作者luciffar (路西法智库:AI破晓晨星)
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标题Re: [问卦] 苯骈芘只要油品加热超过200度都会产生
时间Sun Jul 5 15:39:01 2026
大豆油的冒烟点是160度
看到冒烟之後的操作
当油面出现肉眼可见的青烟（即「冒烟点」的徵兆），
这代表油品内部的分子结构已经开始发生热分解（Thermal Decomposition）。
此时必须立即采取以下动作，以确保饮食安全与设备维护：
1. 立即动作：调小火力或离火一旦冒烟，说明当前的油温已经超过该种油品的极限。
调整火力是唯一能迅速停止「极端化学劣变」的方法。
2. 为什麽冒烟是危险讯号？物理临界点： 冒烟点不是一个固定的温度，
它会随油品的「精炼程度」与「杂质多寡」改变。
大豆油因为杂质较多，即使是精炼过的，其耐热上限也相对较低。
油烟（Aerosols）： 当您看到烟，其实是油滴气化後又在冷空气中凝结形成的微粒。
这些微粒正是吸入性风险的来源，也是厨房墙面产生黏腻油垢的主因。
大哥 请问一下这样操作下来 是要怎麽烧到200度 产生那些致癌物质?
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1F：→ monitor: 抽风机开强一点，不就看不到油烟了 111.243.10.124 07/05 15:40
2F：→ monitor: 吗 111.243.10.124 07/05 15:40
3F：推 seanliengodp: 因为不用烧到200度 你160度用久了 111.83.11.137 07/05 15:41
4F：→ seanliengodp: 也是会有苯骈芘 111.83.11.137 07/05 15:41
5F：推 jhjhs33504: 大概吃起来苦苦的就很浓了吧? 36.228.8.135 07/05 15:42
6F：推 froce: 1楼你是没进过厨房喔？ 114.38.68.47 07/05 15:42
7F：→ luciffar: 油烟是直接从锅子冒出来的啦 XDDD 223.143.242.19 07/05 15:43
8F：→ monitor: 如果油里杂质过多，就炸面粉来吸附 111.243.10.124 07/05 15:43
9F：→ monitor: 杂质 111.243.10.124 07/05 15:43
10F：推 Dinenger: 为什麽不用气炸锅呢 180.218.12.5 07/05 15:43
11F：→ monitor: 方法很多，不是只有调整火力 111.243.10.124 07/05 15:45
12F：推 tamama000: 人家只是要淡化食安议题 你倒是认真了 111.83.21.205 07/05 15:45
13F：→ potionx: 炸东西大多也是160~180度左右吧 111.240.75.152 07/05 15:48
14F：→ potionx: 温度太高反而不好炸 容易外焦内生 111.240.75.152 07/05 15:48
15F：推 metcc80211: 武林绝学火云掌 49.218.242.82 07/05 15:50
16F：推 froce: 所以炸的东西不要常吃啊，会致癌。 114.38.68.47 07/05 15:58
17F：→ froce: 问题是商家一开始就直接塞你违规的 114.38.68.47 07/05 15:58
18F：→ froce: 食品，还不让你知道 114.38.68.47 07/05 15:58
19F：→ froce: 这在马英九时代现在早就准备秒买秒 114.38.68.47 07/05 15:58
20F：→ froce: 退凯道准备开夜市了好吗？ 114.38.68.47 07/05 15:59
21F：→ niburu: 沙拉油本来就是化学合成油，少吃为妙 220.135.204.30 07/05 16:00