※ 引述《bobo52kg (傻妹)》之铭言： : 日前听公司同事说 : 我们一般泡茶聊天吃的 毛豆 : 在成熟之後就是被拿来当作豆浆原料的"黄豆" : 搞得哄堂大笑 大家都跟他说不是 这是两码子东西 : 刚刚看了一下WIKI... : 毛豆，大豆属，即未成熟且呈青绿色的食用大豆。 : 大豆，别名为黄豆，毛豆即为未成熟的食用大豆。 : 也就是说 毛豆=大豆?! : 诚徵 相关领域专业解惑 : 有没有毛豆就是黄豆的八卦 : 下礼拜上班准备带豆浆和毛豆去道歉了... 大家好 我是键盘农夫 豆子是相当重要的作物 不亚於玉米;可以说我们身体几乎有一半的蛋白质 来至於豆科作物,尤其是 "黄豆" 我来说一下黄豆好了 各位问的黄豆 毛豆 黑豆差在哪里呢? 他们都是同一个科属种 也就是同一个东西 那为什麽差这麽多呢 那我就拿人类来比喻好了 黄豆就是黄种人 毛豆就是还没有成熟,乳臭未乾的少年 黑豆就是黑人 都是依样是大豆 " (Glycine Max) Soybean 括号里面的是拉丁文,意思就是 Glycine 很多的东西 也就是胺基酸很多的意思 ;Soybean 是他的俗名 大豆相当可怕,小小一个蛋白质含量相当高,高达 40% (蛋白质是由胺基酸组成的) 黑豆的话,是因为种皮多了些二次代谢物 如花青素 单宁等 因此种子较能抵抗各种逆境 大豆我们在栽种的时候主要会分为 两大生长期 V期 (营养器官生长期) R期 (繁殖期) V期的话 主要是去看他有几片叶子 V1是第一片叶子展开 (第一片叶子为两小叶,接下来长的叶子都是三小叶) V2 是第二片叶子展开 Vn... 以此类推 接下来只要进入到繁殖期 就会出现开花的现象 通常为白色花或者紫色花 出现第一朵花就是 R1 期 R2期 是开很多花 R3~ R4 分别开始长出许多"豆荚" 这只是果实而已 种子还没长出来,种子就是我们想要的黄豆 R5 开始形成种子 ; R6 种子完全填满豆荚 " 这时後还是很绿色 " 此时如果采收的话;就是我们常常吃的毛豆;通常就是归类为蔬菜 以台南 高雄盛产 ,但是几乎都是卖给日本人吃 R7 如果没有采收继续留着,会开始果荚变成咖啡色;种子会开始变硬 R8 完全成熟,就是我们常看到的黄豆 or 黑豆 大豆有很多很多品种,有专门育种成毛豆专门吃的 日本把毛豆叫做 Edamame "枝豆" 但是也有专门育种成饲料专门用的;也有豆腐 豆浆专用的 大豆绝大部分利用则是拿来当饲料,这在全省几乎都有栽种 饲料大豆,另外部分则是拿来当作绿肥 (自然肥料) 当然 不管是黄大豆 青皮豆 黑大豆 茶色大豆 就只是皮肤颜色(种皮)不一样 豆科植物几乎提供全地球的蛋白质来源 主要是因为豆科作物可以与细菌合作共生形成固氮根瘤 抓取空气中的氮气 所以可以减少化学肥料的使用,本身因此也含有丰富的蛋白质 有趣的是根瘤如果把它捏碎,会有血液跑出来呢 (豆血红素) 常见的豆科作物几乎也含有丰富的脂质 如大豆含有20 %的油 花生含有 40% 的油 (其实花生也是豆科,大家知道吗?) 含羞草 行道树中的阿勃勒 凤凰花 都是豆科作物 还有牛牛很爱吃的牧草之母 苜蓿草 开始仔细说一下大豆的成分 大豆含有丰富的卵磷质 异黄酮 大豆固醇 维生素E 可以减轻女性更年期的不适 ;当然平常吃可以减少心血管疾病 皮肤保养等 黄豆所含的的脂肪酸中: 不饱和的亚麻油酸 油酸及饱和脂肪酸（棕梠油）各占54％、23％及16％ 油脂的部分参考我上一篇文章 不管是饱和与饱和都有他的优点与缺点;烧高温油炸才是正解 蛋白质部分,好处就是植物性蛋白质,不会让你容易累积胆固醇等造成血管负担 很多素食者可以发现,几乎都是靠大豆补充胺基酸 蛋白质 可是虽然大豆胺基酸很多,可是还是有些必需的胺基酸特别缺少 例如含有硫的氨基酸特别少,除非育种过 不然 甲硫胺酸及半胱胺酸等含硫胺基酸 含量很少 但是要怎麽办呢? 没关西只要吃鸡蛋就可以解决了 但是心血管疾病的人 和全素的人就不能吃了 那可以考虑用芝麻和玉米都可以互补 另外黄豆请记住一定要加热处理 豆科作物如果没有经过特别育种改良 几乎都含有毒 如胰蛋白抑制脢 ,这会造成你 蛋白质无法分解 豆腐热量很低= = ;可以每天吃来减肥 我每天都吃豆腐喔= = 大豆含有很多水溶性纤维 减肥=) 还有一点的皂素 可以帮助排便 植物固醇也可以降低大肠癌 大概有这麽多好处 建议35岁以上年纪的;以及心血管疾病过胖的 可以考虑从牛奶改成豆浆 火气太大也可以吃豆腐降低火气 但是体质冷凉的人不要吃豆腐 喝热豆浆就好了 不知道有多少人知道,牛奶中的高动物性蛋白质 会容易造成钙离子流失? 基改大豆是因为,大豆蛋白质丰富容易受到昆虫攻击 也没办法呀,人家昆虫也要补充蛋白质呀= = 人家也有家庭要养 因此大豆会转外来的基因,让大豆可以产生特殊的蛋白质 让昆虫吃了会死掉 另外也有很大部分转入抗杀草剂的蛋白质,让大豆不怕杀草剂 这样农药可以一直喷 ;杂草往往是农作物最大的敌人 (竞争养分) 因此这点比较可怕,农药要是有残留 ,通常这部分可以用机器洗掉降低残留 但问题是这些农药进入倒河川 ;进入到生态 鸟吃了 鸟死掉 昆虫也死掉 土壤的结构也受到破坏 整个很可怕 我无法评论基改大豆 增加了这两个蛋白质 会不会造成人体有伤害 可以确定的是,大部分人吃了都没事情 吃到出事情的也只有个案 但是也无法排除蛋白质过敏的可能性 不过也不用那麽恐慌,因为市面上大量贩售的几乎都是基改大豆 除非,你去地方农会买 或者信的过的农民亲自种植的大豆 大豆还有怕的是保存问题 如果太潮湿 高温 (台湾都是这种环境) 很容易会感染真菌;产生很强烈的毒素 笔者常常喝豆浆,都常发现业者就把黄豆放一边日晒 不用怀疑,很多业者都没有黄豆保存的概念 当然也有可能加入许多抗菌剂 豆科作物,都要小心的放入较冷乾燥的地方 晚了,我就打到这里了 希望有解决各位问题 晚安了 下面顺便回一下问题好了 ogcxd:龙须菜是佛手瓜的茎 11/23 01:08 你很厉害,这个我常常询问 的确龙须菜就是 佛手瓜的嫩芽 茎叶等 推 shinshong:你有没有觉得筊白笋田看起来是放大五倍的稻田? 11/23 01:15 茭白和水稻玉米都一样 是禾本科作物,因此都长得很像 没有错,笔者一开始学习的时候,也以为他是水稻 基本上我们是吃他的茎部分 可是问题来了,禾本科的茎都很瘦小 ;基本上就都是叶子包起来 大概都只有0.3公分左右 ;可是吃的时候很肥呀? 为什麽会这样? 原来是因为筊白感染了特殊的真菌 叫做菰黑粉菌 因此受到寄生以後会不断的刺激茎部肥大 ;就变成我们常吃的筊白笋 至於玉米笋呢,玉米笋其实就是玉米的雌穗未授粉(受精)後的情况 如果玉米的雌穗有授粉的话会形成我们吃的玉米粒! 另外说一下筊白笋中的豆甾醇能清除体内活性氧， 抑制酪氨酸酶活性，从而阻止黑色素生成 推 sandyfanss:学名都一样Glycine max, 八分熟采收的黄豆即毛豆 11/23 01:18 正确 推 forng:https://www.youtube.com/watch?v=SZqUqJHwtK0 11/23 01:21 推 Sinful:你不说我还以为是花生哩 11/23 01:26 花生一样是豆科作物 推 owlonoak:但筊白笋和玉米是完全不同的植物 这和大豆与毛豆的关系 11/23 01:30 → owlonoak:是不同的 11/23 01:30 → robrob99:楼上眼花了 玉米笋=玉米 筊白笋=稻梗 11/23 01:33 推 DKer:大豆是一个属 毛豆跟黄豆可以是不同种，但同属大豆啊 11/23 01:34 → robrob99:其实是後来细分不同品种 就像地瓜 吃叶和吃地瓜的不同种 11/23 01:37 地瓜很好吃,地瓜吃他的根 或者吃他的叶子 玄花科植物 ;依造育种的需求,所以有不同的品种 看是要吃叶子还是要吃他的根 (就是我们常吃的烤番薯) --

※ 发信站: 批踢踢实业坊(ptt.cc) ◆ From: 140.112.233.241 ※ 编辑: Ryushuier 来自: 140.112.233.241 (11/23 03:23) 我是键盘农夫 基本上如果跟台湾农民契作 那麽几乎都是非基改的 但是可以保证进口的九成多都是基改的 要看该产品的货源如何 以及信任度 但是前提你要知道 进口的大豆可是比国产的非基改的大豆便宜一半呢 业者连便宜的棉花油都可以加入了; 信任感看来还是要靠业者多加油了 ※ 编辑: Ryushuier 来自: 140.112.233.241 (11/23 03:26) 另外黄豆芽 几乎都是黄色的 感觉很像烂掉的 白的太夸张,就是漂白 有机黄豆 基改黄豆 基本上是分不出来的,有些人说外型是分的出来的 开玩笑 大豆品种好几百种 每种都嘛外型不一样 基本上跟农民直接购买 或者可以去农会购买 买到的大豆机率比较大的是非基改的 当然基改黄豆好像大家都吃的没事情就是了 对 农艺系出来的,主修作物科学 ※ 编辑: Ryushuier 来自: 140.112.233.241 (11/23 03:30) 我长期看 外面的豆浆 基改的不可怕 可怕的是他都随便乱保存 随便都丢到仓库 厨房 反正加了水 弄碎 都是豆浆= = 什麽都不要想太多 就安全了= = 我真是希望有人去调查访间这些豆浆店 花生也是呀,什麽是花生 就是米浆的材料呀,保存也是要注意呀 猜看看哪一个植物是唯一把果实长在土壤中的? 当然 农业圈很小呀:) 大家要互相帮助XDDD 我真的要去小七买统一豆浆了= = 黄金黄豆= = ※ 编辑: Ryushuier 来自: 140.112.233.241 (11/23 03:36) 说真的,目前我仿间调查的几乎保存都不及格 常常和朋友去早餐店 我敢喝的话,都是昧着良心当做我没学过 因为真菌产生的毒素,可不是维生素C E两大解毒剂可以轻松解除的 怕的话就,统一豆浆吧= = 或者当面问业者如何保存黄豆, 正确来说要放到低温 最好加上乾燥 ※ 编辑: Ryushuier 来自: 140.112.233.241 (11/23 03:39) 便宜 我也常喝 只是要到比较大的超商才有 我都是以信任的眼神看待台湾企业的 再次提醒,如果要自己制作豆浆 一定要加热滚了五分钟以後才能吃 千万不要生吃 外面市场常常可以看到一大袋十元的豆浆,那都是生豆浆 买回来一定要煮开後五分钟才能关火 豆科作物几乎都有有毒的二次代谢物 正在想 含羞草也是豆科植物,怎麽没看过有动物会吃他 原来含羞草有带刺 其实田间在冬天常常会洒绿肥,来增加来年的土壤中的有机肥料 田菁 花生 大豆 苕子 都是很好的豆科作物 田菁其实嫩芽也可以拿来吃 花生其实,牛奶花生真的好好吃说QAQ ※ 编辑: Ryushuier 来自: 140.112.233.241 (11/23 03:51) 铁胃XD 豆科生吃会引起消化不良(胺基酸 蛋白质 难分解) 容易胀气 。另外，花生在泥土里生长，常被寄生虫卵污染 ，生吃容易引起寄生虫病。 同时，花生常被鼠类污染，易传播自然疫源性疾病，特别是流行性出血热。 因此，花生不宜生吃，最好是煮熟後食用。 另外保存不好 都有可能会产生真菌毒害 (这就不是高温可以解决了) 恩恩 花生 ※ 编辑: Ryushuier 来自: 140.112.233.241 (11/23 03:54) 草酸 碰到 钙离子 形成的草酸钙 草酸很多蔬菜都有,钙的话 豆科作物也含量算高 结论是不要随便拿高草酸的蔬菜 去搭配 豆科作物 高草酸的作物最有名的就是波菜 (其实还有很多蔬菜啦如芹菜 地瓜叶) 不过草酸是可以用水排除的 你可以考虑多喝水,应该可以降低很大的疑虑 真的多喝水通常就没事情了,不然蔬菜几乎就是含有草酸 ※ 编辑: Ryushuier 来自: 140.112.233.241 (11/23 03:59) 感动 大学同学;你不也还没睡觉 理解 :) 对豆科植物来说 还是要留意 胡萝卜看起来生吃应该没问题 补充一下 胡萝卜还是乖乖用油把他大部分的油溶性营养逼出来才是正确 ※ 编辑: Ryushuier 来自: 140.112.233.241 (11/23 04:03) 感动 , 八宝粥也很棒 ※ 编辑: Ryushuier 来自: 140.112.233.241 (11/23 04:06) ※ nokei:转录至看板 CHU-GO 11/23 04:11 刚刚去农场吃草莓吐司的时候 发现 月亮旁边 有很漂亮的金星说 !!! 差不多跟一颗黄豆一样的大小 像黄豆依样闪闪发亮呢 ※ 编辑: Ryushuier 来自: 140.112.233.241 (11/23 04:26) OK 真菌寄生促使他的贺尔蒙产生 GA 和细胞分裂素 大量产生 ※ 编辑: Ryushuier 来自: 140.112.233.241 (11/23 04:35) ※ rick65134:转录至看板 love-vegetal 11/23 04:38 菰黑粉菌 那个菰 就是一种禾本科植物 俗称筊白 黑粉菌有很多种属,通常会造成谷类感染黑粉病 菰黑粉菌 目前看起来是专一性的 针对 菰 这种作物 会有不同颜色的病班 或者 菌丝 开始腐败,轻微感染有时候看不太出来 最好放冰箱,要用的时候再拿部分使用 ※ 编辑: Ryushuier 来自: 140.112.233.241 (11/23 04:56) 成分几乎都跟动物的血差不多XD 我想应该是素食的 毕竟来自於植物 当然植物里面也有五荤 不是素食 ※ 编辑: Ryushuier 来自: 140.112.233.241 (11/23 05:22) 土豆 如果在台湾就是花生 花生就是豆科作物 假设如果在中国,就是马铃薯 茄科的淀粉作物 马铃薯详细可以看之前写的文章 就事他病班 不然就是胞子 有更多人跳出来做反驳 谢谢补充菰米 信任的问题而已 宿舍旁边只有小七,每天都吃;都快变股东了 痛风主因为(嘌呤)普林代谢异常，导致高尿酸血症，使尿酸盐结晶沉积在关节腔内， 造成关节肿胀和与疼痛。普林以动物性内脏与带壳海鲜类食物为多， 豆浆没那麽容易会引起痛风 :) ;除非本身就有高尿酸的情况 谢谢,已更正 学长 我B95 别那麽恐慌,可以尝试去跟农民购买;或者有 有机认证的业者 (理人 主富联盟 城南等) 基改大豆危害,就我学的过程来说,对人体的危害应该比抽菸小太多 甚至严格来说,我说不出来对人体有什麽危害 这一点还是有很大的争议性 绝大部分的二次代谢物如果是蛋白质是可以消除的 除非有另外感染真菌,那就要相当高温 对 黑粉菌喔 恩恩:) 农业是生物学上的大应用 理论上不至於会吃到过量的情况,不会让男生变成女生 大豆雌激素,和人体的雌激素并不相同 毛豆是还没有成熟的黄豆就采收,我推测可能会少一点 大豆雌激素不可怕 黄豆中的植物雌激素与人体中产生的雌激素在结构上十分相似 但是仍是不同的雌激素 ，可以成为辅助治疗女性更年期综合症的最佳食物 许多食品专家认为,他可以去抑制本身人体雌激素,避免乳癌等产生 不过我只是农艺学家,就没有多着墨 已经修正 首先要了解何谓育种 凡是被我们人类所利用具有一定程度经济价值的植物 我们称之为作物 作物学家,为了产生更好 更适应的品种 (通常就是产量,或者品质) 的人为择选结果,而持续不断的改良则为育种 育种分成两种,一种是传统育种;一种是分子基因改造 (GMO) 传统育种是拿好的爸爸 好的妈妈;而产生我们想要的优秀子代品种 或者是拥有特殊蛋白质的亲代来配成,新的子代品种 分子基改,则是不管杂交 ;直接将我们想要的蛋白质那一段DNA序列 直接打入目标品种的基因 快速就可以达到结果 但问题就是,这绝对是自然界不可能产生的物种 是人为所创造的物种 ;因此在宗教伦理来说这是很可怕的 笔者是作物学家,我会先了解转入的蛋白质究竟是什麽 我才能说他的为害在哪 大部分是拿来抗除草剂 除虫剂 这会导致农民 由其是美国 拼命洒农药,整个生态土壤都说到破坏 农作物会有农药残留 所以我着墨的倒也不是那个基改产生的蛋白质 因为那个蛋白质,会不会造成人体伤害;争议性很大 真的出事情的也只有几个个例,但是不可否认的是有过敏的问题 严格来说,可以说吃什麽蛋白质都有过敏的问题 例如笔者就不能吃猪肉 基改的黄金米,转入了 beta-胡萝卜素 维生素A的前驱物 可以说这个基改是有人体危害的吗? 所以要看转入的物质是什麽 基改作物,确实是不可能存在的东西 就像神奇宝贝中的超梦;因此会造成恐慌可以理解 优点缺点依样都造成两大派(基改派与非基改派)的人争论 ※ 编辑: Ryushuier 来自: 140.112.233.241 (11/23 13:28) → dogdogbus:毛豆不是很大 黄豆很小 成熟会变小?? 11/23 01:09 毛豆是在未成熟的 R6 期 采收 种子在成熟过程中,为了保护自己可以过冬,或者让自己可以持续到 适合发芽的时候,会进入倒休眠的状态 休眠的状态中,水分的含量会减少很多很多,直到 13% 左右 不同种子有不同的水分含量 水分减少,而减少代谢功能;方便自己可以度过长时间的不利环境 才能传播 因此到了R8时期 种子受到了ABA(离层酸) 这个荷尔蒙的影响 会不断的减少水分缩水,因此自然就会变小 变硬了 另外有些特别育种成专门吃毛豆的 那麽他的确在 R6 时期会比一般豆子来的大 ※ 编辑: Ryushuier 来自: 140.112.233.241 (11/23 13:34) 谢谢补充 :) 去上班教书,晚点回来若有留言,会回应 ※ 编辑: Ryushuier 来自: 140.112.233.241 (11/23 14:07) 基改最先出现的应用作物 可以说是玉米 Bt基因转入玉米以後,使得玉米如苏力菌般产生特殊蛋白质去对抗昆虫 因此被大量推广;但是後来整个失控了,导致现在美国的玉米 多少都有基改玉米的基因 四大基改作物 在市场中最常见的就是 玉米 大豆 棉花 油菜 前三者几乎都有转抗虫 抗杀草剂的基因 因此农药的残留性会较大 谢谢 基改作物,要去看" 目的性";为了达到怎麽样的目的性 才转入怎样的"基因" 这样的基因 会去创造出来怎样的"蛋白质" 这个蛋白质能不能达到目的性;这个蛋白质在人体里面能不能代谢 这个蛋白质会不会在人体累积? 再去探讨人体害处 ; 基改目前市面上你能看到的 只有 玉米 大豆 棉花 油菜 其他就算有,也是非法出现 造成营养价值变异其实还满有趣的 假设以黄金米来举例子,造成维生素A大量产生 ;降低眼睛方面的疾病 请问这样算不算害处? 基改 反基改 都有他们的理论;我相信还是要理性分析 我也相性双方的信仰都有他们不可告人之处 你不要每次都出来嘘,又不说哪里错误; 2013/7/31 - 嘘tracetw:读农艺系要干嘛回家种田唷你家又没田可种 多少有错误是必然的,我会修正 阁下也是学农的,欢迎指教 ※ 编辑: Ryushuier 来自: 140.112.233.241 (11/23 19:55) 进口的几乎都是饲料玉米 就是当牧草 ; 反刍性的动物就是整株玉米包含根茎叶当牧草 非反刍性的动物 如 猪 鸡鸡 鸭鸭 就是玉米粒 市场上你买到的玉米 99.99非基改 都是农民自己栽培的,通常农民自己栽培的 那个品种都是农试所 或者种子公司给的 很少基改 恩,其实就是不同品种 有看过紫色的玉米 跟 白色的玉米吧 因为是相同物种 所以可以产生正常的後代 ※ 编辑: Ryushuier 来自: 140.112.233.241 (11/24 00:52) 看不太出来 统一算安全了 ※ 编辑: Ryushuier 来自: 140.112.233.241 (11/24 02:29) 地瓜的根会储存养分,最会变成我们常吃的地瓜 地瓜的茎条 容易长根 分开养分;因此有时候要做挑蔓的动作 也就是把地瓜叶的茎条 拔离土壤 基本上地瓜栽种以後,差不多过了半年 (看品种) 挖土壤 一定都会有块根 我想我直接给讲义好了 看图应该比较容易理解 怎麽栽种 https://ceiba.ntu.edu.tw/course/a621dc/content/sweetpotato.pdf 黄豆上面有黑点,代表他的颜色基因产生突变 并不代表他是基改 基改因为只转入目标的"蛋白质" 那个蛋白质是抗虫蛋白 或者抗杀草剂蛋白 ,这两个蛋白质在外面上都是看不出来的 ※ 编辑: Ryushuier 来自: 140.112.233.241 (11/24 19:18) 恩 品种不一样而已 ;但是 黑豆多了一些如花青素等蛋白质 基本上 黄豆有的 黑豆都有 ....... 不懂为什麽医生会这样说 ※ 编辑: Ryushuier 来自: 140.112.233.241 (11/25 00:24) 前面马铃薯笔误成大戟科作物 更正为茄科作物 树薯才是大戟科 已修正 两者都是取其淀粉利用的根茎类作物 根茎类淀粉相关文章烦请看我之前写的文章 ※ 编辑: Ryushuier 来自: 140.112.233.241 (11/25 16:42)