※ [本文转录自 Food 看板] 作者: BLUEHUNG (人格出现扭曲) 看板: Food 标题: 消失的碗装叉烧 时间: Sun Oct 31 19:52:50 2004 有看过星爷美食钜作「食神」的朋友一定不在少数， 而其中的诸般料理，让大家印象最深刻的， 当然要算是「黯然消魂饭」莫属吧。 然而套一句剧中的对白: 「叉烧饭就是叉烧饭。加一个蛋也不过是80块钱一碗， 黯什麽然？销什麽魂呀？」 真的就只是叉烧饭吗？史蒂芬周那"碗"叉烧饭。 早些年在台北，曾经偶然吃过用碗装的叉烧饭， 尔後才在电影中看到周星驰清汤挂面，用几丝青菜数片叉烧， 加上一个荷包蛋装在一个像日式盖饭碗中的叉烧饭， 和现今台北便当店，客倌任选三样小菜，用盘子承装的颇有差异， 其中有一家小店贩卖港式烧腊，用一个大碗装些许白饭， 夹上一些酸菜，在切上些许烤鸭叉烧覆盖其上，淋上酱汁， 坐在人行道上享用颇有一番滋味。 现今这家店开了店面，位置也在重庆北路归绥街交叉口， 名为潘得烤鸭店，不过已经改碗装，为盘装。 西门町昆明街靠近洛阳停车场的府城烧腊之家， 约於三四年前烧腊饭皆用碗装，一律七十。 年轻时朋友於台北车站左近求学，下课尽往西门町走， 经他介绍得知此店，他说这家烧腊还有人远从台南上来吃， 乍听之下颇为讶异，後来仔细想想府城府城不就是台南吗， 或真有其事也说不定。 府城烧腊，个人觉得味道普通，然而辣椒却很够呛， 当年用碗装之时，一个大碗下面白饭上面铺着叉烧烤鸭油鸡满满一大碗， 加上几匙辣椒酱，就吃的满头大汗。 如今店面改至旁边，旧碗也改做新盘。 个人没去过香港，不知正统港式叉烧是否真为碗装， 然而当我看到电影中的碗装叉烧， 倒是勾起我那过去在台北吃碗装叉烧的回忆。 我本以为料理在於食材，无关餐盘，事实上却不然。 尤其是现在多用纸材料作为外带餐具使用，纸碗装羹汤时会有一个味道， 会盖过原本的羹汤香气，影响食慾。 华西街着名的海鲜餐厅台南担仔面，也是以豪华餐具作为招牌， 可见餐具是足以影响食品及用餐情绪。 我原也认为叉烧用碗装盘装，理论上应该没差。 不过事实上也并非如此，就算他内容物是不曾改变。 我甚至有时也会怀念起那用厚厚保丽容装的便当， 拿起来颇有饱足感。 这麽说来美食并非在於味道，而是在於感觉， 这是我某日在车上突然想念起一道旧食美味， 感觉现在都吃不到那麽好吃的东西时，脑中浮现的想法。 就像是芋老人传中，同样的一锅芋头，却有不同感受。 港式叉烧饭其实是很常见的餐点，其味道每家都相去不远， (因为价格也都差不多@@)，重点还是在於酱料与火侯。 个人也颇爱吃叉烧，像这几日大家在板上讨论的几家， 小弟看到之後也是赶去嚐鲜，像是长安西路上的祥星记或是鼎旺， 或是和平东路科技大楼对面的那家X记(名字忘了)。 既然在FOOD版，就不免俗的介绍几家小弟认为还可以的叉烧。 除了上述两间潘得烤鸭店(重庆北路 归绥街口)、 府城烧腊(西门町昆明街近洛阳停车场)之外， 个人还是会推荐凤城烧腊，不管是台湾大学新生店，还是西门町西宁店。 虽然两家味道有些许小差异，但两家的酱汁都够味，淋上辣椒酱油。 是吃重口味者的绝佳选择。 另一家是金山南路靠近信义路的东门鸭庄， 每日四点左右烤鸭会出炉，五六时去差不多， 不建议太晚去肉会稍微冷尤其是在冬天，叉烧烤鸭都不错， 而烤鸡腿跟乾炒牛河也都是很棒的选择， 三重忠孝桥下来後直直走，连接到三民街上，有一家张记烤鸭， 很简单的便当烧腊，虽然说味道不是很特别，但偶而还是会想去吃。 今天去了长安西路的鼎旺，一进去时吓一跳客人好多， 菜单上还有一个鹅肉饭，但我要点他说没?? 结果点了叉烧鸭，叉烧还蛮够味的。 这间店的摆设，跟天祥路上一间烧腊很像(民权西路右转进不远处)， 那间烧腊也不错，重点是有港式小点可以点。 当然最後也是不免旧例，希望大家提供烧腊餐厅， 主要目标就是本文标题「还是用碗装的叉烧饭」。 谢谢。(其实用碗装的叉烧，酱汁好像都会比较不同，) -- 非洲人传说，拔到狮子的鬃毛，失去的爱情就会回来了。 而集合七张DEMO1，将可以叫出陈企鹅。 --

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