※ 引述《[email protected] (anti-糖朝到死)》之銘言： : ※ [本文轉錄自 Food 看板] : 作者: BLUEHUNG (人格出現扭曲) 看板: Food : 標題: 消失的碗裝叉燒 : 時間: Sun Oct 31 19:52:50 2004 : 有看過星爺美食鉅作「食神」的朋友一定不在少數， : 而其中的諸般料理，讓大家印象最深刻的， : 當然要算是「黯然消魂飯」莫屬吧。 : 然而套一句劇中的對白: : 「叉燒飯就是叉燒飯。加一個蛋也不過是80塊錢一碗， : 黯什麼然？銷什麼魂呀？」 : 真的就只是叉燒飯嗎？史蒂芬周那"碗"叉燒飯。 不妨說點歷史 現在的叉燒飯是很普通的東西, 那句對白就是笑史蒂芬周故弄玄虛. 但很久以前叉燒飯是窮人較貴的美食, 在慶祝時會用叉燒來佐酒, 有一句口頭蟬就是 "斬料, 斬料, 斬大舊叉燒!", 應該是來自一個 賣燒酒的廣告... : 早些年在台北，曾經偶然吃過用碗裝的叉燒飯， : 爾後才在電影中看到周星馳清湯掛麵，用幾絲青菜數片叉燒， : 加上一個荷包蛋裝在一個像日式蓋飯碗中的叉燒飯， : 和現今台北便當店，客倌任選三樣小菜，用盤子承裝的頗有差異， : 其中有一家小店販賣港式燒臘，用一個大碗裝些許白飯， : 夾上一些酸菜，在切上些許烤鴨叉燒覆蓋其上，淋上醬汁， : 坐在人行道上享用頗有一番滋味。 : 現今這家店開了店面，位置也在重慶北路歸綏街交叉口， : 名為潘得烤鴨店，不過已經改碗裝，為盤裝。 : 西門町昆明街靠近洛陽停車場的府城燒臘之家， : 約於三四年前燒臘飯皆用碗裝，一律七十。 : 年輕時朋友於台北車站左近求學，下課盡往西門町走， : 經他介紹得知此店，他說這家燒臘還有人遠從台南上來吃， : 乍聽之下頗為訝異，後來仔細想想府城府城不就是台南嗎， : 或真有其事也說不定。 : 府城燒臘，個人覺得味道普通，然而辣椒卻很夠嗆， : 當年用碗裝之時，一個大碗下面白飯上面鋪著叉燒烤鴨油雞滿滿一大碗， : 加上幾匙辣椒醬，就吃的滿頭大汗。 : 如今店面改至旁邊，舊碗也改做新盤。 : 個人沒去過香港，不知正統港式叉燒是否真為碗裝， : 然而當我看到電影中的碗裝叉燒， : 倒是勾起我那過去在台北吃碗裝叉燒的回憶。 在酒樓或是茶餐廳食叉燒飯, 一般都是一碗白飯蓋上叉燒, 不過也 有份量較大用一隻碟放的, 當然會貴少許. 不過這十年來可能有些 快餐店都是用西式的碟或盤子去盛叉燒飯, 可能酒樓和茶餐廳見競 爭大了, 都改了用碟使人覺得份量加大了, 不過仍然有一些會分一 碟, 還是一碗. : 我本以為料理在於食材，無關餐盤，事實上卻不然。 : 尤其是現在多用紙材料作為外帶餐具使用，紙碗裝羹湯時會有一個味道， : 會蓋過原本的羹湯香氣，影響食慾。 : 華西街著名的海鮮餐廳台南擔仔麵，也是以豪華餐具作為招牌， : 可見餐具是足以影響食品及用餐情緒。 : 我原也認為叉燒用碗裝盤裝，理論上應該沒差。 : 不過事實上也並非如此，就算他內容物是不曾改變。 : 我甚至有時也會懷念起那用厚厚保麗容裝的便當， : 拿起來頗有飽足感。 我也喜歡用碗的感覺, 不單有點懷舊, 而且用手盛暖暖的飯碗, 加 上熱飯伴了叉燒汁, 真會使人"黯然消魂". XDDDD : 這麼說來美食並非在於味道，而是在於感覺， : 這是我某日在車上突然想念起一道舊食美味， : 感覺現在都吃不到那麼好吃的東西時，腦中浮現的想法。 : 就像是芋老人傳中，同樣的一鍋芋頭，卻有不同感受。 : 港式叉燒飯其實是很常見的餐點，其味道每家都相去不遠， : (因為價格也都差不多@@)，重點還是在於醬料與火侯。 : 個人也頗愛吃叉燒，像這幾日大家在板上討論的幾家， : 小弟看到之後也是趕去嚐鮮，像是長安西路上的祥星記或是鼎旺， : 或是和平東路科技大樓對面的那家X記(名字忘了)。 : 既然在FOOD版，就不免俗的介紹幾家小弟認為還可以的叉燒。 : 除了上述兩間潘得烤鴨店(重慶北路 歸綏街口)、 : 府城燒臘(西門町昆明街近洛陽停車場)之外， : 個人還是會推薦鳳城燒臘，不管是台灣大學新生店，還是西門町西寧店。 : 雖然兩家味道有些許小差異，但兩家的醬汁都夠味，淋上辣椒醬油。 : 是吃重口味者的絕佳選擇。 : 另一家是金山南路靠近信義路的東門鴨莊， : 每日四點左右烤鴨會出爐，五六時去差不多， : 不建議太晚去肉會稍微冷尤其是在冬天，叉燒烤鴨都不錯， : 而烤雞腿跟乾炒牛河也都是很棒的選擇， : 三重忠孝橋下來後直直走，連接到三民街上，有一家張記烤鴨， : 很簡單的便當燒臘，雖然說味道不是很特別，但偶而還是會想去吃。 其實廣東燒味還有乳豬, 燒豬, 燻啼, 白切雞, 豉油雞, 香港人都 喜歡叫個兩併飯, 就是兩樣燒味的飯, 加上燒味油和薑蔥油確是一般 人很美味的飯餐了....不過只吃肉是有點不太健康了 : 今天去了長安西路的鼎旺，一進去時嚇一跳客人好多， : 菜單上還有一個鵝肉飯，但我要點他說沒?? : 結果點了叉燒鴨，叉燒還蠻夠味的。 : 這間店的擺設，跟天祥路上一間燒臘很像(民權西路右轉進不遠處)， : 那間燒臘也不錯，重點是有港式小點可以點。 : 當然最後也是不免舊例，希望大家提供燒臘餐廳， : 主要目標就是本文標題「還是用碗裝的叉燒飯」。 : 謝謝。(其實用碗裝的叉燒，醬汁好像都會比較不同，) -- .-====-. .~" = O "~. 嘩呱! (＼／＼／) : / .─. o `; 唔好喊啦! 嗚嗚嗚~ \.==""==./ (o ; `; !) 我畀少少蟹柳你食~ .\ @ - /. ︽. |' ' |'.' 唔好話畀人知喎! : ( (oo) ) : ∩"\╰╯.'" 一句簡單的問候 就是最好的心靈慰藉 --

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