香蕉皮發黑的原因主要有2個： 1.氧化酶氧化變黑。 為了方便運輸，香蕉采摘的時候都是綠色的，綠香蕉的細胞仍然活著，這些細胞會分泌出 各種各樣的酶。其中有一種氧化酶，平時它們被細胞膜包裹著不與外界接觸，但當香蕉受 凍或者被碰傷時，細胞膜破損，里面的氧化酶與空氣中的氧氣接觸，發生氧化反應，生成 一種黑色的物質，在香蕉表皮形成小斑點。 當香蕉皮因為這種情況產生黑斑時，往往預示著香蕉已經完全成熟，這個時候香蕉的口感 也是最好的時候。但如果香蕉皮的黑斑太多，里面的果肉也出現黑色時，最好就不要再食 用的。 2.香蕉患了炭疽病。 植物跟人一樣，也是會生病的。當香蕉被炭疽菌感染患上炭疽病時，果皮和果柄上回出現 一個個褐色的圓形斑點，而且，這些斑點會逐漸擴大面積，互相連結變成大塊的斑點。幾 天之後整個香蕉就會變黑腐爛。 炭疽病聽起來有點耳熟，人類也會得這種病，而且這種病有非常高的致死率，但我們不必 緊張，因為使香蕉發黑的炭疽菌和使人類患病的炭疽病毒並不是一種東西，使香蕉發黑的 炭疽菌並不會使人體致病。 其實香蕉也是在成熟的時候才會患這種炭疽病，所以這種斑點的生成也是香蕉成熟的一種 表現。 其實不管是因為什麼原因，香蕉皮變黑，我們主要還是要通過香蕉內部果肉的狀態來判斷 香蕉能否食用，如果果肉看起來正常無損傷就可以食用，如果果肉出現發黑等狀態就不食 用。 // 和媽媽阿姨們去市場時，他們都會說上面有小黑點的香蕉是最甜的喔～ http://myhealth911.com/20170502_650542.html --

※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 82.143.95.186 ※ 文章網址: https://webptt.com/m.aspx?n=bbs/Health_Life/M.1493732135.A.736.html