咖啡保存不当 有致癌之虞 【中时电子报 】 廖英茵（三军总医院营养师）咖啡连锁店风行全台，喝咖啡人口愈来愈多，据了解，国内 每年咖啡的消费金额达350亿元，每年每人约消费80杯，但远低於日本的500杯，发展的潜 力仍大。喝咖啡除了可以提振精神之外，近来有许多研究指出其与癌症(新闻、网站)的相 关性，您是否注意到了呢？ 喝咖啡到底会「致癌」还是「抑癌」？适当的饮用量是多少？至今仍无一致的定论，确切 原因仍待学者更进一步研究。如果由另一个食品卫生的角度来看咖啡与癌症的关系，2002 年经济部标准检验局采样自市面上进口咖啡豆近百种，检验结果，市售52件熟咖啡豆中有 11件验出赭麴毒素ochratoxin，比率高达21.2％。 咖啡豆多来自高温多湿的国家，经过采收、运输及储存时若被Aspergillus ochraceus等 菌污染，可能会产生赭麴毒素。依据文献报告，赭麴毒素对实验中的老鼠可能导致肝病变 、肾病变、肾癌，虽没有证据指出赭麴毒素对人体为致癌物质，但对於习惯饮用咖啡者而 言无疑是种警告。 咖啡豆即使经过两百多度高温烘炒10至20分钟，虽然赭麴菌大部分会被破坏，但残留少许 的赭麴菌，如果在储藏、运输及贩卖过程没有真空密封，加上台湾环境高温潮湿，都可能 继续产生赭麴毒素。 所以，提醒爱喝咖啡的你，在选择咖啡店时要注意店家的咖啡豆储存是否安全，以避免残 留的赭麴菌因潮湿不断而产生赭麴毒素。在家里，使用不完的咖啡豆或咖啡粉，也最好密 封置於冰箱中保存，较安全。 http://tw.news.yahoo.com/051212/19/2mq2r.html -- 很多事 表面看到跟实际发生是不一样的 只是我懒得去解释罢了！ --

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