作者A98454 ( 阿肥是肥宅的肥)
看板Gossiping
标题[问卦] 梅纳反应VS 臭火焦
时间Tue Mar 10 17:36:27 2026
米纳桑空尼 几蛙 稍微有看美食节目的都知道
高温烧烤会产生焦糖化的梅纳反应
那麽问题来了 过度烧烤也会 臭火焦
那麽梅纳反应跟 臭火焦的分水岭到底是什麽？
https://files.catbox.moe/3nkymy.jpeg
https://files.catbox.moe/e8d27p.jpeg
大概就是这样 楼下 小当家怎麽看？
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1F：推 DustToDust: 过头就碳化 61.224.91.196 03/10 17:37
2F：→ fallinlove15: 烤米血真的难 不吃不知道答案 36.225.14.119 03/10 17:38
3F：推 neglect: 焦糖化跟碳化 49.216.52.225 03/10 17:38
4F：推 simonwang: 冰水和冰块水和冰块218.173.133.138 03/10 17:39
5F：嘘 syldsk: 形成醛酚酯之类的有味道是梅纳，过头只剩 27.242.129.69 03/10 17:41
6F：→ syldsk: 碳就是焦掉 27.242.129.69 03/10 17:41
7F：→ Nevhir: 我本来以为第二张是米血 结果是豆干111.249.236.144 03/10 17:42
8F：推 vvrr: 温度。梅纳、焦糖化140-170 。碳化>180 60.250.31.103 03/10 17:44
9F：→ sunluna: 这应该叫做碳化反应 1.164.9.89 03/10 17:44
10F：→ sunluna: 吃一口 味道是苦的 就是碳化了 1.164.9.89 03/10 17:45
11F：→ XDDDpupu5566: 焦糖化跟碳化不会分还是吃喷ㄅ185.215.181.243 03/10 17:50
12F：→ bustinjieber: 吃就对了 27.52.38.31 03/10 17:55
13F：→ butten986: 你没学过化学反应，很难跟你解释 61.62.150.105 03/10 18:08
14F：→ hippo998: 厨师：不会掌控火候哪有资格说会做菜 1.175.45.121 03/10 18:16
15F：→ hippo998: 只能算是野人求生吃粗饱 1.175.45.121 03/10 18:17