原本已人头涌涌的尖沙咀，自东铁及地下行人隧道开放後，更加热闹非常，在这区搵食 一向方便，因为各式食肆林林总总，烦恼的反而是选择太多。不过，有时我反而爱捐窿 捐罅发掘有意思够个性的食店。近日的新发现是三间开业不久令我印象深刻的新店，包 括标榜传统家乡风味的秀、供应地中海菜式的Kaznova，还有连名字也要保密的隐秘法国 私房菜。 下次想在尖沙咀区找寻视觉的新鲜感与味蕾的新体验，记住以下出场的三间新店，一定 会有惊喜。 传统韩式家乡菜 【秀】 《大长今》热势不可挡，旅行社推出大长今拍摄景点旅行团，韩国菜馆则有长今御膳， 就连俗称韩国街的金巴利街，也比以往人头涌涌，吸引了买泡菜及前菜的人，而我则意 外地发现了开业不久的秀。 说是意外发现，因其门面毫无装修可言，可谓绝不起眼，这小店被很多招牌大大的食品 店遮住，但中午及晚市都座无虚席，吸引力正是源自其浓厚的韩国家乡风味菜。 店名取为秀，因韩籍店主Sue的名字中有秀字，她於十年前来港，有感本地很多韩国菜馆 都以韩国烧烤为主，忽略了韩国饮食其他特色，在丈夫的鼓励下开设了秀，誓将韩国流 行菜式带到香港。 店内装修很简约，只有几张长桌及十数张圆凳，墙上饰以数幅韩国挂画，唯一称得上有 点特色的是店内招牌，是一只喷火的辣椒仔，造型很cutie。Sue说在韩国很多食店不覑 重装修，以味道取胜。 说到食物，这里的菜式称不上多元化，主菜不出二十款，但有部分菜式是韩国流行的家 乡小菜，在本地韩国菜馆难求，如辣炒杂菜鲜鱿、传统韩式辣鸡排、辣炒泡菜猪肉配年 糕等。大部分材料及调味均由韩国入口，大厨亦是100%韩国人，吃的自然是最正宗的味 道，就连一杯茶也教我欣赏，还以为是有浓浓炒米味的玄米茶，原来是韩国地道粟米 茶。Sue说每月会增加两至三道菜式，让客人试试新口味。 秀供应传统家乡菜外，更有特色的配菜、面条、饺子，全部均是自家制作。由於Sue一心 想提供最正宗的韩国菜，所以菜式的卖相及味道还是忠於原着，不会迁就香港人口味， 故来光顾的香港人都能一嚐正宗韩式味道。开业初期，差不多全是韩国人光顾，而现在 本地客人也愈来愈多，证明正宗韩风也受香港人喜爱。另外，以往标榜正宗的韩国菜 馆，定价普遍较贵，动辄过百，但这里却$50多元有交易，都算抵食。 1. 辣炒杂菜鲜鱿 $65 传统韩式家乡菜食物均切得细碎，鱿鱼切得只有小指头般大小，且厨师更细心的将鲜鱿 ɚ上幼细花纹，杂菜的辣味强劲，且带点微酸，而鲜鱿味道尽沾上辣味，惹味又开胃。 2. 辣炒泡菜猪肉配年糕 $65 Sue说这道菜式於韩国十分流行，是地道家乡小炒，韩国泡菜香味扑鼻而来，切成薄片的 猪肉片肉质嫩滑，再加上烟韧的年糕，口感更见层次。 3. 鲜大豆芽汤 $65 辣汤中有韩国大豆芽和米饭，汤底香浓带点饭香，配合大豆芽的爽脆口感，效果甚佳。 随汤更奉上腌牛肉、咸虾米及青椒三种配菜，令淡淡的汤锅更见惹味。 4. 炸酱面 $55 韩菜一样有炸酱面，味道绝不比中式的逊色。两者分别在於韩式的色泽较深褐，酸辣味 没中式的强劲，更容易令人受落。尤其欣赏自家制的面条，既烟韧且富弹性，味道不俗。 5. 古韩式年糕牛排肉饼 $1 此道菜式在《大长今》剧集中亦曾出现过，看卖相还以为是排骨，原来牛排肉饼中央夹 覑韩式年糕，造型特别。肉饼咸香，令淡而无味的年糕多了一份惹味，本来颇腻的牛排 伴以年糕，油分大减，大可多吃一两件。 传统韩式辣鸡排 $180 辣鸡排以泡菜及韩式地道辣椒粉腌过，配上椰菜、大裢等上桌。客人自行将配菜炒熟， 趁热入口，鸡排肉质嫩滑，辣味四射，如还觉未够，可付费加点年糕或饭慢慢炒，吃个 满足。 秀 地址：尖沙咀金巴利街7号地下E-A2舖 电话：2311 0133 营业时间：12:00pm-11:00pm 付款方式：只收现金，晚市5:00pm後设加一 交通：尖沙咀地铁站B出口 摩洛哥皇宫 【Kaznova】 开业两个多月的Kaznova，位於美丽华商场一楼近诺士佛阶，位置有点隔涉，稍不留神就 miss了。其实这间不容错过的餐厅，卖点可说一箩箩。 餐厅分为三区，用膳区是吃正餐的，卡座是吃Tapas和小吃的，最後就是酒吧区，布置模 仿摩洛哥宫廷，在浓厚的中东色彩中更见尊贵。中东色彩的环境，自然是用以配合地中 海菜式，包括土耳其、意大利、希腊、摩洛哥及西班牙等国家，范围广，菜式亦糅合多 国特色。 大厨Tim表示，地中海菜的菜式味道鲜明，多用味道较强烈的配料如腌菜、芝士及番茄乾\ 等，调味多用薄荷、小茴香及香荽等，故菜式偏向浓味。卖相却不太讲究，采取传统的 摩洛哥方式，将食物放入特有的圆锥形陶锅中，卖相欠奉。但为配合香港人的喜好，Tim 把法国菜的美学原则用在菜式上。 选料方面亦相当严谨，大多用入口货，如地中海菜以海鲜为主，但绝不用成本较低的雪 藏货，如银鳕鱼由西班牙直接入口，用最顶级的black cod，质感特别嫩滑。还有西班牙 的芝士及莎乐美肠、意大利的feta cheese与巴马火腿，香草也是新鲜货。 虽然红色与金色配搭总让人觉得很老土，但用在Kaznova餐厅上，配合起柔和的灯光，感 觉就养眼得多。金的红的地砖、墙身、咕ɔ与灯罩，营造摩洛哥皇宫格调，而装饰摆设 均是手制品，以突显皇室尊贵的感觉。 晚上十时前，餐厅播放英文流行曲与经典歌曲，柔扬音乐伴覑进餐，心情既轻松又浪 漫。但十时後，变成驻场live band演奏节奏感较强劲的音乐，中央用膳区则变身为舞 池。你可以选择在舞池大展舞技，或可留在酒吧谈谈心。 1. 炉烧银鳕鱼 $145 大厨Tim称，这款炉烧银鳕鱼是最传统西班牙家乡口味的菜式。银鳕鱼是由西班牙直接入 口的black cod，鱼纹幼细，质感特别嫩滑。银鳕鱼用炭炉慢慢烤熟，富有肉汁且丰腴， 加水瓜、水榄及番茄乾等，味道酸酸甜甜，倍添滋味。 2. 鲜带子芦笋墨汁饭 $102 到别的店吃墨鱼饭，总觉墨汁有一点腥味。这里的大厨则以一分墨汁胆配三分番茄乾来 辟腥，因此墨汁入口带阵阵鲜甜味。配上鲜带子及正值当造的芦笋，鲜甜味尤其惹人喜 爱。 3. 摩洛哥鸭胸 $88 极具摩洛哥传统特色的菜式。法国鸭胸以七至八种新鲜香草如百里香及迷迭香等，腌足 两星期。长时间腌制令鸭肉质感带有烟薰效果，味道却仍然鲜味，辣中带甜，兼有独特 芳香，值得一试。 4. 香橙芝士饼伴鲜芒果橙酒 $52 用成本较高的法国芝士及忌廉，混入打碎了的一个橙汁及橙肉中，再铺上新鲜橙肉，味 道酸中带甜，与浓郁的芝士饼甚为匹配，更可为味道浓郁的地中海菜带点清新味道。 5. 巴马火腿薄饼 $88（小）$108（大） 用直接由意大利入口的巴马火腿，铺上rocket leaves及feta cheese，是传统的意式风 味。薄饼每天自家制，饼底较一般的薄脆pizza厚，但仍能保持香脆，而且咬落去更有口\ 感，相当不俗。 6. 地中海沙律 $82 说是地中海沙律，倒不如称为希腊沙律更为贴切。希腊菜擅用橄榄油，味道醇香扑鼻， 再加上车厘茄与水榄，味道酸中带甜。少不得当然是带羊乳羶香味的feta cheese，令沙 律的味道更为丰富。 Kaznova 地址：尖沙咀金巴利道诺士佛阶1楼1号舖 电话：2366 2174 营业时间：11:00am-1:00am 付款方式：现金或信用卡，设加一 交通：尖沙咀地铁站B出口 隐姓埋名私房菜 这间法国餐厅可谓够神秘。餐厅名字不能公开，没有联络电话，只能靠e-mail订位，之 所以传开去全靠帮衬过的朋友口碑。咁神秘，全因这是私房菜馆，不宜太过张扬也！ 近年大家对私房菜毫不陌生，这间在尖沙咀隐名的法国私房菜却值得向你推介，六道菜 式套餐保证你在其他餐厅找不到，而且menu每七至十日转换一次，让你每次光顾都有新 鲜感。老板娘Tiffany於加拿大长大，却锺情法国菜。回港後有感於本地的法国餐厅及私 房菜总不能令她有一试回味的感觉，便决定自己开私房菜将喜好公诸同好。 她喜欢私房菜的home feel环境，但觉得很多私房菜趋向商业化，食物质素水准参差，故 自己的店必定要有character，菜式也要令人惊喜，这全靠对食物有heart。她认为厨师 不但要懂得煮，更要喜欢煮，出品才有保证，在千挑万选之下选定Vincent。纵然他并非 出身自名酒店或餐厅，却胜在有心，基本功夫及细节也落足心机做，如调酱汁必依足法 国传统，花时间、落足料熬制，用一整天时间做酱汁也在所不计。 这里供应的六道菜晚餐每位$400，包括餐前小吃、冷热头盘、汤、雪葩、主菜及甜 品。（除了汤及雪葩，其余的都是三选一）。听落价钱有点贵，不过得知用料都是与高 级法国餐厅同级数的材料，便觉物超所值。如用成本价$120的法国带子，又如小如手指 头般分量的藏红花就要$150。由於重视食物的品质，Tiffany会在客人订座前一天才请供 应商送货，而海鲜更是当天到街市亲自选购，尽量将菜式做到完美。 1. 法国带子 法国带子体积比成人手掌更大，卖相已率先教人雀跃。新鲜带子配上芥末、蜜糖及蛋黄 打成的酱汁，味道甜甜的，隐隐散发出芥末的香气，令爽口弹牙的带子更见鲜甜。 2. 鹅肝云吞 鹅肝拼云吞，感觉特别，咬落才知内有乾坤。云吞的馅料竟然是鹅肝加野竹笙，有趣又 新奇，酱汁亦绝不可小觑，以鸭架熬一整日做成，味道鲜甜无比，教人回味。 3. 雅枝竹配烟蚝 正值当造的雅枝竹，拥有独特的清香果仁味，以醋蘸制，清新味道令人更开胃。至於来 自法国的烟蚝，卖相有点像蚝豉，不过肉质更为嫩滑，而且烟蚝以白酒煮过，在浓郁的 烟薰味道中渗出酒香。 4. 西兰花海虾汤 私房菜讲求菜式的味道配搭，餐汤多以清淡为主。用西兰花炮制汤底，感觉清新怡人， 而汤中海虾则爽口弹牙，味道鲜甜，为即将而来味道较为浓烈的主菜作好准备。 5. 苹果卷 外层铺满炒香的芝麻，里面充满苹果粒及蓝莓乾，配上軲酒调味，芳香味道四溢，吃 起来一点也不腻。 6. 烟三文鱼Mousse 用烟三文鱼打出来的mousse，质感幼滑。最欣赏的还是那两片极其松化的酥皮，充满牛 油香味，是不错的餐前小吃。 7-8. 店子装修及饰物简约，是Tiffany特意制造的home feel环境。 p络方法：[email protected] 营业时间：6:30pm-11pm 收费：只收现金，不设加一 备注：需於两日前订位 三周刊 --

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