作者PsMonkey (痞子軍團團長)
看板Hiking
標題Re: [問題] 新手大廚
時間Wed Mar 21 22:18:42 2018
我的老天鵝阿...... [扶額]
現在的大學生... 還是說我真的已經太老了...... Orz
※ 引述《Friedcola (炸可樂)》之銘言：
: 各位大大 我想請教一下：
: 我是一位大學生，目前爬過約略五次的過夜隊不過之前都沒有當過任何職位。
: 但近期要去阿豐縱走，而這次大廚的責任就落到我身上了，不過我不太會抓食材的份量
所以你們的領隊咧... 他都不擔心嗎？
: 像是我其中一個晚上的菜單如下:
: 鹹豬肉炒洋蔥
: 水蓮炒杏鮑菇
: 九層塔炒蛋
太危險的菜了
不，不是好不好煮的問題
: 玉米濃湯
: 食材
: 鹹豬肉:8*150g
豬肉開的比米還多，有這個必要嗎？
: 洋蔥:2顆
: 水蓮:
: 杏鮑菇:
: 九層塔:
: 蛋:10顆
: 玉米濃湯包:4包
沒有份量，就算康寶濃湯也有兩人份包裝跟四人份包裝
（某人就常常眼殘拿兩人份包加四人份的水）
: 玉米:1罐
何必呢？
: 米:750g
: 像是這種比較簡單的料理我覺得還蠻好抓的，但其實還是不太會
這叫做簡單？ OMG，還是你們在山上都吃法式料理配佛跳牆？
: 至於其他比較複雜一點點的料理我就完全不清楚了
: 不知道各位愛爬山的大大有沒有什麼關於估食材分量的內功心法可以傳授給我呢～
我覺得你可能要打掉重練
重新思考一下大廚（我比較習慣講糧官）的基礎是什麼
最最最起碼的問題就是...
* 敢問這份糧單是幾人份阿？
* 這些菜色，你在一般的廚房能煮的出來嗎？
從這兩個（你完全沒提，也不知道你有沒有想過）點開始
可以讓一個中年大叔開始碎念（下略五千字）
隨便講一點好了...
這隻隊伍是幾個人？幾個男的幾個女的？
他們食量是大還是小？
是老手還是新手（打包能力）？
前三個問題會直接影響到你的份量（主要是飯量）問題
至於菜量，撇開細膩的口味喜好問題
基本上口味重湯汁多不死鹹，份量就不是問題
（或許你很需要看這篇《幹～排A，你真有心》
https://webptt.com/m.aspx?n=man/Militarylife/D4A2/M.1286891280.A.EBA.html ）
第四個問題... 如果你不打算開那麼多蛋的話可以先跳過
反過來說，你可能要思考一下如果有人打包不當 or 跌倒
那你要怎麼應變... [遠目]
當然，是有雞蛋先全部打開裝寶特瓶的流派（再略數十字）
登山用品的蛋盒是可以考慮，但是你的蛋要買的夠小顆（再略數十字）
然後，基本上你會問份量要怎麼抓
有 87% 的機率就是你其實在山下就沒啥煮飯的經驗
不然問題會是要去哪裡借磅秤、
或是採買買回來的大小跟我預設的不一樣怎麼辦
（所以後來我當糧官，傳統市場的東西都自己去買.....）
甚至是說，你在山下有煮飯（給四五個人吃）的經驗也得仔細盤算
山上的烹飪條件是相對糟糕的
光鍋子開的夠不夠多 / 大就是門學問
更不用說還有爐頭水源... （再略數百字）
坦白說，以你的問法，我會認真建議你開個酸辣湯麵就算了
帶個木耳香菇玉米筍高麗菜（乾），照樣可以吃起來很澎湃
而且二十分鐘之內可以搞定
三菜一湯？遇到下雨 or delay or 帳搭的不好 or 以上皆是
你就算順順煮完大概也沒人想吃了
雖然年輕就是本錢（包含可以耍任性的以為自己絕對可以辦到）
不過還是勸你先求能活著下山（不被飢餓的隊友啃光 [喂]）
再求能展露廚藝...
最後，之前帶我的學姐會這樣作（長天數 + 新手糧官）
挑一天讓糧官在山下試煮其中一天晚餐給隊員吃
這樣所有問題都在旁邊有 7-11，麥當勞會願意歡樂送的環境內得到解答
阿們
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沒有臉書的工程師
只好寫網頁曬小孩（？）
http://alice.psmonkey.org/TNG
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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 36.239.91.19
※ 文章網址: https://webptt.com/m.aspx?n=bbs/Hiking/M.1521641926.A.11F.html
1F：推 maokai: 推，上山菜單要輕量，好保存 03/21 22:32
2F：推 hh875764: 推用心講解 03/21 22:33
3F：推 kcryo0103: 我都參加全自理團，自己煮自己吃才不會錯抓浪費，菜色 03/21 22:40
4F：→ kcryo0103: 不同交換吃也很有趣啊 03/21 22:40
這其實是個很有趣的問題
我後來都是傾向 2～3 人一組開伙，菜單好開份量好抓
問題是在學生社團當中常常有困難
因為買個攻頂爐對學生而言是一種額外開銷
5F：推 dallaspurs: 我接觸過的幾支大學山社，也都吃的很豪華啊 03/21 22:44
6F：→ dallaspurs: 年輕能自己揹，願意花時間煮，狀況又允許 03/21 22:45
7F：→ dallaspurs: 但沒什麼不好的，量要抓的穩也不是幾次就能學到 03/21 22:46
我沒有要否定 / 打消「邁向中央山脈的米其林星星（啥鬼）」的想法
如果狀況允許，我甚至會覺得應該鼓勵願意在這方面精進的人
但是知道自己的份量是很重要的，無論是食量還是能力
8F：推 gmoz: 推 03/22 00:16
9F：推 deerdriver: 學生不是裝備重量化食材輕量化嗎 豪華餐點很重啊 03/22 00:49
這什麼奇妙的誤解... 還是我脫離學生太久了（是蠻久的這位大叔）
10F：→ willy9876543: 學生有熱血有膝蓋 不用輕量化啊(誤 03/22 01:35
這倒是...
11F：推 dododoremi: 火鍋泡麵麵包搞定表示： 03/22 08:37
是也不用這麼悲情... 等等，火鍋？ 背鍋底嗎？
12F：推 josephhou: 以前有次十幾人的八天隊伍分兩邊開菜單(其中一邊是我) 03/22 10:20
13F：→ josephhou: 我菜單就開得很簡單，另一隊開得很豪華，在行前時被笑 03/22 10:21
14F：→ josephhou: 乞丐菜單(XD)，我當時就想說看到時候是誰背到吐血。 03/22 10:22
15F：→ josephhou: 在山上爽爽吃當然很好，不過真的建議沒經驗不會抓份量 03/22 10:22
16F：→ josephhou: 的話，最好同一種菜多吃幾天，不同天在調味上變化就好 03/22 10:24
17F：→ josephhou: 像我就常常一顆高麗菜幾乎每餐都有，只是有時候炒臘肉 03/22 10:26
18F：→ josephhou: 有時候炒蒜頭有時候丟火鍋....對了為什麼是高麗菜，你 03/22 10:27
所以雖然我已經好幾年沒出隔夜隊伍了
但是我現在還是很討厭吃高麗菜 [捏鼻]
那兩年真的是吃到怕... Orz
19F：→ josephhou: 可能要考慮一下保存問題，水蓮真的是有辦法壓進背包裡 03/22 10:27
20F：→ josephhou: 的嗎？我怕你到時候拿出來可能剩下水蓮的屍體........ 03/22 10:28
是可以用「保鮮盒大法好」的招數
只是 5～8 人的菜單... 又這麼多蛋...
我沒走過阿豐，但是狗了一下紀錄好像兩天...
撇開不會煮的問題... 我大概還是會讓這個糧單過啦
（反正也不會餓出問題 XDD）
21F：推 billlushana1: 其實不用太擔心，山社出身就是要吃過燒焦半熟米啊 03/22 12:35
22F：→ billlushana1: 哈哈 03/22 12:35
也... 也是有這種講法啦...
23F：推 jplo: 推認真 ！爬南一段時真的有遇到隊友把整個羊肉爐湯底背上來 03/23 12:32
24F：→ jplo: 的（我們是伙食自理） 03/23 12:32
25F：→ jplo: 蛋先打到保特瓶不會壞掉嗎 ？ 03/23 12:35
26F：→ willy9876543: 上面倒層油可以放個四五天 03/23 13:15
還有瓶子要夠乾燥
27F：推 lulu726lulu: 酸辣湯麵超不推啊，不會煮的很容易糊成一坨 03/23 14:56
酸辣湯面都能糊成一沱，那還能期待什麼阿？
※ 編輯: PsMonkey (36.239.91.19), 03/23/2018 21:10:04
28F：→ woody2737: 白麵很容易糊啊，但快煮拉麵類的是沒這問題 03/25 00:19
29F：→ octopuso1c: 是覺得人家愛開什麼是他們的自由，自己去嚐試抓飯量 03/25 22:50
30F：→ octopuso1c: 也是一種樂趣，不用給別人批評的一無是處 03/25 22:50
31F：推 nauclear: 離題一下問上面大大，蛋倒到乾躁寶特瓶上面再倒油可以 04/01 13:45
32F：→ nauclear: 放那麼多天不壞呀？ 溫度方面要注意嗎？ 04/01 13:45