咖啡保存不當 有致癌之虞 【中時電子報 】 廖英茵（三軍總醫院營養師）咖啡連鎖店風行全台，喝咖啡人口愈來愈多，據了解，國內 每年咖啡的消費金額達350億元，每年每人約消費80杯，但遠低於日本的500杯，發展的潛 力仍大。喝咖啡除了可以提振精神之外，近來有許多研究指出其與癌症(新聞、網站)的相 關性，您是否注意到了呢？ 喝咖啡到底會「致癌」還是「抑癌」？適當的飲用量是多少？至今仍無一致的定論，確切 原因仍待學者更進一步研究。如果由另一個食品衛生的角度來看咖啡與癌症的關係，2002 年經濟部標準檢驗局採樣自市面上進口咖啡豆近百種，檢驗結果，市售52件熟咖啡豆中有 11件驗出赭麴毒素ochratoxin，比率高達21.2％。 咖啡豆多來自高溫多溼的國家，經過採收、運輸及儲存時若被Aspergillus ochraceus等 菌污染，可能會產生赭麴毒素。依據文獻報告，赭麴毒素對實驗中的老鼠可能導致肝病變 、腎病變、腎癌，雖沒有證據指出赭麴毒素對人體為致癌物質，但對於習慣飲用咖啡者而 言無疑是種警告。 咖啡豆即使經過兩百多度高溫烘炒10至20分鐘，雖然赭麴菌大部分會被破壞，但殘留少許 的赭麴菌，如果在儲藏、運輸及販賣過程沒有真空密封，加上台灣環境高溫潮濕，都可能 繼續產生赭麴毒素。 所以，提醒愛喝咖啡的你，在選擇咖啡店時要注意店家的咖啡豆儲存是否安全，以避免殘 留的赭麴菌因潮溼不斷而產生赭麴毒素。在家裡，使用不完的咖啡豆或咖啡粉，也最好密 封置於冰箱中保存，較安全。 http://tw.news.yahoo.com/051212/19/2mq2r.html -- 很多事 表面看到跟實際發生是不一樣的 只是我懶得去解釋罷了！ --

※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 134.208.43.168