作者nuo5218 (斑斑NN [6~)
看板HKMCantonese
標題Re: [問野] 日常會話(粉果的典故)
時間Tue Aug 15 12:05:17 2006
那女人唔易做裡面
那個齊老太做的茶果
也是類似這個媽?
看起來很像這篇文中講的
※ 引述《eugenelu》之銘言：
: :找了一些 "粉果" 的圖..
: :http://tinyurl.com/lxsxz
: :想請問.. 是不是皮帶點透明的點心都通稱為粉果呢?
: 不是的，蝦餃的皮也是有點透明。
: 以下的幾個網頁是粉果的典故：
: http://city.dayoo.com/gb/content/2006-08/11/content_2597925.htm (簡體中文)
: http://hkchatchat.blogspot.com/2006/04/blog-post_17.html (正體中文)
: 另外，還有一篇是一位大學教授寫的有關粉果的文章，
: 這是沈謙教授在 2002 年八月三號在中央日報發表的：
: 三水粉果與潮州粉果
: ．沈 謙
: 廣東飲茶，美點令人食指大動，猶記得民國七十四年初到香港，
: 中文大學系主任常宗豪教授特地帶我去中環的「陸羽茶樓」。傳統的粵式裝飾，
: 樸實無華，精緻的茶點，琳琅滿目，再加上年長而練達的跑堂，
: 恍如置身十九世紀官宦人家。其中最令人齒頰生香的是「粉果」。
: 粉果是珠江三角洲的傳統名點，源起於明代，以「娥姐粉果」馳名。娥姐出身水上人家，
: 做得一手好粉果，被「茶香室」茶館老闆重金網羅，聲名大噪。
: 製作時先將麥淀粉（澄粉）四百克，生粉一百克，栗粉一百克混合，澆入開水五百毫升，
: 迅速攪勻置案板上，摻豬油廿五克，揉至韌滑。再將瘦豬肉六百克，
: 蝦仁五百克切成玉米粒大小，勾芡，入豬油鍋稍炸，
: 再與筍片丁五百克，蟹肉丁一百克，叉燒肉五百克一起煸炒，加入精鹽、醬油，
: 炒成熟餡。
: 將粉團搓成細條切塊，每塊約十五克，輾成薄圓皮，包餡三十克，捏成橄欖核形，
: 入屜用旺火蒸五、六分鐘，即可上桌。也可以將生坯入油半煎半炸，與高湯同食。
: 色香味俱佳，成品形如娥眉，色雪白。
: 最近遇到文化大學李德超教授，談到香港陸羽茶室的美食，
: 特別推崇他家鄉的「三水粉果」，
: 製作之精美考究，令人歎為觀止，基本條件有六項：
: 一、新米磨粉：上等粉果並非隨時可以享用，必須每年新穀剛收成後的短時期才有一股
: 「馨」香。
: 二、逆水游蝦：粉果的餡所用蝦仁，宜用活水野生蝦，而且是逆水游蝦，才生猛來勁。
: 三、北菇：必須用粵北特產的香菇，個頭小，邊細黑略捲，特別香。
: 四、鮮筍：當天採收的新鮮嫩筍。
: 五、上湯：用豬大骨，再加上珠江三角洲的比目魚（當地俗稱大地魚），迥異尋常。
: 六、高級廚師。
: 聽到如此盡善盡美的烹調，驚嘆之餘，忍不住加上一句：
: 「色香味俱美的粉果，還要有兼具才情趣的內行食客！」
: 再追根究柢，德超兄說，如此考究，是汪精衛的姪兒汪宗衍告訴他的。
: 乍聞美食，心嚮神往，恨不得立即隨德超兄到珠江三角洲，面對東江、西江、北江交匯的
: 碧波，品嘗三水粉果。
: 恰逢二十六年在一女中教過的李湘娟自美返臺，又迫不及待地到忠孝東路葡京潮州酒樓品
: 嘗「潮州粉果」。
: 潮州粉果，造形精巧，粉妝玉琢，席間與來自澳門的葡京總經理鄭錦財談論各種粉果，
: 他說三水粉果固然是人間仙品，潮州粉果也別有風韻，並且明言其作法：
: 「潮州粉果是以太白粉、糯米粉作皮，餡用韭菜、蝦米、菜餔、花生、香菇，中間加入洋
: 薯！」
: 細嘗之下，潮州粉果果然滋味鮮美，韭菜、花生與菜餔，調味得宜，再加上爽脆的洋薯，
: 堪稱絕配。
: 慰情聊勝於無之餘，仍然不能忘情於「三水粉果」！
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