作者dennistao (不住心齋橋的心齋橋哥)
看板Gossiping
標題[問卦] 鼎泰豐的炒飯的清香是怎麼來的?
時間Thu Dec 18 09:34:36 2025
大家早，我心齋橋哥啦
最近自己在準備一些年菜的菜單
突然想起炒飯這個東西已經一陣子沒做
這兩天冰箱有一點隔夜飯，加上最近蔥價有便宜一些
才想到之前大家討論的鼎泰豐炒飯
對我來說，要炒到粒粒分明的鹽味炒飯不是問題
但鼎泰豐就是有一股清香
我都用WMF的鍋子了應該熱度也不會差了
是怎麼辦到的
瓜?
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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 220.130.202.250 (臺灣)
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1F：→ brianuser: 說不定店裡面的味道 218.164.21.34 12/18 09:35
2F：推 A80211ab: 廚師顏值有挑過111.252.212.188 12/18 09:35
3F：推 k385476916: 橋哥早 27.53.232.95 12/18 09:35
k38大大早，啥時要一起去吃鼎泰豐
4F：→ Dirgo: 可能是油的問題吧118.163.179.141 12/18 09:35
5F：噓 highyes: 快速爐+鑊氣 = =！ 61.66.79.160 12/18 09:35
我沒有快速爐但真的有差這麼多喔?
6F：推 tsukasa107: 科技與狠活 114.136.174.87 12/18 09:35
7F：→ A80211ab: 不然就是貴鬆鬆 客戶催眠自己有清香111.252.212.188 12/18 09:35
8F：→ momomom: 油 跟 鐵鍋 163.13.42.98 12/18 09:36
9F：→ mumuwei: 他們廚房那個爐子的火力 一搬家庭學不來 57.140.96.24 12/18 09:36
10F：→ mumuwei: 然後用的油品質好 57.140.96.24 12/18 09:36
我覺得油一定是很重要的變因，我今天用豬油炒看看
11F：→ Dirgo: 鍋氣也就140-150度的產物,沒一定要快速爐.118.163.179.141 12/18 09:37
※ 編輯: dennistao (220.130.202.250 臺灣), 12/18/2025 09:39:46
12F：推 john11894324: 油 蔥 飯 蛋 可以炒出香氣 42.73.108.47 12/18 09:40
13F：→ john11894324: 現在很多餐廳都是這種類型炒飯 42.73.108.47 12/18 09:40
14F：→ john11894324: 外面有用快速爐的餐廳都可做出類似 42.73.108.47 12/18 09:41
15F：→ john11894324: 味道 42.73.108.47 12/18 09:41
16F：→ john11894324: 但好吃的餐廳還是要找一下 42.73.108.47 12/18 09:42
17F：推 VoV: 其實很多平替版的店都能炒出這種水準103.219.169.183 12/18 09:42
其實就是想自己做看看，又不能常吃，因為怕太油，不過還是感謝分享
18F：推 LoveSports: 鐵鍋吧 好像高溫急速才能鎖住香氣? 146.70.31.60 12/18 09:47
19F：→ LoveSports: 日本節目請過一位華人師傅教炒飯 146.70.31.60 12/18 09:47
20F：→ LoveSports: 他說雞蛋不要先打散 要直接加在炒飯上 146.70.31.60 12/18 09:48
21F：→ LoveSports: 說這樣才會保持雞蛋本身的香氣 146.70.31.60 12/18 09:48
好，我今天來試看看這招，感謝啦
※ 編輯: dennistao (220.130.202.250 臺灣), 12/18/2025 09:49:31
22F：推 momomom: 不能全用豬油 要調和一些植物油 163.13.42.98 12/18 09:50
23F：→ kikujiro: 鑊氣香精 36.233.77.102 12/18 09:50
24F：→ momomom: 有金包銀跟碎金飯兩種做法 都可以研究看 163.13.42.98 12/18 09:52
25F：→ momomom: 看 鼎泰豐94讚 :) 163.13.42.98 12/18 09:52
好的我也加一點植物油試看看，味道有接近再上來分享
※ 編輯: dennistao (220.130.202.250 臺灣), 12/18/2025 09:54:56
26F：推 GIGAADSL: 通常都是在用的油上面做功夫 49.215.100.148 12/18 10:06
27F：→ GIGAADSL: 出鍋前點一些蔥油香油翻一下就好 49.215.100.148 12/18 10:07
28F：→ NEWOLD: 鼎泰豐的蛋是先炒過的啊 61.228.69.177 12/18 10:34
29F：推 kabukiryu: 師傅der眉角 118.233.1.45 12/18 10:37
30F：推 hellomotogg: 寬油 211.21.152.26 12/18 10:52
31F：推 kimgordon: ............炒飯吃太少嗎?111.248.204.241 12/18 13:09