作者luciffar (路西法智庫:AI破曉晨星)
看板Gossiping
標題Re: [問卦] 苯駢芘只要油品加熱超過200度都會產生
時間Sun Jul 5 15:39:01 2026
大豆油的冒煙點是160度
看到冒煙之後的操作
當油面出現肉眼可見的青煙（即「冒煙點」的徵兆），
這代表油品內部的分子結構已經開始發生熱分解（Thermal Decomposition）。
此時必須立即採取以下動作，以確保飲食安全與設備維護：
1. 立即動作：調小火力或離火一旦冒煙，說明當前的油溫已經超過該種油品的極限。
調整火力是唯一能迅速停止「極端化學劣變」的方法。
2. 為什麼冒煙是危險訊號？物理臨界點： 冒煙點不是一個固定的溫度，
它會隨油品的「精煉程度」與「雜質多寡」改變。
大豆油因為雜質較多，即使是精煉過的，其耐熱上限也相對較低。
油煙（Aerosols）： 當您看到煙，其實是油滴氣化後又在冷空氣中凝結形成的微粒。
這些微粒正是吸入性風險的來源，也是廚房牆面產生黏膩油垢的主因。
大哥 請問一下這樣操作下來 是要怎麼燒到200度 產生那些致癌物質?
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1F：→ monitor: 抽風機開強一點，不就看不到油煙了 111.243.10.124 07/05 15:40
2F：→ monitor: 嗎 111.243.10.124 07/05 15:40
3F：推 seanliengodp: 因為不用燒到200度 你160度用久了 111.83.11.137 07/05 15:41
4F：→ seanliengodp: 也是會有苯駢芘 111.83.11.137 07/05 15:41
5F：推 jhjhs33504: 大概吃起來苦苦的就很濃了吧? 36.228.8.135 07/05 15:42
6F：推 froce: 1樓你是沒進過廚房喔？ 114.38.68.47 07/05 15:42
7F：→ luciffar: 油煙是直接從鍋子冒出來的啦 XDDD 223.143.242.19 07/05 15:43
8F：→ monitor: 如果油裡雜質過多，就炸麵粉來吸附 111.243.10.124 07/05 15:43
9F：→ monitor: 雜質 111.243.10.124 07/05 15:43
10F：推 Dinenger: 為什麼不用氣炸鍋呢 180.218.12.5 07/05 15:43
11F：→ monitor: 方法很多，不是只有調整火力 111.243.10.124 07/05 15:45
12F：推 tamama000: 人家只是要淡化食安議題 你倒是認真了 111.83.21.205 07/05 15:45
13F：→ potionx: 炸東西大多也是160~180度左右吧 111.240.75.152 07/05 15:48
14F：→ potionx: 溫度太高反而不好炸 容易外焦內生 111.240.75.152 07/05 15:48
15F：推 metcc80211: 武林絕學火雲掌 49.218.242.82 07/05 15:50
16F：推 froce: 所以炸的東西不要常吃啊，會致癌。 114.38.68.47 07/05 15:58
17F：→ froce: 問題是商家一開始就直接塞你違規的 114.38.68.47 07/05 15:58
18F：→ froce: 食品，還不讓你知道 114.38.68.47 07/05 15:58
19F：→ froce: 這在馬英九時代現在早就準備秒買秒 114.38.68.47 07/05 15:58
20F：→ froce: 退凱道準備開夜市了好嗎？ 114.38.68.47 07/05 15:59
21F：→ niburu: 沙拉油本來就是化學合成油，少吃為妙 220.135.204.30 07/05 16:00