烤肉呷健康 有撇步 【林孟瑜／振興醫院營養治療科營養師】 單人一餐適合攝取量 http://udn.com/NEWS/MEDIA/2903013-1184850.gif 中秋節，美食當前，如何享用健康燒烤美食？讓營養師教您幾招吧！ 燒烤新觀念 烤肉一般都在高溫下料理，惟高溫環境較易產生致癌物質，尤其是烤焦的部位，所以首要 留意避免將食物烤焦。 為免食材緊貼火源造成焦黑，炭火與烤肉架距離最好維持15公分，且減少食材中含油成分 ，如雞皮、肥肉等先去除，以免油脂遇熱融解滴入炭火中，火候忽大忽小難以控制，較易 發生烤焦情形。另一方面，可先將食材用錫箔紙包裹後再低溫慢烤，如此一來，可降低致 癌物質產生，也較能讓食物在均勻受熱下維持風味。 聰明選食材 烤肉餐通常不只有各式肉類，攝取總熱量與食材選擇很有關係，最好能均衡選擇，較不需 擔心單一類食物攝取過多，造成高熱量、高油脂或高澱粉情況。建議多選擇青椒、香菇、 玉米筍等蔬菜類，此類體積大、熱量低又富含纖維質，可增加飽足感，相對減少肉類攝取 ，讓烤肉大餐依舊吃得均衡。 輕鬆沾醬料 烤肉餐風味優劣常與烤肉醬使用關聯很大，可是烤肉醬所含熱量（油脂）和鹽分（鈉）都 相當驚人，過度塗抹，無法品嘗到食材鮮美原味，還會增加食用者腎臟負擔！建議自製健 康烤肉醬，適量醬油膏加入蒜末及少量代糖，加開水調和，或以水果泥加入少量醋或糖， 也頗清爽。若找不到這些食材，可將市售烤肉醬與開水以1：1比例稀釋後使用，也可輕鬆 沾醬、健康不失分。 健康小撇步 把握食材「輕薄短小」原則，部分肉品若較厚實不易熟透，可考慮稍作醃漬後，先燙過或 利用蒸鍋蒸至半熟再加以燒烤，以免因食物外熟內生而燒烤過度導致焦黑。 烤熟後肉品或海鮮可滴上幾滴檸檬汁，除增添食物鮮味，還可緩解燒烤後致癌物質產生。 烤肉地點盡量選擇開闊場所，空氣流通可降低煙霧瀰漫，也可邊烤邊玩增加烤肉樂趣，同 時增加運動量。 優質點心配 不論月餅或烤肉，佐茶最速配，中式或西式茶品皆可，以不加糖為原則。適量搭配富含高 纖柚子幫助消化也是不錯選擇，不過2─3片柚子就約有60大卡，需要控制熱量的人可別輕 忽！ 另外，還可準備一些高纖維低熱量爽口點心，如各式蒟蒻製品，若是糖尿病患，建議配合 代糖使用。此外，家中若有準備額外菜餚，以蒸、煮、燙、涼拌為主，並多搭配新鮮蔬菜 ，即可輕鬆享受月餅與烤肉大餐喔！ 【2005/09/17 聯合報】 http://udn.com/NEWS/LIFE/X3/2903013.shtml -- 大丈夫立身處世，最重要的是奉守道德，此中包含了孝、悌、忠、信、義！ 所謂的「利慾薰心」，利和慾，最易毀一個人的道德操守！ 尤其是色慾一關，因為身體的本能關係，一旦美色當前，自然難於抗拒。 但色字頭上一把刀，最易令人走上歪路，沉淪慾海。 　淫亂苟合，始亂終棄，都是不負責任的行為，大損道德中的「義」，切戒、切戒！ --

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