小辭典》反式脂肪 【資料來源/消基會】 何謂反式脂肪？ 所有動植物油脂都是由脂肪酸組成的，天然脂肪酸都是「順式」的，而人工合成的脂肪酸 ，則是以植物油，經微生物及工業製程加以氫化而製成的，稱為「反式脂肪」。 早期一般人都使用動物性油脂烹調，但因為動物性油脂含有較多的膽固醇，且油脂中的飽 和脂肪酸會增加人體內的低密度脂蛋白（LDL，壞的膽固醇）含量，食用後，會提高罹患 心血管疾病者的風險；為此，多數食品業者，乃紛紛改採用不含膽固醇、富含不飽和脂肪 酸的植物油。但植物油的成分中，含有多量的不飽和脂肪酸，這種物質，容易氧化酸敗、 不耐久炸；因此許多業者便在製造植物性油的加工過程中，加入利用「氫化」的生產技術 ，使得研製植物性油脂，可以得到更耐高溫、不易變質、存放更久。 「反式脂肪」在日常生活中的使用範圍，極為廣泛，例如使用於塗抹麵包、增加口感及潤 滑度所用的油脂；而用以油炸的油脂、烤酥油、人造奶油、奶精等，這些也都是經過「氫 化」製程後所製造出來的反式脂肪。 【2005/08/18 聯合晚報】 http://udn.com/NEWS/LIFE/LIF2/2850627.shtml -- 新世紀飲食（可線上收看）http://www.worldwide168.com/acc/z67.htm 「新世紀飲食」影片介紹 http://bwmc.org.tw/Tfr/tfr_14_15/tfr_1415_24.htm 追星者約翰‧羅彬斯 http://bwmc.org.tw/Tfr/tfr_14_15/tfr_1415_20.htm 從冰淇淋王國到創造健康的地球～雷久南 http://0rz.net/340qX 願人人溫飽 願人人健康 ～雷久南 http://0rz.net/af0vp --

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