作者MyCowBay (达咩)
看板HisShark
标题给友铭学长
时间Mon Dec 12 11:25:30 2005
咖啡保存不当 有致癌之虞
【中时电子报 】
廖英茵(三军总医院营养师)咖啡连锁店风行全台,喝咖啡人口愈来愈多,据了解,国内
每年咖啡的消费金额达350亿元,每年每人约消费80杯,但远低於日本的500杯,发展的潜
力仍大。喝咖啡除了可以提振精神之外,近来有许多研究指出其与癌症(新闻、网站)的相
关性,您是否注意到了呢?
喝咖啡到底会「致癌」还是「抑癌」?适当的饮用量是多少?至今仍无一致的定论,确切
原因仍待学者更进一步研究。如果由另一个食品卫生的角度来看咖啡与癌症的关系,2002
年经济部标准检验局采样自市面上进口咖啡豆近百种,检验结果,市售52件熟咖啡豆中有
11件验出赭麴毒素ochratoxin,比率高达21.2%。
咖啡豆多来自高温多湿的国家,经过采收、运输及储存时若被Aspergillus ochraceus等
菌污染,可能会产生赭麴毒素。依据文献报告,赭麴毒素对实验中的老鼠可能导致肝病变
、肾病变、肾癌,虽没有证据指出赭麴毒素对人体为致癌物质,但对於习惯饮用咖啡者而
言无疑是种警告。
咖啡豆即使经过两百多度高温烘炒10至20分钟,虽然赭麴菌大部分会被破坏,但残留少许
的赭麴菌,如果在储藏、运输及贩卖过程没有真空密封,加上台湾环境高温潮湿,都可能
继续产生赭麴毒素。
所以,提醒爱喝咖啡的你,在选择咖啡店时要注意店家的咖啡豆储存是否安全,以避免残
留的赭麴菌因潮湿不断而产生赭麴毒素。在家里,使用不完的咖啡豆或咖啡粉,也最好密
封置於冰箱中保存,较安全。
http://tw.news.yahoo.com/051212/19/2mq2r.html
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很多事
表面看到跟实际发生是不一样的
只是我懒得去解释罢了!
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◆ From: 134.208.43.168
1F:推 GuitarTsai:靠邀。。。还真谢谢你啊! 12/12 11:51
2F:推 silencieux:友铭学长要不要考虑自己烘豆阿XD 12/13 19:41
3F:→ silencieux:这样就不会有这种问题啦 12/13 19:42
4F:→ silencieux:这样就不怕有这种问题啦 12/13 19:42
5F:推 zhimu:乾脆在自家後院种咖啡好了 12/13 22:44