※ [本文轉錄自 Food 看板] 作者: BLUEHUNG (人格出現扭曲) 看板: Food 標題: 消失的碗裝叉燒 時間: Sun Oct 31 19:52:50 2004 有看過星爺美食鉅作「食神」的朋友一定不在少數， 而其中的諸般料理，讓大家印象最深刻的， 當然要算是「黯然消魂飯」莫屬吧。 然而套一句劇中的對白: 「叉燒飯就是叉燒飯。加一個蛋也不過是80塊錢一碗， 黯什麼然？銷什麼魂呀？」 真的就只是叉燒飯嗎？史蒂芬周那"碗"叉燒飯。 早些年在台北，曾經偶然吃過用碗裝的叉燒飯， 爾後才在電影中看到周星馳清湯掛麵，用幾絲青菜數片叉燒， 加上一個荷包蛋裝在一個像日式蓋飯碗中的叉燒飯， 和現今台北便當店，客倌任選三樣小菜，用盤子承裝的頗有差異， 其中有一家小店販賣港式燒臘，用一個大碗裝些許白飯， 夾上一些酸菜，在切上些許烤鴨叉燒覆蓋其上，淋上醬汁， 坐在人行道上享用頗有一番滋味。 現今這家店開了店面，位置也在重慶北路歸綏街交叉口， 名為潘得烤鴨店，不過已經改碗裝，為盤裝。 西門町昆明街靠近洛陽停車場的府城燒臘之家， 約於三四年前燒臘飯皆用碗裝，一律七十。 年輕時朋友於台北車站左近求學，下課盡往西門町走， 經他介紹得知此店，他說這家燒臘還有人遠從台南上來吃， 乍聽之下頗為訝異，後來仔細想想府城府城不就是台南嗎， 或真有其事也說不定。 府城燒臘，個人覺得味道普通，然而辣椒卻很夠嗆， 當年用碗裝之時，一個大碗下面白飯上面鋪著叉燒烤鴨油雞滿滿一大碗， 加上幾匙辣椒醬，就吃的滿頭大汗。 如今店面改至旁邊，舊碗也改做新盤。 個人沒去過香港，不知正統港式叉燒是否真為碗裝， 然而當我看到電影中的碗裝叉燒， 倒是勾起我那過去在台北吃碗裝叉燒的回憶。 我本以為料理在於食材，無關餐盤，事實上卻不然。 尤其是現在多用紙材料作為外帶餐具使用，紙碗裝羹湯時會有一個味道， 會蓋過原本的羹湯香氣，影響食慾。 華西街著名的海鮮餐廳台南擔仔麵，也是以豪華餐具作為招牌， 可見餐具是足以影響食品及用餐情緒。 我原也認為叉燒用碗裝盤裝，理論上應該沒差。 不過事實上也並非如此，就算他內容物是不曾改變。 我甚至有時也會懷念起那用厚厚保麗容裝的便當， 拿起來頗有飽足感。 這麼說來美食並非在於味道，而是在於感覺， 這是我某日在車上突然想念起一道舊食美味， 感覺現在都吃不到那麼好吃的東西時，腦中浮現的想法。 就像是芋老人傳中，同樣的一鍋芋頭，卻有不同感受。 港式叉燒飯其實是很常見的餐點，其味道每家都相去不遠， (因為價格也都差不多@@)，重點還是在於醬料與火侯。 個人也頗愛吃叉燒，像這幾日大家在板上討論的幾家， 小弟看到之後也是趕去嚐鮮，像是長安西路上的祥星記或是鼎旺， 或是和平東路科技大樓對面的那家X記(名字忘了)。 既然在FOOD版，就不免俗的介紹幾家小弟認為還可以的叉燒。 除了上述兩間潘得烤鴨店(重慶北路 歸綏街口)、 府城燒臘(西門町昆明街近洛陽停車場)之外， 個人還是會推薦鳳城燒臘，不管是台灣大學新生店，還是西門町西寧店。 雖然兩家味道有些許小差異，但兩家的醬汁都夠味，淋上辣椒醬油。 是吃重口味者的絕佳選擇。 另一家是金山南路靠近信義路的東門鴨莊， 每日四點左右烤鴨會出爐，五六時去差不多， 不建議太晚去肉會稍微冷尤其是在冬天，叉燒烤鴨都不錯， 而烤雞腿跟乾炒牛河也都是很棒的選擇， 三重忠孝橋下來後直直走，連接到三民街上，有一家張記烤鴨， 很簡單的便當燒臘，雖然說味道不是很特別，但偶而還是會想去吃。 今天去了長安西路的鼎旺，一進去時嚇一跳客人好多， 菜單上還有一個鵝肉飯，但我要點他說沒?? 結果點了叉燒鴨，叉燒還蠻夠味的。 這間店的擺設，跟天祥路上一間燒臘很像(民權西路右轉進不遠處)， 那間燒臘也不錯，重點是有港式小點可以點。 當然最後也是不免舊例，希望大家提供燒臘餐廳， 主要目標就是本文標題「還是用碗裝的叉燒飯」。 謝謝。(其實用碗裝的叉燒，醬汁好像都會比較不同，) -- 非洲人傳說，拔到獅子的鬃毛，失去的愛情就會回來了。 而集合七張DEMO1，將可以叫出陳企鵝。 --

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