小辞典》反式脂肪 【资料来源/消基会】 何谓反式脂肪？ 所有动植物油脂都是由脂肪酸组成的，天然脂肪酸都是「顺式」的，而人工合成的脂肪酸 ，则是以植物油，经微生物及工业制程加以氢化而制成的，称为「反式脂肪」。 早期一般人都使用动物性油脂烹调，但因为动物性油脂含有较多的胆固醇，且油脂中的饱 和脂肪酸会增加人体内的低密度脂蛋白（LDL，坏的胆固醇）含量，食用後，会提高罹患 心血管疾病者的风险；为此，多数食品业者，乃纷纷改采用不含胆固醇、富含不饱和脂肪 酸的植物油。但植物油的成分中，含有多量的不饱和脂肪酸，这种物质，容易氧化酸败、 不耐久炸；因此许多业者便在制造植物性油的加工过程中，加入利用「氢化」的生产技术 ，使得研制植物性油脂，可以得到更耐高温、不易变质、存放更久。 「反式脂肪」在日常生活中的使用范围，极为广泛，例如使用於涂抹面包、增加口感及润 滑度所用的油脂；而用以油炸的油脂、烤酥油、人造奶油、奶精等，这些也都是经过「氢 化」制程後所制造出来的反式脂肪。 【2005/08/18 联合晚报】 http://udn.com/NEWS/LIFE/LIF2/2850627.shtml -- 新世纪饮食（可线上收看）http://www.worldwide168.com/acc/z67.htm 「新世纪饮食」影片介绍 http://bwmc.org.tw/Tfr/tfr_14_15/tfr_1415_24.htm 追星者约翰‧罗彬斯 http://bwmc.org.tw/Tfr/tfr_14_15/tfr_1415_20.htm 从冰淇淋王国到创造健康的地球～雷久南 http://0rz.net/340qX 愿人人温饱 愿人人健康 ～雷久南 http://0rz.net/af0vp --

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