作者nuo5218 (斑斑NN [6~)
看板HKMCantonese
标题Re: [问野] 日常会话(粉果的典故)
时间Tue Aug 15 12:05:17 2006
那女人唔易做里面
那个齐老太做的茶果
也是类似这个妈?
看起来很像这篇文中讲的
※ 引述《eugenelu》之铭言：
: :找了一些 "粉果" 的图..
: :http://tinyurl.com/lxsxz
: :想请问.. 是不是皮带点透明的点心都通称为粉果呢?
: 不是的，虾饺的皮也是有点透明。
: 以下的几个网页是粉果的典故：
: http://city.dayoo.com/gb/content/2006-08/11/content_2597925.htm (简体中文)
: http://hkchatchat.blogspot.com/2006/04/blog-post_17.html (正体中文)
: 另外，还有一篇是一位大学教授写的有关粉果的文章，
: 这是沈谦教授在 2002 年八月三号在中央日报发表的：
: 三水粉果与潮州粉果
: ．沈 谦
: 广东饮茶，美点令人食指大动，犹记得民国七十四年初到香港，
: 中文大学系主任常宗豪教授特地带我去中环的「陆羽茶楼」。传统的粤式装饰，
: 朴实无华，精致的茶点，琳琅满目，再加上年长而练达的跑堂，
: 恍如置身十九世纪官宦人家。其中最令人齿颊生香的是「粉果」。
: 粉果是珠江三角洲的传统名点，源起於明代，以「娥姐粉果」驰名。娥姐出身水上人家，
: 做得一手好粉果，被「茶香室」茶馆老板重金网罗，声名大噪。
: 制作时先将麦淀粉（澄粉）四百克，生粉一百克，栗粉一百克混合，浇入开水五百毫升，
: 迅速搅匀置案板上，掺猪油廿五克，揉至韧滑。再将瘦猪肉六百克，
: 虾仁五百克切成玉米粒大小，勾芡，入猪油锅稍炸，
: 再与笋片丁五百克，蟹肉丁一百克，叉烧肉五百克一起煸炒，加入精盐、酱油，
: 炒成熟馅。
: 将粉团搓成细条切块，每块约十五克，辗成薄圆皮，包馅三十克，捏成橄榄核形，
: 入屉用旺火蒸五、六分钟，即可上桌。也可以将生坯入油半煎半炸，与高汤同食。
: 色香味俱佳，成品形如娥眉，色雪白。
: 最近遇到文化大学李德超教授，谈到香港陆羽茶室的美食，
: 特别推崇他家乡的「三水粉果」，
: 制作之精美考究，令人叹为观止，基本条件有六项：
: 一、新米磨粉：上等粉果并非随时可以享用，必须每年新谷刚收成後的短时期才有一股
: 「馨」香。
: 二、逆水游虾：粉果的馅所用虾仁，宜用活水野生虾，而且是逆水游虾，才生猛来劲。
: 三、北菇：必须用粤北特产的香菇，个头小，边细黑略卷，特别香。
: 四、鲜笋：当天采收的新鲜嫩笋。
: 五、上汤：用猪大骨，再加上珠江三角洲的比目鱼（当地俗称大地鱼），迥异寻常。
: 六、高级厨师。
: 听到如此尽善尽美的烹调，惊叹之余，忍不住加上一句：
: 「色香味俱美的粉果，还要有兼具才情趣的内行食客！」
: 再追根究柢，德超兄说，如此考究，是汪精卫的侄儿汪宗衍告诉他的。
: 乍闻美食，心向神往，恨不得立即随德超兄到珠江三角洲，面对东江、西江、北江交汇的
: 碧波，品尝三水粉果。
: 恰逢二十六年在一女中教过的李湘娟自美返台，又迫不及待地到忠孝东路葡京潮州酒楼品
: 尝「潮州粉果」。
: 潮州粉果，造形精巧，粉妆玉琢，席间与来自澳门的葡京总经理郑锦财谈论各种粉果，
: 他说三水粉果固然是人间仙品，潮州粉果也别有风韵，并且明言其作法：
: 「潮州粉果是以太白粉、糯米粉作皮，馅用韭菜、虾米、菜餔、花生、香菇，中间加入洋
: 薯！」
: 细尝之下，潮州粉果果然滋味鲜美，韭菜、花生与菜餔，调味得宜，再加上爽脆的洋薯，
: 堪称绝配。
: 慰情聊胜於无之余，仍然不能忘情於「三水粉果」！
--
闪开..让专业的来!!
--
※ 发信站: 批踢踢实业坊(ptt.cc)
◆ From: 218.172.85.253