中秋节吃文旦，今年多了一项新选择！ 成大生命科学系教授张素琼发表 省产红文旦富含(总酚类)与(类胡萝卜素)等抗氧化物质， 营养成份优於白文旦，红文旦汁的维生素ｃ也高出甘蔗汁、 苹果汁等，就连冷冻乾燥的红文旦果肉都有很好的抗氧化效果， 对於清除自由基和非自由基，与天然抗氧化剂一样快速有效。 成大生命科学系教授张素琼二年前接受台南县麻豆镇施姓果农委托， 对麻豆红文旦进行营养成份调查，结果显示红文旦抗氧化优於白文旦， 这篇研究报告今年四月在全球顶尖国际杂志「农业与食品化学期刊」上发表。 张素琼曾经研究证实山药与香椿具有强精作用， 这是继此之後再度以国产农产品进行研究的成果； 她强调，研究显示，红文旦汁及果肉冷冻乾燥物是很好的抗氧化物质来源， 不只能提高台湾农产品的附加价值，也提供乾燥食品另一发展方向。 她说「红文旦汁能快速有效清除稳定自由基及非稳定自由基， 红文旦汁的总酚含量及类胡萝卜素，显着高於白文旦汁； 红文旦汁的维生素 C 和 E，也高於白文旦汁， 维生素 C 含量是甘蔗汁的四十七点二倍，苹果汁的十五倍， 杨桃汁及水蜜桃汁的五倍，芭乐汁的四倍， 芒果汁的三倍。」即使加热，抗热性也较佳。 此外，红文旦冷冻乾燥的果皮脂肪、纤维素、类胡萝卜素、 花青素、类黄酮素，显着高於果肉。 水果多酚含量，也比柳丁、桶柑、白柚、金桔多。 --

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