因為有幸在年節的時候都跟在媽媽身邊幫忙 所以會做一些粄纇 印象中鹹粄的做法寫出來 或許會有些疏漏 之後再補寫 先將糯米磨成漿 之後”紮粄”就是在磨成漿的時候 將米漿裝在布製成專門放米漿的袋子中 之前我們家都是用長凳子然後用麻繩將 裡面裝米漿的袋子綁在凳子中央 扁擔跟長凳中央就是米漿袋 米漿袋裡面的水分會因為逐次的施加壓力被逼出袋外 每兩三個小時就要翻動一次然後再重新加壓 這樣就會有一袋瀝乾水分的生糯米團 將部分的生糯米團用刀切成片狀 放到熱水中煮 題外話：如果只是要做麻糬那就將全部的生糯米粉團都切成片狀放到熱水中煮 之後在搗過等冷卻就是麻糬 將剩餘的生糯米粉團捏碎跟之前切下去煮過的糯米粉團一起揉 這樣煮過的糯米團就會跟生糯米粉團變成一大團的糯米團 到這一步就只剩下把料跟糯米團一起揉 料的部分：豬肉末、蝦皮、油蔥酥、鹽巴 起油鍋將料拌炒過後加到已經揉好的糯米團一同揉 就可以放到蒸籠裡頭蒸 記得蒸籠要先鋪一層蒸年糕用的透明紙 蒸到用筷子試試看粄中間插下去拔出來的時候都是透明熟的就可以了 以上是依照記憶中的步驟寫的 --

※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 202.178.168.121