作者dennistao (不住心斋桥的心斋桥哥)
看板Gossiping
标题[问卦] 鼎泰丰的炒饭的清香是怎麽来的?
时间Thu Dec 18 09:34:36 2025
大家早，我心斋桥哥啦
最近自己在准备一些年菜的菜单
突然想起炒饭这个东西已经一阵子没做
这两天冰箱有一点隔夜饭，加上最近葱价有便宜一些
才想到之前大家讨论的鼎泰丰炒饭
对我来说，要炒到粒粒分明的盐味炒饭不是问题
但鼎泰丰就是有一股清香
我都用WMF的锅子了应该热度也不会差了
是怎麽办到的
瓜?
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※ 发信站: 批踢踢实业坊(ptt.cc), 来自: 220.130.202.250 (台湾)
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1F：→ brianuser: 说不定店里面的味道 218.164.21.34 12/18 09:35
2F：推 A80211ab: 厨师颜值有挑过111.252.212.188 12/18 09:35
3F：推 k385476916: 桥哥早 27.53.232.95 12/18 09:35
k38大大早，啥时要一起去吃鼎泰丰
4F：→ Dirgo: 可能是油的问题吧118.163.179.141 12/18 09:35
5F：嘘 highyes: 快速炉+镬气 = =！ 61.66.79.160 12/18 09:35
我没有快速炉但真的有差这麽多喔?
6F：推 tsukasa107: 科技与狠活 114.136.174.87 12/18 09:35
7F：→ A80211ab: 不然就是贵松松 客户催眠自己有清香111.252.212.188 12/18 09:35
8F：→ momomom: 油 跟 铁锅 163.13.42.98 12/18 09:36
9F：→ mumuwei: 他们厨房那个炉子的火力 一搬家庭学不来 57.140.96.24 12/18 09:36
10F：→ mumuwei: 然後用的油品质好 57.140.96.24 12/18 09:36
我觉得油一定是很重要的变因，我今天用猪油炒看看
11F：→ Dirgo: 锅气也就140-150度的产物,没一定要快速炉.118.163.179.141 12/18 09:37
※ 编辑: dennistao (220.130.202.250 台湾), 12/18/2025 09:39:46
12F：推 john11894324: 油 葱 饭 蛋 可以炒出香气 42.73.108.47 12/18 09:40
13F：→ john11894324: 现在很多餐厅都是这种类型炒饭 42.73.108.47 12/18 09:40
14F：→ john11894324: 外面有用快速炉的餐厅都可做出类似 42.73.108.47 12/18 09:41
15F：→ john11894324: 味道 42.73.108.47 12/18 09:41
16F：→ john11894324: 但好吃的餐厅还是要找一下 42.73.108.47 12/18 09:42
17F：推 VoV: 其实很多平替版的店都能炒出这种水准103.219.169.183 12/18 09:42
其实就是想自己做看看，又不能常吃，因为怕太油，不过还是感谢分享
18F：推 LoveSports: 铁锅吧 好像高温急速才能锁住香气? 146.70.31.60 12/18 09:47
19F：→ LoveSports: 日本节目请过一位华人师傅教炒饭 146.70.31.60 12/18 09:47
20F：→ LoveSports: 他说鸡蛋不要先打散 要直接加在炒饭上 146.70.31.60 12/18 09:48
21F：→ LoveSports: 说这样才会保持鸡蛋本身的香气 146.70.31.60 12/18 09:48
好，我今天来试看看这招，感谢啦
※ 编辑: dennistao (220.130.202.250 台湾), 12/18/2025 09:49:31
22F：推 momomom: 不能全用猪油 要调和一些植物油 163.13.42.98 12/18 09:50
23F：→ kikujiro: 镬气香精 36.233.77.102 12/18 09:50
24F：→ momomom: 有金包银跟碎金饭两种做法 都可以研究看 163.13.42.98 12/18 09:52
25F：→ momomom: 看 鼎泰丰94赞 :) 163.13.42.98 12/18 09:52
好的我也加一点植物油试看看，味道有接近再上来分享
※ 编辑: dennistao (220.130.202.250 台湾), 12/18/2025 09:54:56
26F：推 GIGAADSL: 通常都是在用的油上面做功夫 49.215.100.148 12/18 10:06
27F：→ GIGAADSL: 出锅前点一些葱油香油翻一下就好 49.215.100.148 12/18 10:07
28F：→ NEWOLD: 鼎泰丰的蛋是先炒过的啊 61.228.69.177 12/18 10:34
29F：推 kabukiryu: 师傅der眉角 118.233.1.45 12/18 10:37
30F：推 hellomotogg: 宽油 211.21.152.26 12/18 10:52
31F：推 kimgordon: ............炒饭吃太少吗?111.248.204.241 12/18 13:09