橄榄油、芥花子油、苦茶油 很优 【记者陈家杰/台北报导】 「反式脂肪酸」的油脂威胁健康，该如何选择健康的食用油 营养师建议三种优质油：天 然未氢化处理的橄榄油、芥花子油、苦茶油，对身体较没有负担。 台大医院营养部临床组长陈佩蓉还说，所谓含反式脂肪酸的反式脂肪油脂，是利用加工氢 化处理，改变化学结构，吃多了对人体有害。 她举例说，市面上卖的油炸食品，为了油脂稳定，炸出来的食物不会变色，一般多会使用 含有「反式脂肪」的专门炸油。但她指出，这类炸油经过氢化处理，属於稳定的饱和脂肪 ，煮出来的食物不易变色。但缺点是民众吃多了，要付出罹患心血管疾病的代价。 至於民众应如何选用食用油，陈佩蓉说，一般来说，植物油比动物油好，但含有顺势脂肪 酸的油比反式脂肪酸的油好。因此，她建议优质的食用油分别是未经氢化处理的橄榄油、 芥花子油、苦茶油三种。因为，这几种油含有单元不饱和脂肪酸比较多，油脂比较稳定， 比较不会增加心血管负担。 许多人有个错觉，认为植物性奶油比动物性奶油「好」，事实上却未必如此。陈佩蓉指出 ，许多人常用的植物性奶油乳玛琳，因为经过氢化处理，也含有反式脂肪酸，吃多了也容 易引发心血管疾病，民众一定要谨慎。 另外，有许多动物性油含有饱和脂肪酸，也是人体健康的杀手。陈佩蓉指出，最佳的分辨 方式就是：冷却後会呈现固态的油，就是含有饱和脂肪酸。例如奶油、猪油都是同类型的 油。还有椰子油、棕榈油，也都含有饱和脂肪酸，民众最好少吃。 每个人都想有个强健的身体，她说，要让身体更健康就要了解一个事实，「所有油炸食物 都不好」。陈佩蓉说，因为炸过的食物会产生自由基，造成身体加速老化。所以，无论是 动物性油 (如猪油)或植物性油 (沙拉油)来炸食物，吃多了对身体都不好。 【2005/08/21 联合晚报】 http://udn.com/NEWS/LIFE/X3/2855263.shtml -- 　　　要消除憎恨与其他毁灭性情绪，你就要发展出相对的情绪──怜悯与慈悲。 　　　如果你有很强烈的怜悯心，非常尊重他人，宽恕就会变得很容易了。 　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　──达赖喇嘛 --

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