中秋節吃文旦，今年多了一項新選擇！ 成大生命科學系教授張素瓊發表 省產紅文旦富含(總酚類)與(類胡蘿蔔素)等抗氧化物質， 營養成份優於白文旦，紅文旦汁的維生素ｃ也高出甘蔗汁、 蘋果汁等，就連冷凍乾燥的紅文旦果肉都有很好的抗氧化效果， 對於清除自由基和非自由基，與天然抗氧化劑一樣快速有效。 成大生命科學系教授張素瓊二年前接受台南縣麻豆鎮施姓果農委託， 對麻豆紅文旦進行營養成份調查，結果顯示紅文旦抗氧化優於白文旦， 這篇研究報告今年四月在全球頂尖國際雜誌「農業與食品化學期刊」上發表。 張素瓊曾經研究証實山藥與香椿具有強精作用， 這是繼此之後再度以國產農產品進行研究的成果； 她強調，研究顯示，紅文旦汁及果肉冷凍乾燥物是很好的抗氧化物質來源， 不只能提高台灣農產品的附加價值，也提供乾燥食品另一發展方向。 她說「紅文旦汁能快速有效清除穩定自由基及非穩定自由基， 紅文旦汁的總酚含量及類胡蘿蔔素，顯著高於白文旦汁； 紅文旦汁的維生素 C 和 E，也高於白文旦汁， 維生素 C 含量是甘蔗汁的四十七點二倍，蘋果汁的十五倍， 楊桃汁及水蜜桃汁的五倍，芭樂汁的四倍， 芒果汁的三倍。」即使加熱，抗熱性也較佳。 此外，紅文旦冷凍乾燥的果皮脂肪、纖維素、類胡蘿蔔素、 花青素、類黃酮素，顯著高於果肉。 水果多酚含量，也比柳丁、桶柑、白柚、金桔多。 --

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