作者duckie (達奇)
看板Gossiping
標題Re: [問卦] 安全的食用油要在哪買?
時間Tue Oct 22 13:17:27 2013
恕刪 原文有個小地方有錯
: 18:2 又稱為 Omega-6 (意思是接近梭酸功能基數來第六個C是雙鍵)
: 18:3 又稱為 Omega-3 (意思是接近梭酸功能基數來第六個C是雙鍵)
在脂肪酸的分類中
18:0, 18:1, 18:2, 18:3, 16:0 ... 的分類法
跟ω-9, ω-6, ω-3的分類法是不同的
前者可用於飽和跟不飽和脂肪酸 後者只能用在不飽和脂肪酸
(飽和代表沒有碳跟碳之間只有單鍵結 不飽和則代表碳跟碳之間有雙鍵)
以下進一步說明 (文長注意...) :
--
誠如原po所說
脂肪 = 三酸甘油酯 = 三個脂肪酸 + 一個甘油 經過脫水酯化而成
C-OH
|
C-OH + 3
╱╲╱╲╱╲╱╲╱╲╱╲╱╲╱╲╱ (黃色部分脫掉變成水後 合成酯類)
| HOOC
C-OH
甘油 三個18碳的脂肪酸 (硬脂酸)
(ps. C代表碳元素, H是氫, O是氧
碳有4個鍵結 可以接4個元素, 亦可接雙鍵結+兩個單鍵 共接三個元素, 或其他組合等
有時候碳鍵結的氫 會省略不寫 如: H-C≡C-H 可以省略寫成 C≡C
H H
甚至碳也可能簡寫 變成一個節點代表一個碳 如: H-
C-
C≡
C-
C-H 可以畫成 ─≡─ )
H H
C^ ^C^C^C
--
而脂肪酸的分類法 其中一種是分成
飽和跟
不飽和脂肪酸
所謂的
飽和脂肪酸 就是脂肪酸裡面的碳都
沒有碳碳雙鍵 C=C
如 ╱╲╱╲╱╲╱╲╱╲╱╲╱╲╱╲╱
HOOC
不飽和脂肪酸 就是脂肪酸裡
有碳碳雙鍵 C=C, 而雙鍵不能旋轉 所以
又分兩類
H H
HOOC `C=C′
順式脂肪酸
如 ╲╱╲╱╲╱╲╱╲╱╲╱╲╱ ╲╱
H ╱╲
HOOC `C=C
反式脂肪酸
╲╱╲╱╲╱╲╱╲╱╲╱╲╱ `H
自然界不飽和脂肪酸大部分為順式脂肪酸 因此人體雖可代謝反式 但效率遠低於順式
故反式脂肪酸易累積在血管造成危害
--
所以
第一種分類法 就是看這個脂肪酸 "有幾個碳:有幾個雙鍵"
自然界合成的脂肪酸 最低從12個碳開始 以偶數往上到約22, 24左右
26以上到30就比較少見 大多存在蠟的結構中 (不是脂肪 不能吃)
╱╲╱╲╱╲╱╲╱╲╱ 12:0 月桂酸
HOOC
╱╲╱╲╱╲╱╲╱╲╱╲╱ 14:0 肉豆蔻酸
HOOC
╱╲╱╲╱╲╱╲╱╲╱╲╱╲╱ 16:0 棕櫚酸
HOOC
╱╲╱╲╱╲╱╲╱╲╱╲╱╲╱╲╱ 18:0 硬脂酸
HOOC
╱╲╱╲╱╲╱╲╴╱╲╱╲╱╲╱╲ 18:1 油酸 (橄欖酸)
HOOC ￣
╱╲╱╲╱╲╱╲╴╱╲╴╱╲╴╱╲ 18:3 α-亞麻酸
HOOC ￣ ￣ ￣
╴ ╴ ╴
╱╲╱╲╱￣╲╱￣╲╱￣╲╱╲╱╲ 18:3 γ-亞麻酸
HOOC
--
有沒有發現這時候這個分類法出現瓶頸了! 當我寫18:3的時候 究竟是哪一種亞麻酸呢?
所以才有後面這一套ω分類法
酸類命名時 -COOH (羧基) 為第一個碳 接著的第二個碳叫做α, 第三個叫做β
以此類推 然後無論有幾個碳 最後一個都叫做ω (omega, 希臘字母的最後一個字母)
自然界在合成多元不飽和脂肪酸時 產生的雙鍵們 都是隔了三個碳
α 4 6 8 11 14
╱╲╱╲╱╲╱╲╴╱╲╴╱╲╴╱╲ 18:3 α-亞麻酸
HOOC 3 5 7
9￣
12￣
15￣ ω
1
在第9個碳, 第12個碳, 第15個碳有雙鍵
α 4
6╴
9╴
12╴
╱╲╱╲╱￣╲╱￣╲╱￣╲╱╲╱╲ 18:3 γ-亞麻酸
HOOC 3 5 8 11 14 ω
1
在第6個碳, 第9個碳, 第12個碳有雙鍵
--
也由於
自然界中 多元不飽和脂肪酸的雙鍵們 都是隔了三個碳的順式雙鍵
所以我們就不用寫什麼第九第十二第十五個碳有雙鍵 寫完天都要黑了
直接從最後面的ω往前數! 倒數第幾個碳開始有雙鍵 就是ω-幾這樣
再配合第一個分類法知道有幾個雙鍵幾個碳
所以
α -2
╱╲╱╲╱╲╱╲╴╱╲╴╱╲╴╱╲
18:3 α-亞麻酸
HOOC ￣ ￣ ￣-3 ω
ω-3
α ╴ ╴ ╴-6 -4 -2
╱╲╱╲╱￣╲╱￣╲╱￣╲╱╲╱╲
18:3 γ-亞麻酸
HOOC -5 -3 ω
ω-6
自然界中常見的有ω-3, ω-6, ω-9這三種不飽和脂肪酸
--
所以原po說的
: 18:2 又稱為 Omega-6 (意思是接近梭酸功能基數來第六個C是雙鍵)
: 18:3 又稱為 Omega-3 (意思是接近梭酸功能基數來第六個C是雙鍵)
其中18:3不一定是ω-3, 也有可能是ω-6的多元不飽和脂肪酸
但是18:3 ω-3的確是必須脂肪酸 DHA也可以少量從中合成
不過如果要吃大量的DHA 仍然要從深海魚中獲得 不過深海魚的汞含量高
孕婦要吃深海魚還是得考量汞對胎兒的影響
另外
18:2 ω-6的亞麻油酸 可合成花生四烯酸 (20:4 ω-6)
能再合成過敏免疫發炎反應的相關驅動化合物 是十分重要的不飽和脂肪酸
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★ 聽說今天的星星很漂亮…可惜我看不到…
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78F：推 verydisco:原PO是不是有學高等有機? 10/22 15:21
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81F：推 ctx705f:妳是在精緻什麼啦 10/22 15:31
82F：推 riveranb:可不可以不要這麼專業 10/22 15:37
83F：推 linsmile:精緻 10/22 15:40
84F：推 kis28519:專業推 10/22 15:46
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98F：→ THH:最後一個也是必須脂肪酸喔~ 10/22 16:57
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101F：推 jayjay6125:被你先寫了..過幾年我會把你不足的補上去... 10/22 17:26
102F：→ Ryushuier:謝謝同學修正修改說明 10/22 18:42
103F：推 bestJJ:我要假裝自己看的懂 快推 10/22 18:44
104F：推 yaya92877:恩恩 我也是這樣想的 10/22 19:04
105F：推 m1876:油酸的結構不對吧 雙鍵在第九跟第十個碳中間 10/22 19:49
感謝指正 油酸是18:1 ω-9脂肪酸
106F：推 phoenixer:沒想到正要發就被你搶先了 10/22 20:49
107F：推 costello:美麥 淺顯易懂 10/22 21:02
※ 編輯: duckie 來自: 106.65.69.59 (10/22 21:30)
108F：推 phoenixer:你是水精靈分身吧 10/22 21:46
109F：推 mdkn35:跟我想得一樣 10/22 22:57
110F：推 abcd0:這太扯 10/23 00:11
111F：推 samule:推~上色用心.. 10/23 01:07
112F：推 sodia:畫得也太精緻了...推~~ 10/23 01:57
113F：推 flashcats:讚！ 10/23 02:00
114F：推 zvezda:推！ 10/23 02:49
115F：推 Viajamos:強。 10/23 03:52
116F：推 bingreen:太強大了！拜 10/23 10:40
117F：推 sharkimage:竟然能用ptt畫結構式 好猛 10/23 11:31
118F：推 Vinir:專業推 10/23 12:23
119F：推 KirkSynder:講得詳細還花時間上色，真用心，推推 10/23 14:33
※ vixen:轉錄至看板 Biology 10/24 03:46
120F：→ apley:這個專業到不行, 一定要推您的啊, 長知識了~ 11/10 15:17
121F：推 peterpee:朝聖 這麼優質的好文居然沒爆 真是陽春白雪 07/14 21:46