因为有幸在年节的时候都跟在妈妈身边帮忙 所以会做一些粄纇 印象中咸粄的做法写出来 或许会有些疏漏 之後再补写 先将糯米磨成浆 之後”紮粄”就是在磨成浆的时候 将米浆装在布制成专门放米浆的袋子中 之前我们家都是用长凳子然後用麻绳将 里面装米浆的袋子绑在凳子中央 扁担跟长凳中央就是米浆袋 米浆袋里面的水分会因为逐次的施加压力被逼出袋外 每两三个小时就要翻动一次然後再重新加压 这样就会有一袋沥乾水分的生糯米团 将部分的生糯米团用刀切成片状 放到热水中煮 题外话：如果只是要做麻糬那就将全部的生糯米粉团都切成片状放到热水中煮 之後在捣过等冷却就是麻糬 将剩余的生糯米粉团捏碎跟之前切下去煮过的糯米粉团一起揉 这样煮过的糯米团就会跟生糯米粉团变成一大团的糯米团 到这一步就只剩下把料跟糯米团一起揉 料的部分：猪肉末、虾皮、油葱酥、盐巴 起油锅将料拌炒过後加到已经揉好的糯米团一同揉 就可以放到蒸笼里头蒸 记得蒸笼要先铺一层蒸年糕用的透明纸 蒸到用筷子试试看粄中间插下去拔出来的时候都是透明熟的就可以了 以上是依照记忆中的步骤写的 --

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