※ 引述《[email protected] (anti-糖朝到死)》之铭言： : ※ [本文转录自 Food 看板] : 作者: BLUEHUNG (人格出现扭曲) 看板: Food : 标题: 消失的碗装叉烧 : 时间: Sun Oct 31 19:52:50 2004 : 有看过星爷美食钜作「食神」的朋友一定不在少数， : 而其中的诸般料理，让大家印象最深刻的， : 当然要算是「黯然消魂饭」莫属吧。 : 然而套一句剧中的对白: : 「叉烧饭就是叉烧饭。加一个蛋也不过是80块钱一碗， : 黯什麽然？销什麽魂呀？」 : 真的就只是叉烧饭吗？史蒂芬周那"碗"叉烧饭。 不妨说点历史 现在的叉烧饭是很普通的东西, 那句对白就是笑史蒂芬周故弄玄虚. 但很久以前叉烧饭是穷人较贵的美食, 在庆祝时会用叉烧来佐酒, 有一句口头蝉就是 "斩料, 斩料, 斩大旧叉烧!", 应该是来自一个 卖烧酒的广告... : 早些年在台北，曾经偶然吃过用碗装的叉烧饭， : 尔後才在电影中看到周星驰清汤挂面，用几丝青菜数片叉烧， : 加上一个荷包蛋装在一个像日式盖饭碗中的叉烧饭， : 和现今台北便当店，客倌任选三样小菜，用盘子承装的颇有差异， : 其中有一家小店贩卖港式烧腊，用一个大碗装些许白饭， : 夹上一些酸菜，在切上些许烤鸭叉烧覆盖其上，淋上酱汁， : 坐在人行道上享用颇有一番滋味。 : 现今这家店开了店面，位置也在重庆北路归绥街交叉口， : 名为潘得烤鸭店，不过已经改碗装，为盘装。 : 西门町昆明街靠近洛阳停车场的府城烧腊之家， : 约於三四年前烧腊饭皆用碗装，一律七十。 : 年轻时朋友於台北车站左近求学，下课尽往西门町走， : 经他介绍得知此店，他说这家烧腊还有人远从台南上来吃， : 乍听之下颇为讶异，後来仔细想想府城府城不就是台南吗， : 或真有其事也说不定。 : 府城烧腊，个人觉得味道普通，然而辣椒却很够呛， : 当年用碗装之时，一个大碗下面白饭上面铺着叉烧烤鸭油鸡满满一大碗， : 加上几匙辣椒酱，就吃的满头大汗。 : 如今店面改至旁边，旧碗也改做新盘。 : 个人没去过香港，不知正统港式叉烧是否真为碗装， : 然而当我看到电影中的碗装叉烧， : 倒是勾起我那过去在台北吃碗装叉烧的回忆。 在酒楼或是茶餐厅食叉烧饭, 一般都是一碗白饭盖上叉烧, 不过也 有份量较大用一只碟放的, 当然会贵少许. 不过这十年来可能有些 快餐店都是用西式的碟或盘子去盛叉烧饭, 可能酒楼和茶餐厅见竞 争大了, 都改了用碟使人觉得份量加大了, 不过仍然有一些会分一 碟, 还是一碗. : 我本以为料理在於食材，无关餐盘，事实上却不然。 : 尤其是现在多用纸材料作为外带餐具使用，纸碗装羹汤时会有一个味道， : 会盖过原本的羹汤香气，影响食慾。 : 华西街着名的海鲜餐厅台南担仔面，也是以豪华餐具作为招牌， : 可见餐具是足以影响食品及用餐情绪。 : 我原也认为叉烧用碗装盘装，理论上应该没差。 : 不过事实上也并非如此，就算他内容物是不曾改变。 : 我甚至有时也会怀念起那用厚厚保丽容装的便当， : 拿起来颇有饱足感。 我也喜欢用碗的感觉, 不单有点怀旧, 而且用手盛暖暖的饭碗, 加 上热饭伴了叉烧汁, 真会使人"黯然消魂". XDDDD : 这麽说来美食并非在於味道，而是在於感觉， : 这是我某日在车上突然想念起一道旧食美味， : 感觉现在都吃不到那麽好吃的东西时，脑中浮现的想法。 : 就像是芋老人传中，同样的一锅芋头，却有不同感受。 : 港式叉烧饭其实是很常见的餐点，其味道每家都相去不远， : (因为价格也都差不多@@)，重点还是在於酱料与火侯。 : 个人也颇爱吃叉烧，像这几日大家在板上讨论的几家， : 小弟看到之後也是赶去嚐鲜，像是长安西路上的祥星记或是鼎旺， : 或是和平东路科技大楼对面的那家X记(名字忘了)。 : 既然在FOOD版，就不免俗的介绍几家小弟认为还可以的叉烧。 : 除了上述两间潘得烤鸭店(重庆北路 归绥街口)、 : 府城烧腊(西门町昆明街近洛阳停车场)之外， : 个人还是会推荐凤城烧腊，不管是台湾大学新生店，还是西门町西宁店。 : 虽然两家味道有些许小差异，但两家的酱汁都够味，淋上辣椒酱油。 : 是吃重口味者的绝佳选择。 : 另一家是金山南路靠近信义路的东门鸭庄， : 每日四点左右烤鸭会出炉，五六时去差不多， : 不建议太晚去肉会稍微冷尤其是在冬天，叉烧烤鸭都不错， : 而烤鸡腿跟乾炒牛河也都是很棒的选择， : 三重忠孝桥下来後直直走，连接到三民街上，有一家张记烤鸭， : 很简单的便当烧腊，虽然说味道不是很特别，但偶而还是会想去吃。 其实广东烧味还有乳猪, 烧猪, 燻啼, 白切鸡, 豉油鸡, 香港人都 喜欢叫个两并饭, 就是两样烧味的饭, 加上烧味油和姜葱油确是一般 人很美味的饭餐了....不过只吃肉是有点不太健康了 : 今天去了长安西路的鼎旺，一进去时吓一跳客人好多， : 菜单上还有一个鹅肉饭，但我要点他说没?? : 结果点了叉烧鸭，叉烧还蛮够味的。 : 这间店的摆设，跟天祥路上一间烧腊很像(民权西路右转进不远处)， : 那间烧腊也不错，重点是有港式小点可以点。 : 当然最後也是不免旧例，希望大家提供烧腊餐厅， : 主要目标就是本文标题「还是用碗装的叉烧饭」。 : 谢谢。(其实用碗装的叉烧，酱汁好像都会比较不同，) -- .-====-. .~" = O "~. 哗呱! (＼／＼／) : / .─. o `; 唔好喊啦! 呜呜呜~ \.==""==./ (o ; `; !) 我畀少少蟹柳你食~ .\ @ - /. ︽. |' ' |'.' 唔好话畀人知喎! : ( (oo) ) : ∩"\╰╯.'" 一句简单的问候 就是最好的心灵慰藉 --

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