橄欖油、芥花子油、苦茶油 很優 【記者陳家傑/台北報導】 「反式脂肪酸」的油脂威脅健康，該如何選擇健康的食用油 營養師建議三種優質油：天 然未氫化處理的橄欖油、芥花子油、苦茶油，對身體較沒有負擔。 台大醫院營養部臨床組長陳珮蓉還說，所謂含反式脂肪酸的反式脂肪油脂，是利用加工氫 化處理，改變化學結構，吃多了對人體有害。 她舉例說，市面上賣的油炸食品，為了油脂穩定，炸出來的食物不會變色，一般多會使用 含有「反式脂肪」的專門炸油。但她指出，這類炸油經過氫化處理，屬於穩定的飽和脂肪 ，煮出來的食物不易變色。但缺點是民眾吃多了，要付出罹患心血管疾病的代價。 至於民眾應如何選用食用油，陳珮蓉說，一般來說，植物油比動物油好，但含有順勢脂肪 酸的油比反式脂肪酸的油好。因此，她建議優質的食用油分別是未經氫化處理的橄欖油、 芥花子油、苦茶油三種。因為，這幾種油含有單元不飽和脂肪酸比較多，油脂比較穩定， 比較不會增加心血管負擔。 許多人有個錯覺，認為植物性奶油比動物性奶油「好」，事實上卻未必如此。陳珮蓉指出 ，許多人常用的植物性奶油乳瑪琳，因為經過氫化處理，也含有反式脂肪酸，吃多了也容 易引發心血管疾病，民眾一定要謹慎。 另外，有許多動物性油含有飽和脂肪酸，也是人體健康的殺手。陳珮蓉指出，最佳的分辨 方式就是：冷卻後會呈現固態的油，就是含有飽和脂肪酸。例如奶油、豬油都是同類型的 油。還有椰子油、棕櫚油，也都含有飽和脂肪酸，民眾最好少吃。 每個人都想有個強健的身體，她說，要讓身體更健康就要了解一個事實，「所有油炸食物 都不好」。陳珮蓉說，因為炸過的食物會產生自由基，造成身體加速老化。所以，無論是 動物性油 (如豬油)或植物性油 (沙拉油)來炸食物，吃多了對身體都不好。 【2005/08/21 聯合晚報】 http://udn.com/NEWS/LIFE/X3/2855263.shtml -- 　　　要消除憎恨與其他毀滅性情緒，你就要發展出相對的情緒──憐憫與慈悲。 　　　如果你有很強烈的憐憫心，非常尊重他人，寬恕就會變得很容易了。 　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　──達賴喇嘛 --

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