烤肉呷健康 有撇步 【林孟瑜／振兴医院营养治疗科营养师】 单人一餐适合摄取量 http://udn.com/NEWS/MEDIA/2903013-1184850.gif 中秋节，美食当前，如何享用健康烧烤美食？让营养师教您几招吧！ 烧烤新观念 烤肉一般都在高温下料理，惟高温环境较易产生致癌物质，尤其是烤焦的部位，所以首要 留意避免将食物烤焦。 为免食材紧贴火源造成焦黑，炭火与烤肉架距离最好维持15公分，且减少食材中含油成分 ，如鸡皮、肥肉等先去除，以免油脂遇热融解滴入炭火中，火候忽大忽小难以控制，较易 发生烤焦情形。另一方面，可先将食材用锡箔纸包裹後再低温慢烤，如此一来，可降低致 癌物质产生，也较能让食物在均匀受热下维持风味。 聪明选食材 烤肉餐通常不只有各式肉类，摄取总热量与食材选择很有关系，最好能均衡选择，较不需 担心单一类食物摄取过多，造成高热量、高油脂或高淀粉情况。建议多选择青椒、香菇、 玉米笋等蔬菜类，此类体积大、热量低又富含纤维质，可增加饱足感，相对减少肉类摄取 ，让烤肉大餐依旧吃得均衡。 轻松沾酱料 烤肉餐风味优劣常与烤肉酱使用关联很大，可是烤肉酱所含热量（油脂）和盐分（钠）都 相当惊人，过度涂抹，无法品尝到食材鲜美原味，还会增加食用者肾脏负担！建议自制健 康烤肉酱，适量酱油膏加入蒜末及少量代糖，加开水调和，或以水果泥加入少量醋或糖， 也颇清爽。若找不到这些食材，可将市售烤肉酱与开水以1：1比例稀释後使用，也可轻松 沾酱、健康不失分。 健康小撇步 把握食材「轻薄短小」原则，部分肉品若较厚实不易熟透，可考虑稍作腌渍後，先烫过或 利用蒸锅蒸至半熟再加以烧烤，以免因食物外熟内生而烧烤过度导致焦黑。 烤熟後肉品或海鲜可滴上几滴柠檬汁，除增添食物鲜味，还可缓解烧烤後致癌物质产生。 烤肉地点尽量选择开阔场所，空气流通可降低烟雾弥漫，也可边烤边玩增加烤肉乐趣，同 时增加运动量。 优质点心配 不论月饼或烤肉，佐茶最速配，中式或西式茶品皆可，以不加糖为原则。适量搭配富含高 纤柚子帮助消化也是不错选择，不过2─3片柚子就约有60大卡，需要控制热量的人可别轻 忽！ 另外，还可准备一些高纤维低热量爽口点心，如各式蒟蒻制品，若是糖尿病患，建议配合 代糖使用。此外，家中若有准备额外菜肴，以蒸、煮、烫、凉拌为主，并多搭配新鲜蔬菜 ，即可轻松享受月饼与烤肉大餐喔！ 【2005/09/17 联合报】 http://udn.com/NEWS/LIFE/X3/2903013.shtml -- 大丈夫立身处世，最重要的是奉守道德，此中包含了孝、悌、忠、信、义！ 所谓的「利慾薰心」，利和慾，最易毁一个人的道德操守！ 尤其是色慾一关，因为身体的本能关系，一旦美色当前，自然难於抗拒。 但色字头上一把刀，最易令人走上歪路，沉沦慾海。 　淫乱苟合，始乱终弃，都是不负责任的行为，大损道德中的「义」，切戒、切戒！ --

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