※ 引述《bobo52kg (傻妹)》之銘言： : 日前聽公司同事說 : 我們一般泡茶聊天吃的 毛豆 : 在成熟之後就是被拿來當作豆漿原料的"黃豆" : 搞得哄堂大笑 大家都跟他說不是 這是兩碼子東西 : 剛剛看了一下WIKI... : 毛豆，大豆屬，即未成熟且呈青綠色的食用大豆。 : 大豆，別名為黃豆，毛豆即為未成熟的食用大豆。 : 也就是說 毛豆=大豆?! : 誠徵 相關領域專業解惑 : 有沒有毛豆就是黃豆的八卦 : 下禮拜上班準備帶豆漿和毛豆去道歉了... 大家好 我是鍵盤農夫 豆子是相當重要的作物 不亞於玉米;可以說我們身體幾乎有一半的蛋白質 來至於豆科作物,尤其是 "黃豆" 我來說一下黃豆好了 各位問的黃豆 毛豆 黑豆差在哪裡呢? 他們都是同一個科屬種 也就是同一個東西 那為什麼差這麼多呢 那我就拿人類來比喻好了 黃豆就是黃種人 毛豆就是還沒有成熟,乳臭未乾的少年 黑豆就是黑人 都是依樣是大豆 " (Glycine Max) Soybean 括號裡面的是拉丁文,意思就是 Glycine 很多的東西 也就是胺基酸很多的意思 ;Soybean 是他的俗名 大豆相當可怕,小小一個蛋白質含量相當高,高達 40% (蛋白質是由胺基酸組成的) 黑豆的話,是因為種皮多了些二次代謝物 如花青素 單寧等 因此種子較能抵抗各種逆境 大豆我們在栽種的時候主要會分為 兩大生長期 V期 (營養器官生長期) R期 (繁殖期) V期的話 主要是去看他有幾片葉子 V1是第一片葉子展開 (第一片葉子為兩小葉,接下來長的葉子都是三小葉) V2 是第二片葉子展開 Vn... 以此類推 接下來只要進入到繁殖期 就會出現開花的現象 通常為白色花或者紫色花 出現第一朵花就是 R1 期 R2期 是開很多花 R3~ R4 分別開始長出許多"豆莢" 這只是果實而已 種子還沒長出來,種子就是我們想要的黃豆 R5 開始形成種子 ; R6 種子完全填滿豆莢 " 這時後還是很綠色 " 此時如果採收的話;就是我們常常吃的毛豆;通常就是歸類為蔬菜 以台南 高雄盛產 ,但是幾乎都是賣給日本人吃 R7 如果沒有採收繼續留著,會開始果莢變成咖啡色;種子會開始變硬 R8 完全成熟,就是我們常看到的黃豆 or 黑豆 大豆有很多很多品種,有專門育種成毛豆專門吃的 日本把毛豆叫做 Edamame "枝豆" 但是也有專門育種成飼料專門用的;也有豆腐 豆漿專用的 大豆絕大部分利用則是拿來當飼料,這在全省幾乎都有栽種 飼料大豆,另外部分則是拿來當作綠肥 (自然肥料) 當然 不管是黃大豆 青皮豆 黑大豆 茶色大豆 就只是皮膚顏色(種皮)不一樣 豆科植物幾乎提供全地球的蛋白質來源 主要是因為豆科作物可以與細菌合作共生形成固氮根瘤 抓取空氣中的氮氣 所以可以減少化學肥料的使用,本身因此也含有豐富的蛋白質 有趣的是根瘤如果把它捏碎,會有血液跑出來呢 (豆血紅素) 常見的豆科作物幾乎也含有豐富的脂質 如大豆含有20 %的油 花生含有 40% 的油 (其實花生也是豆科,大家知道嗎?) 含羞草 行道樹中的阿勃勒 鳳凰花 都是豆科作物 還有牛牛很愛吃的牧草之母 苜蓿草 開始仔細說一下大豆的成分 大豆含有豐富的卵磷質 異黃酮 大豆固醇 維生素E 可以減輕女性更年期的不適 ;當然平常吃可以減少心血管疾病 皮膚保養等 黃豆所含的的脂肪酸中: 不飽和的亞麻油酸 油酸及飽和脂肪酸（棕梠油）各占54％、23％及16％ 油脂的部分參考我上一篇文章 不管是飽和與飽和都有他的優點與缺點;燒高溫油炸才是正解 蛋白質部分,好處就是植物性蛋白質,不會讓你容易累積膽固醇等造成血管負擔 很多素食者可以發現,幾乎都是靠大豆補充胺基酸 蛋白質 可是雖然大豆胺基酸很多,可是還是有些必需的胺基酸特別缺少 例如含有硫的氨基酸特別少,除非育種過 不然 甲硫胺酸及半胱胺酸等含硫胺基酸 含量很少 但是要怎麼辦呢? 沒關西只要吃雞蛋就可以解決了 但是心血管疾病的人 和全素的人就不能吃了 那可以考慮用芝麻和玉米都可以互補 另外黃豆請記住一定要加熱處理 豆科作物如果沒有經過特別育種改良 幾乎都含有毒 如胰蛋白抑制脢 ,這會造成你 蛋白質無法分解 豆腐熱量很低= = ;可以每天吃來減肥 我每天都吃豆腐喔= = 大豆含有很多水溶性纖維 減肥=) 還有一點的皂素 可以幫助排便 植物固醇也可以降低大腸癌 大概有這麼多好處 建議35歲以上年紀的;以及心血管疾病過胖的 可以考慮從牛奶改成豆漿 火氣太大也可以吃豆腐降低火氣 但是體質冷涼的人不要吃豆腐 喝熱豆漿就好了 不知道有多少人知道,牛奶中的高動物性蛋白質 會容易造成鈣離子流失? 基改大豆是因為,大豆蛋白質豐富容易受到昆蟲攻擊 也沒辦法呀,人家昆蟲也要補充蛋白質呀= = 人家也有家庭要養 因此大豆會轉外來的基因,讓大豆可以產生特殊的蛋白質 讓昆蟲吃了會死掉 另外也有很大部分轉入抗殺草劑的蛋白質,讓大豆不怕殺草劑 這樣農藥可以一直噴 ;雜草往往是農作物最大的敵人 (競爭養分) 因此這點比較可怕,農藥要是有殘留 ,通常這部分可以用機器洗掉降低殘留 但問題是這些農藥進入倒河川 ;進入到生態 鳥吃了 鳥死掉 昆蟲也死掉 土壤的結構也受到破壞 整個很可怕 我無法評論基改大豆 增加了這兩個蛋白質 會不會造成人體有傷害 可以確定的是,大部分人吃了都沒事情 吃到出事情的也只有個案 但是也無法排除蛋白質過敏的可能性 不過也不用那麼恐慌,因為市面上大量販售的幾乎都是基改大豆 除非,你去地方農會買 或者信的過的農民親自種植的大豆 大豆還有怕的是保存問題 如果太潮濕 高溫 (台灣都是這種環境) 很容易會感染真菌;產生很強烈的毒素 筆者常常喝豆漿,都常發現業者就把黃豆放一邊日曬 不用懷疑,很多業者都沒有黃豆保存的概念 當然也有可能加入許多抗菌劑 豆科作物,都要小心的放入較冷乾燥的地方 晚了,我就打到這裡了 希望有解決各位問題 晚安了 下面順便回一下問題好了 ogcxd:龍鬚菜是佛手瓜的莖 11/23 01:08 你很厲害,這個我常常詢問 的確龍鬚菜就是 佛手瓜的嫩芽 莖葉等 推 shinshong:你有沒有覺得筊白筍田看起來是放大五倍的稻田? 11/23 01:15 茭白和水稻玉米都一樣 是禾本科作物,因此都長得很像 沒有錯,筆者一開始學習的時候,也以為他是水稻 基本上我們是吃他的莖部分 可是問題來了,禾本科的莖都很瘦小 ;基本上就都是葉子包起來 大概都只有0.3公分左右 ;可是吃的時候很肥呀? 為什麼會這樣? 原來是因為筊白感染了特殊的真菌 叫做菰黑粉菌 因此受到寄生以後會不斷的刺激莖部肥大 ;就變成我們常吃的筊白筍 至於玉米筍呢,玉米筍其實就是玉米的雌穗未授粉(受精)後的情況 如果玉米的雌穗有授粉的話會形成我們吃的玉米粒! 另外說一下筊白筍中的豆甾醇能清除體內活性氧， 抑制酪氨酸酶活性，從而阻止黑色素生成 推 sandyfanss:學名都一樣Glycine max, 八分熟採收的黃豆即毛豆 11/23 01:18 正確 推 forng:https://www.youtube.com/watch?v=SZqUqJHwtK0 11/23 01:21 推 Sinful:你不說我還以為是花生哩 11/23 01:26 花生一樣是豆科作物 推 owlonoak:但筊白筍和玉米是完全不同的植物 這和大豆與毛豆的關係 11/23 01:30 → owlonoak:是不同的 11/23 01:30 → robrob99:樓上眼花了 玉米筍=玉米 筊白筍=稻梗 11/23 01:33 推 DKer:大豆是一個屬 毛豆跟黃豆可以是不同種，但同屬大豆啊 11/23 01:34 → robrob99:其實是後來細分不同品種 就像地瓜 吃葉和吃地瓜的不同種 11/23 01:37 地瓜很好吃,地瓜吃他的根 或者吃他的葉子 玄花科植物 ;依造育種的需求,所以有不同的品種 看是要吃葉子還是要吃他的根 (就是我們常吃的烤番薯) --

※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 140.112.233.241 ※ 編輯: Ryushuier 來自: 140.112.233.241 (11/23 03:23) 我是鍵盤農夫 基本上如果跟台灣農民契作 那麼幾乎都是非基改的 但是可以保證進口的九成多都是基改的 要看該產品的貨源如何 以及信任度 但是前提你要知道 進口的大豆可是比國產的非基改的大豆便宜一半呢 業者連便宜的棉花油都可以加入了; 信任感看來還是要靠業者多加油了 ※ 編輯: Ryushuier 來自: 140.112.233.241 (11/23 03:26) 另外黃豆芽 幾乎都是黃色的 感覺很像爛掉的 白的太誇張,就是漂白 有機黃豆 基改黃豆 基本上是分不出來的,有些人說外型是分的出來的 開玩笑 大豆品種好幾百種 每種都嘛外型不一樣 基本上跟農民直接購買 或者可以去農會購買 買到的大豆機率比較大的是非基改的 當然基改黃豆好像大家都吃的沒事情就是了 對 農藝系出來的,主修作物科學 ※ 編輯: Ryushuier 來自: 140.112.233.241 (11/23 03:30) 我長期看 外面的豆漿 基改的不可怕 可怕的是他都隨便亂保存 隨便都丟到倉庫 廚房 反正加了水 弄碎 都是豆漿= = 什麼都不要想太多 就安全了= = 我真是希望有人去調查訪間這些豆漿店 花生也是呀,什麼是花生 就是米漿的材料呀,保存也是要注意呀 猜看看哪一個植物是唯一把果實長在土壤中的? 當然 農業圈很小呀:) 大家要互相幫助XDDD 我真的要去小七買統一豆漿了= = 黃金黃豆= = ※ 編輯: Ryushuier 來自: 140.112.233.241 (11/23 03:36) 說真的,目前我仿間調查的幾乎保存都不及格 常常和朋友去早餐店 我敢喝的話,都是昧著良心當做我沒學過 因為真菌產生的毒素,可不是維生素C E兩大解毒劑可以輕鬆解除的 怕的話就,統一豆漿吧= = 或者當面問業者如何保存黃豆, 正確來說要放到低溫 最好加上乾燥 ※ 編輯: Ryushuier 來自: 140.112.233.241 (11/23 03:39) 便宜 我也常喝 只是要到比較大的超商才有 我都是以信任的眼神看待台灣企業的 再次提醒,如果要自己製作豆漿 一定要加熱滾了五分鐘以後才能吃 千萬不要生吃 外面市場常常可以看到一大袋十元的豆漿,那都是生豆漿 買回來一定要煮開後五分鐘才能關火 豆科作物幾乎都有有毒的二次代謝物 正在想 含羞草也是豆科植物,怎麼沒看過有動物會吃他 原來含羞草有帶刺 其實田間在冬天常常會灑綠肥,來增加來年的土壤中的有機肥料 田菁 花生 大豆 苕子 都是很好的豆科作物 田菁其實嫩芽也可以拿來吃 花生其實,牛奶花生真的好好吃說QAQ ※ 編輯: Ryushuier 來自: 140.112.233.241 (11/23 03:51) 鐵胃XD 豆科生吃會引起消化不良(胺基酸 蛋白質 難分解) 容易脹氣 。另外，花生在泥土裏生長，常被寄生蟲卵污染 ，生吃容易引起寄生蟲病。 同時，花生常被鼠類污染，易傳播自然疫源性疾病，特別是流行性出血熱。 因此，花生不宜生吃，最好是煮熟後食用。 另外保存不好 都有可能會產生真菌毒害 (這就不是高溫可以解決了) 恩恩 花生 ※ 編輯: Ryushuier 來自: 140.112.233.241 (11/23 03:54) 草酸 碰到 鈣離子 形成的草酸鈣 草酸很多蔬菜都有,鈣的話 豆科作物也含量算高 結論是不要隨便拿高草酸的蔬菜 去搭配 豆科作物 高草酸的作物最有名的就是波菜 (其實還有很多蔬菜啦如芹菜 地瓜葉) 不過草酸是可以用水排除的 你可以考慮多喝水,應該可以降低很大的疑慮 真的多喝水通常就沒事情了,不然蔬菜幾乎就是含有草酸 ※ 編輯: Ryushuier 來自: 140.112.233.241 (11/23 03:59) 感動 大學同學;你不也還沒睡覺 理解 :) 對豆科植物來說 還是要留意 胡蘿蔔看起來生吃應該沒問題 補充一下 胡蘿蔔還是乖乖用油把他大部分的油溶性營養逼出來才是正確 ※ 編輯: Ryushuier 來自: 140.112.233.241 (11/23 04:03) 感動 , 八寶粥也很棒 ※ 編輯: Ryushuier 來自: 140.112.233.241 (11/23 04:06) ※ nokei:轉錄至看板 CHU-GO 11/23 04:11 剛剛去農場吃草莓吐司的時候 發現 月亮旁邊 有很漂亮的金星說 !!! 差不多跟一顆黃豆一樣的大小 像黃豆依樣閃閃發亮呢 ※ 編輯: Ryushuier 來自: 140.112.233.241 (11/23 04:26) OK 真菌寄生促使他的賀爾蒙產生 GA 和細胞分裂素 大量產生 ※ 編輯: Ryushuier 來自: 140.112.233.241 (11/23 04:35) ※ rick65134:轉錄至看板 love-vegetal 11/23 04:38 菰黑粉菌 那個菰 就是一種禾本科植物 俗稱筊白 黑粉菌有很多種屬,通常會造成穀類感染黑粉病 菰黑粉菌 目前看起來是專一性的 針對 菰 這種作物 會有不同顏色的病班 或者 菌絲 開始腐敗,輕微感染有時候看不太出來 最好放冰箱,要用的時候再拿部分使用 ※ 編輯: Ryushuier 來自: 140.112.233.241 (11/23 04:56) 成分幾乎都跟動物的血差不多XD 我想應該是素食的 畢竟來自於植物 當然植物裡面也有五葷 不是素食 ※ 編輯: Ryushuier 來自: 140.112.233.241 (11/23 05:22) 土豆 如果在台灣就是花生 花生就是豆科作物 假設如果在中國,就是馬鈴薯 茄科的澱粉作物 馬鈴薯詳細可以看之前寫的文章 就事他病班 不然就是胞子 有更多人跳出來做反駁 謝謝補充菰米 信任的問題而已 宿舍旁邊只有小七,每天都吃;都快變股東了 痛風主因為(嘌呤)普林代謝異常，導致高尿酸血症，使尿酸鹽結晶沉積在關節腔內， 造成關節腫脹和與疼痛。普林以動物性內臟與帶殼海鮮類食物為多， 豆漿沒那麼容易會引起痛風 :) ;除非本身就有高尿酸的情況 謝謝,已更正 學長 我B95 別那麼恐慌,可以嘗試去跟農民購買;或者有 有機認證的業者 (理人 主富聯盟 城南等) 基改大豆危害,就我學的過程來說,對人體的危害應該比抽菸小太多 甚至嚴格來說,我說不出來對人體有什麼危害 這一點還是有很大的爭議性 絕大部分的二次代謝物如果是蛋白質是可以消除的 除非有另外感染真菌,那就要相當高溫 對 黑粉菌喔 恩恩:) 農業是生物學上的大應用 理論上不至於會吃到過量的情況,不會讓男生變成女生 大豆雌激素,和人體的雌激素並不相同 毛豆是還沒有成熟的黃豆就採收,我推測可能會少一點 大豆雌激素不可怕 黃豆中的植物雌激素與人體中產生的雌激素在結構上十分相似 但是仍是不同的雌激素 ，可以成為輔助治療女性更年期綜合症的最佳食物 許多食品專家認為,他可以去抑制本身人體雌激素,避免乳癌等產生 不過我只是農藝學家,就沒有多著墨 已經修正 首先要了解何謂育種 凡是被我們人類所利用具有一定程度經濟價值的植物 我們稱之為作物 作物學家,為了產生更好 更適應的品種 (通常就是產量,或者品質) 的人為擇選結果,而持續不斷的改良則為育種 育種分成兩種,一種是傳統育種;一種是分子基因改造 (GMO) 傳統育種是拿好的爸爸 好的媽媽;而產生我們想要的優秀子代品種 或者是擁有特殊蛋白質的親代來配成,新的子代品種 分子基改,則是不管雜交 ;直接將我們想要的蛋白質那一段DNA序列 直接打入目標品種的基因 快速就可以達到結果 但問題就是,這絕對是自然界不可能產生的物種 是人為所創造的物種 ;因此在宗教倫理來說這是很可怕的 筆者是作物學家,我會先了解轉入的蛋白質究竟是什麼 我才能說他的為害在哪 大部分是拿來抗除草劑 除蟲劑 這會導致農民 由其是美國 拼命灑農藥,整個生態土壤都說到破壞 農作物會有農藥殘留 所以我著墨的倒也不是那個基改產生的蛋白質 因為那個蛋白質,會不會造成人體傷害;爭議性很大 真的出事情的也只有幾個個例,但是不可否認的是有過敏的問題 嚴格來說,可以說吃什麼蛋白質都有過敏的問題 例如筆者就不能吃豬肉 基改的黃金米,轉入了 beta-胡蘿蔔素 維生素A的前驅物 可以說這個基改是有人體危害的嗎? 所以要看轉入的物質是什麼 基改作物,確實是不可能存在的東西 就像神奇寶貝中的超夢;因此會造成恐慌可以理解 優點缺點依樣都造成兩大派(基改派與非基改派)的人爭論 ※ 編輯: Ryushuier 來自: 140.112.233.241 (11/23 13:28) → dogdogbus:毛豆不是很大 黃豆很小 成熟會變小?? 11/23 01:09 毛豆是在未成熟的 R6 期 採收 種子在成熟過程中,為了保護自己可以過冬,或者讓自己可以持續到 適合發芽的時候,會進入倒休眠的狀態 休眠的狀態中,水分的含量會減少很多很多,直到 13% 左右 不同種子有不同的水分含量 水分減少,而減少代謝功能;方便自己可以度過長時間的不利環境 才能傳播 因此到了R8時期 種子受到了ABA(離層酸) 這個荷爾蒙的影響 會不斷的減少水分縮水,因此自然就會變小 變硬了 另外有些特別育種成專門吃毛豆的 那麼他的確在 R6 時期會比一般豆子來的大 ※ 編輯: Ryushuier 來自: 140.112.233.241 (11/23 13:34) 謝謝補充 :) 去上班教書,晚點回來若有留言,會回應 ※ 編輯: Ryushuier 來自: 140.112.233.241 (11/23 14:07) 基改最先出現的應用作物 可以說是玉米 Bt基因轉入玉米以後,使得玉米如蘇力菌般產生特殊蛋白質去對抗昆蟲 因此被大量推廣;但是後來整個失控了,導致現在美國的玉米 多少都有基改玉米的基因 四大基改作物 在市場中最常見的就是 玉米 大豆 棉花 油菜 前三者幾乎都有轉抗蟲 抗殺草劑的基因 因此農藥的殘留性會較大 謝謝 基改作物,要去看" 目的性";為了達到怎麼樣的目的性 才轉入怎樣的"基因" 這樣的基因 會去創造出來怎樣的"蛋白質" 這個蛋白質能不能達到目的性;這個蛋白質在人體裡面能不能代謝 這個蛋白質會不會在人體累積? 再去探討人體害處 ; 基改目前市面上你能看到的 只有 玉米 大豆 棉花 油菜 其他就算有,也是非法出現 造成營養價值變異其實還滿有趣的 假設以黃金米來舉例子,造成維生素A大量產生 ;降低眼睛方面的疾病 請問這樣算不算害處? 基改 反基改 都有他們的理論;我相信還是要理性分析 我也相性雙方的信仰都有他們不可告人之處 你不要每次都出來噓,又不說哪裡錯誤; 2013/7/31 - 噓tracetw:讀農藝系要幹嘛回家種田唷你家又沒田可種 多少有錯誤是必然的,我會修正 閣下也是學農的,歡迎指教 ※ 編輯: Ryushuier 來自: 140.112.233.241 (11/23 19:55) 進口的幾乎都是飼料玉米 就是當牧草 ; 反芻性的動物就是整株玉米包含根莖葉當牧草 非反芻性的動物 如 豬 雞雞 鴨鴨 就是玉米粒 市場上你買到的玉米 99.99非基改 都是農民自己栽培的,通常農民自己栽培的 那個品種都是農試所 或者種子公司給的 很少基改 恩,其實就是不同品種 有看過紫色的玉米 跟 白色的玉米吧 因為是相同物種 所以可以產生正常的後代 ※ 編輯: Ryushuier 來自: 140.112.233.241 (11/24 00:52) 看不太出來 統一算安全了 ※ 編輯: Ryushuier 來自: 140.112.233.241 (11/24 02:29) 地瓜的根會儲存養分,最會變成我們常吃的地瓜 地瓜的莖條 容易長根 分開養分;因此有時候要做挑蔓的動作 也就是把地瓜葉的莖條 拔離土壤 基本上地瓜栽種以後,差不多過了半年 (看品種) 挖土壤 一定都會有塊根 我想我直接給講義好了 看圖應該比較容易理解 怎麼栽種 https://ceiba.ntu.edu.tw/course/a621dc/content/sweetpotato.pdf 黃豆上面有黑點,代表他的顏色基因產生突變 並不代表他是基改 基改因為只轉入目標的"蛋白質" 那個蛋白質是抗蟲蛋白 或者抗殺草劑蛋白 ,這兩個蛋白質在外面上都是看不出來的 ※ 編輯: Ryushuier 來自: 140.112.233.241 (11/24 19:18) 恩 品種不一樣而已 ;但是 黑豆多了一些如花青素等蛋白質 基本上 黃豆有的 黑豆都有 ....... 不懂為什麼醫生會這樣說 ※ 編輯: Ryushuier 來自: 140.112.233.241 (11/25 00:24) 前面馬鈴薯筆誤成大戟科作物 更正為茄科作物 樹薯才是大戟科 已修正 兩者都是取其澱粉利用的根莖類作物 根莖類澱粉相關文章煩請看我之前寫的文章 ※ 編輯: Ryushuier 來自: 140.112.233.241 (11/25 16:42)