1.媒體來源: ETtoday 2.記者署名: 記者杜冠霖／台北報導 3.完整新聞標題: 蘿蔔糕沒蘿蔔「成分恐釀糖尿病」！監院調查報告出爐　要求食藥署改善 4.完整新聞內文: 對於市售蘿蔔糕，有以玉米澱粉、修飾澱粉及添加物製成，甚至未含蘿蔔一事，監察院今 （31日）調查報告出爐，報告指出，食藥署非但未研議訂定蘿蔔含量標示之規範，長期來 僅以品名與成分標示等「文字核對」方式，即表示稽查結果均符合規定，確有欠當，且對 「限量」使用的修飾澱粉，迄今怠未建立檢驗方法，也未檢討限量使用規範的合理性，監 察院促請改善。 前年有媒體報導「早餐店蘿蔔糕沒蘿蔔？專家：澱粉香料速成版」，揭露傳統蘿蔔糕作法 ，耗時又費工，部分蘿蔔糕以修飾澱粉及香料製成，甚至不含蘿蔔成分等情。經監察院調 查後發現，食藥署對於市售蘿蔔糕產品，有以玉米澱粉、修飾澱粉及添加物製成，甚至未 含蘿蔔一事，非但未研議訂定蘿蔔含量標示之規範，長期來僅以品名與成分標示等「文字 核對」方式，即表示稽查結果均符合規定。 監察院說明，衛福部自97年11月20日起，雖已規範辛烯基丁二酸鋁澱粉等3項修飾澱粉之 使用限量，惟食藥署迄今怠未建立檢驗方法(意即無法檢驗)，遑論抽驗市售產品該3項修 飾澱粉之含量情形，致該限量規範形同虛設。 調查發現，食藥署復未曾探究該3項修飾澱粉必須限量使用的原因、對於人體健康危害的 暴露風險，甚未知悉該等澱粉實際應用的加工範圍及產品，對其應有認知明顯不足，顯未 依法定職責適時檢討相關法規等。監察院社會福利及衛生環境委員會通過監察委員田秋堇 所提調查報告，要求相關機關檢討改進。 調查報告指出，衛福部依食安法第22條規定，曾於102年11月29日公告「市售包裝米粉絲 產品標示規定」，含米量100%者始可標示為「純米粉」或「純米絲」；含米量達50%以上 者可標示為「調合米粉」或「調合米絲」；另含米量未達50%者，不得使用「米粉」2字作 為品名，且應於產品外包裝正面處顯著標示含米量百分比或等同意義字樣。 此外，衛福部於103年1月21日公告「宣稱含果蔬汁之市售包裝飲料標示規定」，針對產品 外包裝標示果蔬名稱或圖示，且直接供飲用之包裝飲料，其果蔬汁含量達10%以上，應標 示原汁含有率，未達10%者，應標示「果(蔬)汁含量未達百分之十」或原汁含有率。復於 103年2月19日公告「鮮乳保久乳調味乳乳飲品及乳粉品名及標示規定」，明定調製乳粉產 品應標示乳粉含量百分比(見簡報p.5-6)。可見，針對品名直接以食品原料名稱標示之產 品，衛福部前已有針對米粉、果汁及乳品等訂定「含量」標示規範先例。 此外，據本案諮詢專家學者指出，日本對於食品名稱或包裝上強調某原料(例如：宇治抹 茶蛋糕、大根餅)之產品，按日本「食品表示法」規定，含量最高的原料，必須標示該原 料之產地，並未強制規範原料必須揭露的百分比或使用量，但日本消費者廳仍建議業者標 示，以避免費者誤解。另歐盟亦藉由Quantitative Ingredient Declaration(下稱QUID） 制度，強調對於定量標示管理之重視。 有關食藥署對於蘿蔔糕未含蘿蔔的查核方式，該署表示略以，針對市售蘿蔔糕產品標示符 合性稽查，110至112年各地方(政府)衛生局後市場查核計462件(註2)，均未涉有違反食安 法第28條規定之情節，另目前尚無檢驗方法可檢驗食品中蘿蔔含量，倘查獲產品有標示不 實之疑慮需進一步查證，得視個案情形移請製造業者所轄衛生局查察。然調查發現，110 年至今年6月30日止，食藥署針對所抽查後市場端及早餐店供應共計1,028件次蘿蔔糕產品 ，均未因此赴製造廠稽查蘿蔔實際投料情形，僅對於品名標示為「蘿蔔糕」者，核對其外 包裝成分欄位是否有載明蘿蔔，此流於形式的「文字核對」稽查方式，無法確認產品是否 確實含有蘿蔔，難以確保食品內容物與標示相符。 有關「目前尚無檢驗方法可檢驗食品中蘿蔔含量」的說法，本案專家學者表示，依食藥署 食品營養成分資料庫資料，白蘿蔔每100公克約含1.1公克膳食纖維，又在來米無麩質，其 膳食纖維含量以零計算；而蘿蔔糕在蒸熟過程中，主要的「脫水率」來自蘿蔔絲受熱釋放 水分，一般而言，蘿蔔絲在炒煮後會釋出約占重量約15至20%的水分，該等水分會進入粉 漿成為「總液體」的一部分，因此若品名為「蘿蔔糕」，其蘿蔔含量理應超過50%，倘蘿 蔔糕一片以80公克計，其濕重約94公克(註3)，膳食纖維含量約為0.5公克(註4)，並非完 全無法檢驗其含量。 調查報告顯示，有關蘿蔔糕與修飾澱粉之關係，蘿蔔糕為傳統美食，製作方式係將在來米 加水磨成米漿，利用在來米中澱粉受熱糊化產生之黏度，將白蘿蔔絲均勻分散其中，接著 利用蒸煮使澱粉結構定型而成，惟天然澱粉冷卻時易釋出水分，且不具抗凍性，為改良此 現象，相關業者將天然澱粉以物理、化學或酵素處理，以改變其結構，使之具耐熱、耐酸 或不易老化出水等特徵，此即為「修飾澱粉」，屬「食品添加物使用範圍及限量暨規格標 準」附表一所列之「粘稠劑(糊料)」，目前核准使用的修飾澱粉計17項。 調查報告也指出，醋酸澱粉及磷酸澱粉為食品加工普遍使用之食品添加物(修飾澱粉)，前 者主要應用於冷凍麵食、冷凍湯圓、水晶餃……等，後者主要用於冰淇淋、冷凍肉製品、 乳酸飲料、烘焙食品……等。按「食品添加物使用範圍及限量暨規格標準」規定，該等修 飾澱粉並無限量使用規定，惟市售產品含修飾澱粉是否如實標示，食藥署宜建立相關稽查 管理作為。 本案專家學者說明，磷酸澱粉因含磷酸鹽，對於慢性腎臟病患者具健康危害風險，根據 2025年美國腎臟資料系統資料，2023年臺灣末期腎臟疾病每百萬人口有3,824人，盛行率 為世界第一；另有關兒童及青少年第2型糖尿病發生率文獻指出，2008至2019年在英國等 14個國家中，臺灣的發生率最高（63例/10萬），而醋酸澱粉屬於高升糖指數（Glycemic Index）食物，除容易誘發糖尿病外，也會干擾糖尿病患者對血糖控制的穩定度，食藥署 宜加強教育宣導或採取其他因應措施，避免消費者於毫無警覺情況下過度攝取，造成飲食 安全隱憂。 5.完整新聞連結 (或短網址)不可用YAHOO、LINE、MSN等轉載媒體: https://www.ettoday.net/news/20260731/3210787.htm 6.備註: 對啦 蘿蔔糕是很民生的東西 但是監委沒有更重要的事做嗎 --

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