作者duckie (达奇)
看板Gossiping
标题Re: [问卦] 安全的食用油要在哪买?
时间Tue Oct 22 13:17:27 2013
恕删 原文有个小地方有错
: 18:2 又称为 Omega-6 (意思是接近梭酸功能基数来第六个C是双键)
: 18:3 又称为 Omega-3 (意思是接近梭酸功能基数来第六个C是双键)
在脂肪酸的分类中
18:0, 18:1, 18:2, 18:3, 16:0 ... 的分类法
跟ω-9, ω-6, ω-3的分类法是不同的
前者可用於饱和跟不饱和脂肪酸 後者只能用在不饱和脂肪酸
(饱和代表没有碳跟碳之间只有单键结 不饱和则代表碳跟碳之间有双键)
以下进一步说明 (文长注意...) :
--
诚如原po所说
脂肪 = 三酸甘油酯 = 三个脂肪酸 + 一个甘油 经过脱水酯化而成
C-OH
|
C-OH + 3
╱╲╱╲╱╲╱╲╱╲╱╲╱╲╱╲╱ (黄色部分脱掉变成水後 合成酯类)
| HOOC
C-OH
甘油 三个18碳的脂肪酸 (硬脂酸)
(ps. C代表碳元素, H是氢, O是氧
碳有4个键结 可以接4个元素, 亦可接双键结+两个单键 共接三个元素, 或其他组合等
有时候碳键结的氢 会省略不写 如: H-C≡C-H 可以省略写成 C≡C
H H
甚至碳也可能简写 变成一个节点代表一个碳 如: H-
C-
C≡
C-
C-H 可以画成 ─≡─ )
H H
C^ ^C^C^C
--
而脂肪酸的分类法 其中一种是分成
饱和跟
不饱和脂肪酸
所谓的
饱和脂肪酸 就是脂肪酸里面的碳都
没有碳碳双键 C=C
如 ╱╲╱╲╱╲╱╲╱╲╱╲╱╲╱╲╱
HOOC
不饱和脂肪酸 就是脂肪酸里
有碳碳双键 C=C, 而双键不能旋转 所以
又分两类
H H
HOOC `C=C′
顺式脂肪酸
如 ╲╱╲╱╲╱╲╱╲╱╲╱╲╱ ╲╱
H ╱╲
HOOC `C=C
反式脂肪酸
╲╱╲╱╲╱╲╱╲╱╲╱╲╱ `H
自然界不饱和脂肪酸大部分为顺式脂肪酸 因此人体虽可代谢反式 但效率远低於顺式
故反式脂肪酸易累积在血管造成危害
--
所以
第一种分类法 就是看这个脂肪酸 "有几个碳:有几个双键"
自然界合成的脂肪酸 最低从12个碳开始 以偶数往上到约22, 24左右
26以上到30就比较少见 大多存在蜡的结构中 (不是脂肪 不能吃)
╱╲╱╲╱╲╱╲╱╲╱ 12:0 月桂酸
HOOC
╱╲╱╲╱╲╱╲╱╲╱╲╱ 14:0 肉豆蔻酸
HOOC
╱╲╱╲╱╲╱╲╱╲╱╲╱╲╱ 16:0 棕榈酸
HOOC
╱╲╱╲╱╲╱╲╱╲╱╲╱╲╱╲╱ 18:0 硬脂酸
HOOC
╱╲╱╲╱╲╱╲╴╱╲╱╲╱╲╱╲ 18:1 油酸 (橄榄酸)
HOOC ￣
╱╲╱╲╱╲╱╲╴╱╲╴╱╲╴╱╲ 18:3 α-亚麻酸
HOOC ￣ ￣ ￣
╴ ╴ ╴
╱╲╱╲╱￣╲╱￣╲╱￣╲╱╲╱╲ 18:3 γ-亚麻酸
HOOC
--
有没有发现这时候这个分类法出现瓶颈了! 当我写18:3的时候 究竟是哪一种亚麻酸呢?
所以才有後面这一套ω分类法
酸类命名时 -COOH (羧基) 为第一个碳 接着的第二个碳叫做α, 第三个叫做β
以此类推 然後无论有几个碳 最後一个都叫做ω (omega, 希腊字母的最後一个字母)
自然界在合成多元不饱和脂肪酸时 产生的双键们 都是隔了三个碳
α 4 6 8 11 14
╱╲╱╲╱╲╱╲╴╱╲╴╱╲╴╱╲ 18:3 α-亚麻酸
HOOC 3 5 7
9￣
12￣
15￣ ω
1
在第9个碳, 第12个碳, 第15个碳有双键
α 4
6╴
9╴
12╴
╱╲╱╲╱￣╲╱￣╲╱￣╲╱╲╱╲ 18:3 γ-亚麻酸
HOOC 3 5 8 11 14 ω
1
在第6个碳, 第9个碳, 第12个碳有双键
--
也由於
自然界中 多元不饱和脂肪酸的双键们 都是隔了三个碳的顺式双键
所以我们就不用写什麽第九第十二第十五个碳有双键 写完天都要黑了
直接从最後面的ω往前数! 倒数第几个碳开始有双键 就是ω-几这样
再配合第一个分类法知道有几个双键几个碳
所以
α -2
╱╲╱╲╱╲╱╲╴╱╲╴╱╲╴╱╲
18:3 α-亚麻酸
HOOC ￣ ￣ ￣-3 ω
ω-3
α ╴ ╴ ╴-6 -4 -2
╱╲╱╲╱￣╲╱￣╲╱￣╲╱╲╱╲
18:3 γ-亚麻酸
HOOC -5 -3 ω
ω-6
自然界中常见的有ω-3, ω-6, ω-9这三种不饱和脂肪酸
--
所以原po说的
: 18:2 又称为 Omega-6 (意思是接近梭酸功能基数来第六个C是双键)
: 18:3 又称为 Omega-3 (意思是接近梭酸功能基数来第六个C是双键)
其中18:3不一定是ω-3, 也有可能是ω-6的多元不饱和脂肪酸
但是18:3 ω-3的确是必须脂肪酸 DHA也可以少量从中合成
不过如果要吃大量的DHA 仍然要从深海鱼中获得 不过深海鱼的汞含量高
孕妇要吃深海鱼还是得考量汞对胎儿的影响
另外
18:2 ω-6的亚麻油酸 可合成花生四烯酸 (20:4 ω-6)
能再合成过敏免疫发炎反应的相关驱动化合物 是十分重要的不饱和脂肪酸
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★ 听说今天的星星很漂亮…可惜我看不到…
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94F：推 andyaries:哇靠~多看几次才看得懂耶...推啦~ 10/22 16:47
95F：推 plmay:你在专业什麽啦!! 10/22 16:48
96F：推 www329:虽然看不懂 10/22 16:54
97F：推 THH:................ 你是在精致甚麽... 10/22 16:55
98F：→ THH:最後一个也是必须脂肪酸喔~ 10/22 16:57
99F：推 ching620:专业推 10/22 16:59
100F：推 mtdas:哪来那麽多时间po这篇啊.. 10/22 17:14
101F：推 jayjay6125:被你先写了..过几年我会把你不足的补上去... 10/22 17:26
102F：→ Ryushuier:谢谢同学修正修改说明 10/22 18:42
103F：推 bestJJ:我要假装自己看的懂 快推 10/22 18:44
104F：推 yaya92877:恩恩 我也是这样想的 10/22 19:04
105F：推 m1876:油酸的结构不对吧 双键在第九跟第十个碳中间 10/22 19:49
感谢指正 油酸是18:1 ω-9脂肪酸
106F：推 phoenixer:没想到正要发就被你抢先了 10/22 20:49
107F：推 costello:美麦 浅显易懂 10/22 21:02
※ 编辑: duckie 来自: 106.65.69.59 (10/22 21:30)
108F：推 phoenixer:你是水精灵分身吧 10/22 21:46
109F：推 mdkn35:跟我想得一样 10/22 22:57
110F：推 abcd0:这太扯 10/23 00:11
111F：推 samule:推~上色用心.. 10/23 01:07
112F：推 sodia:画得也太精致了...推~~ 10/23 01:57
113F：推 flashcats:赞！ 10/23 02:00
114F：推 zvezda:推！ 10/23 02:49
115F：推 Viajamos:强。 10/23 03:52
116F：推 bingreen:太强大了！拜 10/23 10:40
117F：推 sharkimage:竟然能用ptt画结构式 好猛 10/23 11:31
118F：推 Vinir:专业推 10/23 12:23
119F：推 KirkSynder:讲得详细还花时间上色，真用心，推推 10/23 14:33
※ vixen:转录至看板 Biology 10/24 03:46
120F：→ apley:这个专业到不行, 一定要推您的啊, 长知识了~ 11/10 15:17
121F：推 peterpee:朝圣 这麽优质的好文居然没爆 真是阳春白雪 07/14 21:46