作者PsMonkey (痞子军团团长)
看板Hiking
标题Re: [问题] 新手大厨
时间Wed Mar 21 22:18:42 2018
我的老天鹅阿...... [扶额]
现在的大学生... 还是说我真的已经太老了...... Orz
※ 引述《Friedcola (炸可乐)》之铭言：
: 各位大大 我想请教一下：
: 我是一位大学生，目前爬过约略五次的过夜队不过之前都没有当过任何职位。
: 但近期要去阿丰纵走，而这次大厨的责任就落到我身上了，不过我不太会抓食材的份量
所以你们的领队咧... 他都不担心吗？
: 像是我其中一个晚上的菜单如下:
: 咸猪肉炒洋葱
: 水莲炒杏鲍菇
: 九层塔炒蛋
太危险的菜了
不，不是好不好煮的问题
: 玉米浓汤
: 食材
: 咸猪肉:8*150g
猪肉开的比米还多，有这个必要吗？
: 洋葱:2颗
: 水莲:
: 杏鲍菇:
: 九层塔:
: 蛋:10颗
: 玉米浓汤包:4包
没有份量，就算康宝浓汤也有两人份包装跟四人份包装
（某人就常常眼残拿两人份包加四人份的水）
: 玉米:1罐
何必呢？
: 米:750g
: 像是这种比较简单的料理我觉得还蛮好抓的，但其实还是不太会
这叫做简单？ OMG，还是你们在山上都吃法式料理配佛跳墙？
: 至於其他比较复杂一点点的料理我就完全不清楚了
: 不知道各位爱爬山的大大有没有什麽关於估食材分量的内功心法可以传授给我呢～
我觉得你可能要打掉重练
重新思考一下大厨（我比较习惯讲粮官）的基础是什麽
最最最起码的问题就是...
* 敢问这份粮单是几人份阿？
* 这些菜色，你在一般的厨房能煮的出来吗？
从这两个（你完全没提，也不知道你有没有想过）点开始
可以让一个中年大叔开始碎念（下略五千字）
随便讲一点好了...
这只队伍是几个人？几个男的几个女的？
他们食量是大还是小？
是老手还是新手（打包能力）？
前三个问题会直接影响到你的份量（主要是饭量）问题
至於菜量，撇开细腻的口味喜好问题
基本上口味重汤汁多不死咸，份量就不是问题
（或许你很需要看这篇《干～排A，你真有心》
https://webptt.com/cn.aspx?n=man/Militarylife/D4A2/M.1286891280.A.EBA.html ）
第四个问题... 如果你不打算开那麽多蛋的话可以先跳过
反过来说，你可能要思考一下如果有人打包不当 or 跌倒
那你要怎麽应变... [远目]
当然，是有鸡蛋先全部打开装宝特瓶的流派（再略数十字）
登山用品的蛋盒是可以考虑，但是你的蛋要买的够小颗（再略数十字）
然後，基本上你会问份量要怎麽抓
有 87% 的机率就是你其实在山下就没啥煮饭的经验
不然问题会是要去哪里借磅秤、
或是采买买回来的大小跟我预设的不一样怎麽办
（所以後来我当粮官，传统市场的东西都自己去买.....）
甚至是说，你在山下有煮饭（给四五个人吃）的经验也得仔细盘算
山上的烹饪条件是相对糟糕的
光锅子开的够不够多 / 大就是门学问
更不用说还有炉头水源... （再略数百字）
坦白说，以你的问法，我会认真建议你开个酸辣汤面就算了
带个木耳香菇玉米笋高丽菜（乾），照样可以吃起来很澎湃
而且二十分钟之内可以搞定
三菜一汤？遇到下雨 or delay or 帐搭的不好 or 以上皆是
你就算顺顺煮完大概也没人想吃了
虽然年轻就是本钱（包含可以耍任性的以为自己绝对可以办到）
不过还是劝你先求能活着下山（不被饥饿的队友啃光 [喂]）
再求能展露厨艺...
最後，之前带我的学姐会这样作（长天数 + 新手粮官）
挑一天让粮官在山下试煮其中一天晚餐给队员吃
这样所有问题都在旁边有 7-11，麦当劳会愿意欢乐送的环境内得到解答
阿们
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没有脸书的工程师
只好写网页晒小孩（？）
http://alice.psmonkey.org/TNG
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※ 发信站: 批踢踢实业坊(ptt.cc), 来自: 36.239.91.19
※ 文章网址: https://webptt.com/cn.aspx?n=bbs/Hiking/M.1521641926.A.11F.html
1F：推 maokai: 推，上山菜单要轻量，好保存 03/21 22:32
2F：推 hh875764: 推用心讲解 03/21 22:33
3F：推 kcryo0103: 我都参加全自理团，自己煮自己吃才不会错抓浪费，菜色 03/21 22:40
4F：→ kcryo0103: 不同交换吃也很有趣啊 03/21 22:40
这其实是个很有趣的问题
我後来都是倾向 2～3 人一组开伙，菜单好开份量好抓
问题是在学生社团当中常常有困难
因为买个攻顶炉对学生而言是一种额外开销
5F：推 dallaspurs: 我接触过的几支大学山社，也都吃的很豪华啊 03/21 22:44
6F：→ dallaspurs: 年轻能自己背，愿意花时间煮，状况又允许 03/21 22:45
7F：→ dallaspurs: 但没什麽不好的，量要抓的稳也不是几次就能学到 03/21 22:46
我没有要否定 / 打消「迈向中央山脉的米其林星星（啥鬼）」的想法
如果状况允许，我甚至会觉得应该鼓励愿意在这方面精进的人
但是知道自己的份量是很重要的，无论是食量还是能力
8F：推 gmoz: 推 03/22 00:16
9F：推 deerdriver: 学生不是装备重量化食材轻量化吗 豪华餐点很重啊 03/22 00:49
这什麽奇妙的误解... 还是我脱离学生太久了（是蛮久的这位大叔）
10F：→ willy9876543: 学生有热血有膝盖 不用轻量化啊(误 03/22 01:35
这倒是...
11F：推 dododoremi: 火锅泡面面包搞定表示： 03/22 08:37
是也不用这麽悲情... 等等，火锅？ 背锅底吗？
12F：推 josephhou: 以前有次十几人的八天队伍分两边开菜单(其中一边是我) 03/22 10:20
13F：→ josephhou: 我菜单就开得很简单，另一队开得很豪华，在行前时被笑 03/22 10:21
14F：→ josephhou: 乞丐菜单(XD)，我当时就想说看到时候是谁背到吐血。 03/22 10:22
15F：→ josephhou: 在山上爽爽吃当然很好，不过真的建议没经验不会抓份量 03/22 10:22
16F：→ josephhou: 的话，最好同一种菜多吃几天，不同天在调味上变化就好 03/22 10:24
17F：→ josephhou: 像我就常常一颗高丽菜几乎每餐都有，只是有时候炒腊肉 03/22 10:26
18F：→ josephhou: 有时候炒蒜头有时候丢火锅....对了为什麽是高丽菜，你 03/22 10:27
所以虽然我已经好几年没出隔夜队伍了
但是我现在还是很讨厌吃高丽菜 [捏鼻]
那两年真的是吃到怕... Orz
19F：→ josephhou: 可能要考虑一下保存问题，水莲真的是有办法压进背包里 03/22 10:27
20F：→ josephhou: 的吗？我怕你到时候拿出来可能剩下水莲的屍体........ 03/22 10:28
是可以用「保鲜盒大法好」的招数
只是 5～8 人的菜单... 又这麽多蛋...
我没走过阿丰，但是狗了一下纪录好像两天...
撇开不会煮的问题... 我大概还是会让这个粮单过啦
（反正也不会饿出问题 XDD）
21F：推 billlushana1: 其实不用太担心，山社出身就是要吃过烧焦半熟米啊 03/22 12:35
22F：→ billlushana1: 哈哈 03/22 12:35
也... 也是有这种讲法啦...
23F：推 jplo: 推认真 ！爬南一段时真的有遇到队友把整个羊肉炉汤底背上来 03/23 12:32
24F：→ jplo: 的（我们是伙食自理） 03/23 12:32
25F：→ jplo: 蛋先打到保特瓶不会坏掉吗 ？ 03/23 12:35
26F：→ willy9876543: 上面倒层油可以放个四五天 03/23 13:15
还有瓶子要够乾燥
27F：推 lulu726lulu: 酸辣汤面超不推啊，不会煮的很容易糊成一坨 03/23 14:56
酸辣汤面都能糊成一沱，那还能期待什麽阿？
※ 编辑: PsMonkey (36.239.91.19), 03/23/2018 21:10:04
28F：→ woody2737: 白面很容易糊啊，但快煮拉面类的是没这问题 03/25 00:19
29F：→ octopuso1c: 是觉得人家爱开什麽是他们的自由，自己去嚐试抓饭量 03/25 22:50
30F：→ octopuso1c: 也是一种乐趣，不用给别人批评的一无是处 03/25 22:50
31F：推 nauclear: 离题一下问上面大大，蛋倒到乾躁宝特瓶上面再倒油可以 04/01 13:45
32F：→ nauclear: 放那麽多天不坏呀？ 温度方面要注意吗？ 04/01 13:45