作者A98454 ( 阿肥是肥宅的肥)
看板Gossiping
標題[問卦] 梅納反應VS 臭火焦
時間Tue Mar 10 17:36:27 2026
米納桑空尼 幾蛙 稍微有看美食節目的都知道
高溫燒烤會產生焦糖化的梅納反應
那麼問題來了 過度燒烤也會 臭火焦
那麼梅納反應跟 臭火焦的分水嶺到底是什麼？
https://files.catbox.moe/3nkymy.jpeg
https://files.catbox.moe/e8d27p.jpeg
大概就是這樣 樓下 小當家怎麼看？
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1F：推 DustToDust: 過頭就碳化 61.224.91.196 03/10 17:37
2F：→ fallinlove15: 烤米血真的難 不吃不知道答案 36.225.14.119 03/10 17:38
3F：推 neglect: 焦糖化跟碳化 49.216.52.225 03/10 17:38
4F：推 simonwang: 冰水和冰塊水和冰塊218.173.133.138 03/10 17:39
5F：噓 syldsk: 形成醛酚酯之類的有味道是梅納，過頭只剩 27.242.129.69 03/10 17:41
6F：→ syldsk: 碳就是焦掉 27.242.129.69 03/10 17:41
7F：→ Nevhir: 我本來以為第二張是米血 結果是豆干111.249.236.144 03/10 17:42
8F：推 vvrr: 溫度。梅納、焦糖化140-170 。碳化>180 60.250.31.103 03/10 17:44
9F：→ sunluna: 這應該叫做碳化反應 1.164.9.89 03/10 17:44
10F：→ sunluna: 吃一口 味道是苦的 就是碳化了 1.164.9.89 03/10 17:45
11F：→ XDDDpupu5566: 焦糖化跟碳化不會分還是吃噴ㄅ185.215.181.243 03/10 17:50
12F：→ bustinjieber: 吃就對了 27.52.38.31 03/10 17:55
13F：→ butten986: 你沒學過化學反應，很難跟你解釋 61.62.150.105 03/10 18:08
14F：→ hippo998: 廚師：不會掌控火候哪有資格說會做菜 1.175.45.121 03/10 18:16
15F：→ hippo998: 只能算是野人求生吃粗飽 1.175.45.121 03/10 18:17