象深刻的新店，包 括標榜傳統家鄉風味的秀、供應地中海菜式的Kaznova，還有連名字也要保密的隱秘法國 私房菜。 下次想在尖沙咀區找尋視覺的新鮮感與味蕾的新體驗，記住以下出場的三間新店，一定 會有驚喜。 傳統韓式家鄉菜 【秀】 《大長今》熱勢不可擋，旅行社推出大長今拍攝景點旅行團，韓國菜館則有長今御膳， 就連俗稱韓國街的金巴利街，也比以往人頭湧湧，吸引了買泡菜及前菜的人，而我則意 外地發現了開業不久的秀。 說是意外發現，因其門面毫無裝修可言，可謂絕不起眼，這小店被很多招牌大大的食品 店遮住，但中午及晚市都座無虛席，吸引力正是源自其濃厚的韓國家鄉風味菜。 店名取為秀，因韓籍店主Sue的名字中有秀字，她於十年前來港，有感本地很多韓國菜館 都以韓國燒烤為主，忽略了韓國飲食其他特色，在丈夫的鼓勵下開設了秀，誓將韓國流 行菜式帶到香港。 店內裝修很簡約，只有幾張長桌及十數張圓凳，牆上飾以數幅韓國掛畫，唯一稱得上有 點特色的是店內招牌，是一隻噴火的辣椒仔，造型很cutie。Sue說在韓國很多食店不覑 重裝修，以味道取勝。 說到食物，這裏的菜式稱不上多元化，主菜不出二十款，但有部分菜式是韓國流行的家 鄉小菜，在本地韓國菜館難求，如辣炒雜菜鮮魷、傳統韓式辣雞排、辣炒泡菜豬肉配年 糕等。大部分材料及調味均由韓國入口，大廚亦是100%韓國人，吃的自然是最正宗的味 道，就連一杯茶也教我欣賞，還以為是有濃濃炒米味的玄米茶，原來是韓國地道粟米 茶。Sue說每月會增加兩至三道菜式，讓客人試試新口味。 秀供應傳統家鄉菜外，更有特色的配菜、麵條、餃子，全部均是自家製作。由於Sue一心 想提供最正宗的韓國菜，所以菜式的賣相及味道還是忠於原著，不會遷就香港人口味， 故來光顧的香港人都能一嚐正宗韓式味道。開業初期，差不多全是韓國人光顧，而現在 本地客人也愈來愈多，證明正宗韓風也受香港人喜愛。另外，以往標榜正宗的韓國菜 館，定價普遍較貴，動輒過百，但這裏卻$50多元有交易，都算抵食。 1. 辣炒雜菜鮮魷 $65 傳統韓式家鄉菜食物均切得細碎，魷魚切得只有小指頭般大小，且廚師更細心的將鮮魷 ɚ上幼細花紋，雜菜的辣味強勁，且帶點微酸，而鮮魷味道盡沾上辣味，惹味又開胃。 2. 辣炒泡菜豬肉配年糕 $65 Sue說這道菜式於韓國十分流行，是地道家鄉小炒，韓國泡菜香味撲鼻而來，切成薄片的 豬肉片肉質嫩滑，再加上煙韌的年糕，口感更見層次。 3. 鮮大豆芽湯 $65 辣湯中有韓國大豆芽和米飯，湯底香濃帶點飯香，配合大豆芽的爽脆口感，效果甚佳。 隨湯更奉上醃牛肉、鹹蝦米及青椒三種配菜，令淡淡的湯鍋更見惹味。 4. 炸醬麵 $55 韓菜一樣有炸醬麵，味道絕不比中式的遜色。兩者分別在於韓式的色澤較深褐，酸辣味 沒中式的強勁，更容易令人受落。尤其欣賞自家製的麵條，既煙韌且富彈性，味道不俗。 5. 古韓式年糕牛排肉餅 $1 此道菜式在《大長今》劇集中亦曾出現過，看賣相還以為是排骨，原來牛排肉餅中央夾 覑韓式年糕，造型特別。肉餅鹹香，令淡而無味的年糕多了一份惹味，本來頗膩的牛排 伴以年糕，油分大減，大可多吃一兩件。 傳統韓式辣雞排 $180 辣雞排以泡菜及韓式地道辣椒粉醃過，配上椰菜、大裢等上桌。客人自行將配菜炒熟， 趁熱入口，雞排肉質嫩滑，辣味四射，如還覺未夠，可付費加點年糕或飯慢慢炒，吃個 滿足。 秀 地址：尖沙咀金巴利街7號地下E-A2舖 電話：2311 0133 營業時間：12:00pm-11:00pm 付款方式：只收現金，晚市5:00pm後設加一 交通：尖沙咀地鐵站B出口 摩洛哥皇宮 【Kaznova】 開業兩個多月的Kaznova，位於美麗華商場一樓近諾士佛階，位置有點隔涉，稍不留神就 miss了。其實這間不容錯過的餐廳，賣點可說一籮籮。 餐廳分為三區，用膳區是吃正餐的，卡座是吃Tapas和小吃的，最後就是酒吧區，佈置模 仿摩洛哥宮廷，在濃厚的中東色彩中更見尊貴。中東色彩的環境，自然是用以配合地中 海菜式，包括土耳其、意大利、希臘、摩洛哥及西班牙等國家，範圍廣，菜式亦糅合多 國特色。 大廚Tim表示，地中海菜的菜式味道鮮明，多用味道較強烈的配料如醃菜、芝士及番茄乾\ 等，調味多用薄荷、小茴香及香荽等，故菜式偏向濃味。賣相卻不太講究，採取傳統的 摩洛哥方式，將食物放入特有的圓錐形陶鍋中，賣相欠奉。但為配合香港人的喜好，Tim 把法國菜的美學原則用在菜式上。 選料方面亦相當嚴謹，大多用入口貨，如地中海菜以海鮮為主，但絕不用成本較低的雪 藏貨，如銀鱈魚由西班牙直接入口，用最頂級的black cod，質感特別嫩滑。還有西班牙 的芝士及莎樂美腸、意大利的feta cheese與巴馬火腿，香草也是新鮮貨。 雖然紅色與金色配搭總讓人覺得很老土，但用在Kaznova餐廳上，配合起柔和的燈光，感 覺就養眼得多。金的紅的地磚、牆身、咕ɔ與燈罩，營造摩洛哥皇宮格調，而裝飾擺設 均是手製品，以突顯皇室尊貴的感覺。 晚上十時前，餐廳播放英文流行曲與經典歌曲，柔揚音樂伴覑進餐，心情既輕鬆又浪 漫。但十時後，變成駐場live band演奏節奏感較強勁的音樂，中央用膳區則變身為舞 池。你可以選擇在舞池大展舞技，或可留在酒吧談談心。 1. 爐燒銀鱈魚 $145 大廚Tim稱，這款爐燒銀鱈魚是最傳統西班牙家鄉口味的菜式。銀鱈魚是由西班牙直接入 口的black cod，魚紋幼細，質感特別嫩滑。銀鱈魚用炭爐慢慢烤熟，富有肉汁且豐腴， 加水瓜、水欖及番茄乾等，味道酸酸甜甜，倍添滋味。 2. 鮮帶子蘆筍墨汁飯 $102 到別的店吃墨魚飯，總覺墨汁有一點腥味。這裏的大廚則以一分墨汁膽配三分番茄乾來 辟腥，因此墨汁入口帶陣陣鮮甜味。配上鮮帶子及正值當造的蘆筍，鮮甜味尤其惹人喜 愛。 3. 摩洛哥鴨胸 $88 極具摩洛哥傳統特色的菜式。法國鴨胸以七至八種新鮮香草如百里香及迷迭香等，醃足 兩星期。長時間醃製令鴨肉質感帶有煙薰效果，味道卻仍然鮮味，辣中帶甜，兼有獨特 芳香，值得一試。 4. 香橙芝士餅伴鮮芒果橙酒 $52 用成本較高的法國芝士及忌廉，混入打碎了的一個橙汁及橙肉中，再鋪上新鮮橙肉，味 道酸中帶甜，與濃郁的芝士餅甚為匹配，更可為味道濃郁的地中海菜帶點清新味道。 5. 巴馬火腿薄餅 $88（小）$108（大） 用直接由意大利入口的巴馬火腿，鋪上rocket leaves及feta cheese，是傳統的意式風 味。薄餅每天自家製，餅底較一般的薄脆pizza厚，但仍能保持香脆，而且咬落去更有口\ 感，相當不俗。 6. 地中海沙律 $82 說是地中海沙律，倒不如稱為希臘沙律更為貼切。希臘菜擅用橄欖油，味道醇香撲鼻， 再加上車厘茄與水欖，味道酸中帶甜。少不得當然是帶羊乳羶香味的feta cheese，令沙 律的味道更為豐富。 Kaznova 地址：尖沙咀金巴利道諾士佛階1樓1號舖 電話：2366 2174 營業時間：11:00am-1:00am 付款方式：現金或信用卡，設加一 交通：尖沙咀地鐵站B出口 隱姓埋名私房菜 這間法國餐廳可謂夠神秘。餐廳名字不能公開，沒有聯絡電話，只能靠e-mail訂位，之 所以傳開去全靠幫襯過的朋友口碑。咁神秘，全因這是私房菜館，不宜太過張揚也！ 近年大家對私房菜毫不陌生，這間在尖沙咀隱名的法國私房菜卻值得向你推介，六道菜 式套餐保證你在其他餐廳找不到，而且menu每七至十日轉換一次，讓你每次光顧都有新 鮮感。老闆娘Tiffany於加拿大長大，卻鍾情法國菜。回港後有感於本地的法國餐廳及私 房菜總不能令她有一試回味的感覺，便決定自己開私房菜將喜好公諸同好。 她喜歡私房菜的home feel環境，但覺得很多私房菜趨向商業化，食物質素水準參差，故 自己的店必定要有character，菜式也要令人驚喜，這全靠對食物有heart。她認為廚師 不但要懂得煮，更要喜歡煮，出品才有保證，在千挑萬選之下選定Vincent。縱然他並非 出身自名酒店或餐廳，卻勝在有心，基本功夫及細節也落足心機做，如調醬汁必依足法 國傳統，花時間、落足料熬製，用一整天時間做醬汁也在所不計。 這裏供應的六道菜晚餐每位$400，包括餐前小吃、冷熱頭盤、湯、雪葩、主菜及甜 品。（除了湯及雪葩，其餘的都是三選一）。聽落價錢有點貴，不過得知用料都是與高 級法國餐廳同級數的材料，便覺物超所值。如用成本價$120的法國帶子，又如小如手指 頭般分量的藏紅花就要$150。由於重視食物的品質，Tiffany會在客人訂座前一天才請供 應商送貨，而海鮮更是當天到街市親自選購，盡量將菜式做到完美。 1. 法國帶子 法國帶子體積比成人手掌更大，賣相已率先教人雀躍。新鮮帶子配上芥末、蜜糖及蛋黃 打成的醬汁，味道甜甜的，隱隱散發出芥末的香氣，令爽口彈牙的帶子更見鮮甜。 2. 鵝肝雲吞 鵝肝拼雲吞，感覺特別，咬落才知內有乾坤。雲吞的餡料竟然是鵝肝加野竹笙，有趣又 新奇，醬汁亦絕不可小覷，以鴨架熬一整日做成，味道鮮甜無比，教人回味。 3. 雅枝竹配煙蠔 正值當造的雅枝竹，擁有獨特的清香果仁味，以醋蘸製，清新味道令人更開胃。至於來 自法國的煙蠔，賣相有點像蠔豉，不過肉質更為嫩滑，而且煙蠔以白酒煮過，在濃郁的 煙薰味道中滲出酒香。 4. 西蘭花海蝦湯 私房菜講求菜式的味道配搭，餐湯多以清淡為主。用西蘭花炮製湯底，感覺清新怡人， 而湯中海蝦則爽口彈牙，味道鮮甜，為即將而來味道較為濃烈的主菜作好準備。 5. 蘋果卷 外層鋪滿炒香的芝麻，裏面充滿蘋果粒及藍莓乾，配上軲酒調味，芳香味道四溢，吃 起來一點也不膩。 6. 煙三文魚Mousse 用煙三文魚打出來的mousse，質感幼滑。最欣賞的還是那兩片極其鬆化的酥皮，充滿牛 油香味，是不錯的餐前小吃。 7-8. 店子裝修及飾物簡約，是Tiffany特意製造的home feel環境。 p絡方法：[email protected] 營業時間：6:30pm-11pm 收費：只收現金，不設加一 備註：需於兩日前訂位 三週刊 --

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