作者Ryushuier (流水兒進化→憤怒流水兒)
看板Gossiping
標題Re: [問卦] 有沒有馬鈴薯的掛 ?
時間Sun Sep 29 09:08:54 2013
※ 引述《hihieveryone (逐浪人)》之銘言：
: 前陣子的毒澱粉事件
: 最近有太白粉路跑 拿食物來亂砸對嗎 ?
: 太白粉裡面到底是什麼粉 ?樹薯粉 ? 馬鈴薯粉嗎 ?
: 然後又有摩斯馬鈴薯事件
: 感覺馬鈴薯似乎有些生產過剩根本消化不完的感覺
: 更可怕的是 我們吃的馬鈴薯上面並不會直接標明是否是GMO
: 為什麼非GMO要自己標示 GMO不用自己標示阿
: 所以有沒有人知道 馬鈴薯到底為什麼那麼多阿 ?
: 想一想都不敢吃了 /0\
: 有高手來解掛嗎
: thx
大家好我是鍵盤農夫
一個一個來說
首先特定植物若被人為拿來利用生產
作一些經濟價值或者本身日常所需
我們稱之為作物
日常中作為我們的主食的糧食作物主要是補充卡路里,
也就是補充澱粉
澱粉則依造不同作物有不同型態的比例
如蓬萊米 再來米 糯米 因為澱粉型態比例不一樣;口感都有差
糧食作物會依造不同地區的人類主食習慣而有所不同
如亞洲主要是稻米,北亞歐洲主要是小麥;英國是馬鈴薯;美洲是玉米與地瓜
非洲部分地區為樹薯
首先太白粉 英文叫做 Potato Starch
顧名思義就是把馬鈴薯磨成澱粉拿來利用,碰到水會變得黏黏的
所以拿來作為勾芡,部分的人會拿來炸食物
馬鈴薯是茄科作物的塊莖;植株外表跟番茄長的很像
值得注意的是馬鈴薯全株幾乎擁有茄鹼
又稱為龍葵鹼,茄科作物部分擁有這個成分;這是一個多糖的化合物
相當毒,他主要是會抑制膽鹼酯酶抑制劑,讓你不容易分解油
不小心吃到的話就會舌咽麻癢、胃部灼痛、嘔吐、腹瀉
而且這個多糖,不是蛋白質;碰高溫 很難處理掉
所以電視上的摩斯馬鈴薯中標的人也初鄉相同病徵;
推測應該是龍葵鹼
龍葵鹼這種東西主要是做為馬鈴薯防禦其他昆蟲所需
若馬鈴薯因為照光保存不當而發芽或者有綠色特徵
請避免食用,因為真的很毒;有綠色就拿來種植在馬克杯吧
移除綠色的地方還是有毒素,切記
但是亞洲 非洲國家又喜歡拿另外一種長得很像馬鈴薯的糧食作物
樹薯來做成粉
http://yunol.com.tw/0704/DaKeng6-9_071213/06.jpg
樹薯是一種小灌木,外表很像地瓜;又叫做木薯
原產地在美洲,這東西在非洲是很重要的澱粉主食
但是曾經毒死很多人,主要是因為他是大戟科作物
大戟科作物跟天南星科作物一樣九成都有毒物
大戟科作物很多例如巴豆、大戟、蓖麻、油桐、痲瘋樹等
樹薯含有很高的劇毒氰酸的蛋白
這東西應該不用說了,放入水塔常常毒死人
但是這個蛋白質碰熱就變性消失了;
所以這個作物若要利用一定得加熱以後利用;台灣南部東部常見到樹薯
若磨成粉以後,跟馬鈴薯所成的澱粉食物太白粉很相似
因此又有人也把樹薯粉稱之為太白粉
有時候是故意冒充 有時候是常識不足
有時候是亞洲很常見,反正也差不多都是澱粉
更慘的是筆者我還曾經看過番薯粉後面成分寫著是樹薯
補充一下樹薯是利用他的塊狀跟,跟地瓜一樣;馬鈴薯則是塊狀莖
另外一種作物地瓜,早期台灣的主食
跟馬鈴薯 樹薯一樣也是種救荒作物
強的是他連葉子都能吃;而且養分十分充足,很可怕又很會長
韌性十足呀
地瓜是璇花科作物,跟空心菜很像
有沒有毒性?
有
地瓜整株含有一種白色汁液
其中有個成分為 Jalapin ,中文稱為紫茉莉苷
這對昆蟲來說,若吃了以後
昆蟲就會消化不良,然後掛掉
對人類來說會輕微刺激腸胃,幫助排泄
跟養樂多差不多
影響甚小
但是記住喔,拉肚子的情況;就少吃
地瓜磨成粉,也是可以做為食物;我們成為地瓜粉 番薯粉 甘薯粉
反正就幾乎拿來炸,因為他不容易溶解,很少拿來做勾芡
炸雞排就很常用地瓜,地瓜是利用他的塊狀根,跟天南星科芋頭還有樹薯一樣
在外觀上：馬鈴薯澱粉較白，質感較細
而樹薯澱粉相對較偏灰，摸起來較粗；
觸感上：馬鈴薯澱粉粉質較細密，較重，
樹薯粉較鬆，較輕;地瓜粉則是跟馬鈴薯粉很像很白
但是兩者相比,地瓜比較難變成黏稠狀= =
因此勾芡時使用馬鈴薯澱粉可以
得到較好的效果,炸東西也比較光亮= =。
以上都是塊莖根類的澱粉利用
另外比較常見的就是麵粉
麵粉則是利用禾本科的小麥
利用蛋白質種類含量的不同而有不同的筋姓與彈性
因此分成低筋 中筋 高筋 ;主要是蛋白質含量的不同
蛋白質含量越高通常彈性越好
麥類蛋白質相當複雜;因此麵粉的食物種類相當多
小麥與與另外一種麥類作物大麥很相似,外觀幾乎分不出來
主要是看種子旁邊的芒,若芒很長很長比種子排列長度還高出一倍
就是大麥,若芒幾乎跟種子長度差不多,那就是小麥
小麥通常蛋白質含量很高,因此容易拿來做成糕餅麵類饅頭蛋糕等食物
但是若拿來做飲料,會因為蛋白質含量高,而有酸味
所以外面那些飲料如麥茶 啤酒
那些麥類所做的飲料九成都是大麥,因為蛋白質大麥含量低
少量的飲料有黑麥如黑麥汁
而拿來作為糕餅麵點的則是小麥與黑麥兩者而已
但是部分農藝學家會特別去育種大麥使得大麥蛋白質含量變高
而可以做麵點食物,但是較少有這種情況
最後來說毒澱粉
上面所講的都是天然澱粉,有時候如果我們有特別的利用
在食品科學中,會加入而外的化學物質,來改變天然澱粉的特性
我們稱為修飾澱粉,至於加入什麼化學物質,要看需求是什麼
有時候為了不要讓澱粉太黏,碰到水就糊化,例如做泡麵的麵塊
有些泡麵的麵塊很有趣
不是整都是小麥做的;
而是大部分使用馬鈴薯做的如韓國泡麵
特色就是比較有彈性比較不會煮爛糊化
而有時候則是相反為了讓泡麵比較快速吸水膨脹,而修改澱粉
有時候當然是為了口感,彈牙 科科
之前爆發的就是加入馬來酸 也就是順丁烯二酸,就會比較有彈性
但是似乎會有點傷肝,聽說也會造成30cm 縮小
(筆者我應該沒差啦,反正縮小了也不會用到)
只要是食品添加物都會有食品添加劑國際編號編號,
澱粉添加物也會有食品編號
若要知道修改澱粉口感特性的有哪些添加物
就看下面吧
http://zh.wikipedia.org/wiki/%E5%8C%96%E8%A3%BD%E6%BE%B1%E7%B2%89
仔細看好像沒有馬來酸,國際好像在食品比較少添加
這是台灣之光,很難想像當時發明者怎麼會想說把這個放進去
澱粉會變得比較Q 科科
當然啦澱粉作物 還有水稻 蕎麥 玉米
很多都有拿來做成澱粉產品利用;功能性都不同
阿對了 GMO 基因修改作物
這就放心了,地瓜 馬鈴薯 木薯 這些東西目前還沒有基改作物流通
全世界主要的基改作物為大豆 玉米 油菜 棉花
其中有三個你常吃到,棉花可能比較少人會吃
記住棉花不能吃有毒
基改作物通常就是為了抗蟲,抗殺雜草的農藥
少數為了拯救落後地區缺乏維生素養分(如黃金米)
台灣的木瓜似乎也有基改抗病蟲害
原則上似乎很少人吃死過
比被打雷死掉的人還少
真的吃死的真的沒聽過超過兩個
至於身體健康會不會怎樣,這個兩派說法就看支持哪一派囉
但也不要恐慌,四大基改作物到處都是了
沒八卦本文晚上會砍除
有問題站內信
--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
◆ From: 140.112.233.241
※ 編輯: Ryushuier 來自: 140.112.233.241 (09/29 09:12)
1F：推 hirorei:個人代替茄子謝謝你 09/29 09:09
2F：→ Fuuuck: 之前的毒澱粉事件 好像也有看到木薯粉中標 09/29 09:11
3F：→ jcto04:推專業文 09/29 09:11
4F：推 yanminmonkey:用心推，雖然我End。 09/29 09:11
5F：推 sofaly: 09/29 09:12
6F：推 shan2420EE:看完推一下 09/29 09:14
7F：推 PUTOUCHANG:看完了，所以樹薯粉是加熱後消除毒素才磨成粉? 09/29 09:15
除非透過農藝學家把那個毒素育種移除,否則要加熱移除
不然很危險;以前很多人吃樹薯死掉過
8F：推 strayinparis:專業文！ 09/29 09:16
9F：推 ee430:推 用心專業文 09/29 09:17
10F：推 softseaweed:不錯 09/29 09:19
11F：推 Simonfenix:哦哦額哦哦哦哦哦哦哦哦哦 09/29 09:19
12F：推 jollybighead:專業 09/29 09:20
這次的馬鈴薯事件
也不用恐慌,大概就是不小心拿到品管不好的馬鈴薯而已
龍葵鹼基本上吃到嘴巴 舌頭就馬上要紅腫了
= = ;馬鈴薯存放要小心呀 ,這種東西 新鮮很重要
不然就放到冰箱
13F：→ sdiaa:一般雜貨店有分太白粉跟日本太白粉 就是樹薯跟馬鈴薯的不同 09/29 09:21
對 有些會為了區分木薯與馬鈴薯 會另外放 日本與台灣
日本太白粉是是馬鈴薯 台灣太白粉往往是木薯 也就是樹署
前者較白
後者比較灰,還是不好分
但是其實本來太白粉就是馬鈴薯粉
後來就是很多人拿木署來冒充馬鈴薯粉,因此才會有木薯的太白粉
14F：推 j20006640: 09/29 09:23
15F：推 YAHO0: 09/29 09:26
16F：推 banbee100:專業 09/29 09:26
17F：→ Fuuuck: 之前進口日本太白粉的日清 好像...... 09/29 09:28
18F：推 reaman:靠 我看完就餓了 09/29 09:31
19F：推 sunnybody907:專業推 09/29 09:32
20F：推 alen831013:專業農夫推 09/29 09:33
21F：推 ienari:專業推 09/29 09:39
22F：推 chih320chi:專業文 09/29 09:40
23F：推 bhujmn2007:專業推 09/29 09:42
24F：推 Dogfight:台灣基改木瓜僅在實驗室 09/29 09:42
http://agbio.coa.gov.tw/information_detail.aspx?dno=33471&ito=87
之前菜市場也有人發現過,好像不知道為什麼外面都有流出
25F：推 p16771:專業 09/29 09:42
26F：推 ludlum:專業推 09/29 09:43
27F：推 Falajack:專業推 09/29 09:44
28F：推 Yatta:PRO 09/29 09:45
※ 編輯: Ryushuier 來自: 140.112.233.241 (09/29 09:49)
29F：推 typepeter:有八卦 所以請不要亂砍自己的專業文XD 09/29 09:47
30F：推 fishsoul:專業推 09/29 09:49
31F：推 OrzJ:專業推 09/29 09:53
32F：推 wing3094:專業推 09/29 09:53
33F：推 yuja945:專業推 09/29 09:53
34F：→ trevor5566:專業推 09/29 09:54
35F：推 ul6na:專業推 09/29 09:54
36F：推 Dogfight:流出原因可能是田試時，農友偷採取 09/29 09:59
37F：→ Dogfight:但台灣是不允許種植的 09/29 10:00
38F：→ TauriCrab:基改木瓜發表後兩三年就流出了 有趣的是還有基改小白菜 09/29 10:00
39F：推 jyekid:這抄專業 09/29 10:01
40F：→ TauriCrab:殖入的是地瓜頁基因 有沒有流出就不知道了 09/29 10:01
41F：推 trumpete:別砍!!! 要M 原來泡麵有馬鈴薯!! 09/29 10:03
42F：推 zzzpollux:專業推 09/29 10:07
43F：推 ppoyi:嗨 薯大師 09/29 10:07
44F：推 t7614kimo:基改木瓜流出種沒幾年就又都不能種了，所以又回到網室內 09/29 10:12
45F：噓 alphaii:神 09/29 10:17
46F：推 m0535:good 09/29 10:19
47F：推 alphaii:捕推 09/29 10:19
48F：推 a92306130: 09/29 10:23
49F：推 faketrue:專業清流推 09/29 10:27
50F：推 litthe:專業推! 09/29 10:35
有人問我澱粉塑膠;我稍微說一下好了
大部分的日常用的塑膠都是石油產品,當然各種石油有機聚合物產生不同塑膠
但是往往得經過回收再利用,不然網狀聚合物通常很難分解,
燒他又有 有毒氣體產生
因此最近幾年有人嘗試去把植物中的澱粉
如玉米澱粉 地瓜澱粉 樹薯澱粉 就
是那些太白粉 地瓜粉 拿來作為工業上的應用
將這些澱粉,經過糖解作用以後
再經過無氧呼吸產生乳酸
將乳酸分子聚合再一起形成一種很像塑膠的替代物
聚乳酸 透明狀的固體
這還滿堅固的可以拿來作為杯子,例如統一星巴克
還有許多連鎖業者為了提倡環保就會使用這種澱粉來的塑膠
有些馬克杯也會使用此聚乳酸的塑膠做成
但是問題是這些聚乳酸做成的塑膠 會慢慢受到水分 侵蝕
所以這個杯子會越來越薄,但也相對環保
國外有人拿這種堅固的塑膠拿來做成車子的外殼
可能就要防水了 科科
※ 編輯: Ryushuier 來自: 140.112.233.241 (09/29 10:43)
51F：推 vespar:好像在上課 XD 09/29 10:37
52F：推 x94fujo6:這麼專業 不推不行 09/29 10:38
53F：推 ligopa:基改就算有毒 有農藥毒嗎?? 基改可以減少農藥量 09/29 10:38
基改沒有農藥毒
但是問題是 有些基改的作物就是因為不怕農藥
農民就會拼命灑農藥 造成作物過度吸收
土壤受到破壞
這是基改作物的缺點
在美國
很多玉米都是基改的;飛機開著農藥桶拼命灑
很可怕的
※ 編輯: Ryushuier 來自: 140.112.233.241 (09/29 10:45)
54F：推 rockroddick:有看有推 09/29 10:49
55F：→ x94fujo6:米國基改作物強大之處在於 只有這些基改過的植物不怕他們 09/29 10:51
56F：推 tingvictor:推~非常詳細且易懂 09/29 10:51
57F：→ x94fujo6:生產的農藥 09/29 10:52
58F：推 Isil:有看有推，我媽想找地瓜粉用，可是包裝成份都是樹薯粉了 09/29 10:53
59F：→ Isil:雖然要認真找還是有，但是品牌好像就沒樹薯粉做的那麼多 09/29 10:54
60F：推 jjkk119:GJ 09/29 10:55
61F：推 buslover:有看有推 09/29 10:55
62F：推 t7614kimo:幫原po補個例子： 孟山都的抗嘉磷塞大豆品種 09/29 10:55
63F：→ t7614kimo:目前美國進口基改黃豆大部份也都是這個品種來的 09/29 10:56
64F：推 Galm:專業推 我也不知道為啥一堆人聽到基改就像聽到毒藥般的反應 09/29 10:57
65F：推 fr373969:Push 09/29 10:57
66F：推 rushgogogo:關於基改作物帶來的風險可參考 "欺騙的種子" 一書!! 09/29 10:58
67F：推 roader28:好文推啊 09/29 10:59
68F：推 mmarty:專業! 09/29 11:00
69F：→ rushgogogo:基改作物本身因為嵌入外來的基因片段,造成不可預期的 09/29 11:00
70F：→ rushgogogo:蛋白質表現,其中可能生成對人體有毒性的未知蛋白質 09/29 11:01
71F：→ rushgogogo:輕微的就造成過敏現象,嚴重的就...... 09/29 11:02
72F：推 pomelo524:專業推 09/29 11:07
73F：推 krauserq:專業優文推 09/29 11:10
74F：推 yveslee:推 09/29 11:12
75F：推 eric2001vyvy:可以再問一下嗎，日本有一種東西叫葛粉，好像是樹木 09/29 11:12
76F：→ eric2001vyvy:澱粉，請問有相關的知識嗎????推你的專業 09/29 11:14
葛粉是豆科作物葛根的根所儲藏的澱粉 或者又叫野葛
也是根莖類作物中,唯一的豆科作物
豆科作物基本上都含有大量的蛋白質,這是豆科作物的特色
以及含有很豐富的雌激素 類黃酮等 外觀真的還滿像地瓜的
在中藥裡面他有一個重要性就是退熱 和止瀉
科學中藥被拿來做降血壓的作物
以及爆肝的時候可以降低肝傷害
降血糖..... 因此價值很高 不是像太白粉拿來炸一炸
77F：推 m99:好文 推 09/29 11:18
78F：推 pk315212:可以別這麼專業嗎XDD 09/29 11:22
79F：推 lisab:專業！ 09/29 11:25
80F：推 sizumaru:專頁推 09/29 11:25
81F：噓 hikki430:改個錯字 『額』外 09/29 11:25
82F：推 joesarira: 09/29 11:26
83F：推 mdkn35:專業~ 09/29 11:27
84F：推 IVicole:專業推 09/29 11:39
85F：推 yupingcheng:專業推 09/29 11:40
86F：推 tomalex:推 09/29 11:42
87F：推 lungerX:專業 09/29 11:46
88F：推 solanacearum:請問基改木瓜是為了抗什麼?? 09/29 11:50
89F：推 Horus18:長知識 09/29 11:51
90F：推 onicid:專業文推! 09/29 11:52
91F：推 t7614kimo:to sol 抗病毒 但台灣田間病毒株太複雜，所以效果不佳 09/29 11:53
92F：推 orangesnow:別刪啊 專業好文 09/29 11:54
93F：推 solanacearum:輪點病是吧，我老師說他沒流出耶，他也很納悶 09/29 11:55
94F：推 gn01223489:基改木瓜除抗輪點病外，還有想要抑制乙烯產生的品系 09/29 11:57
95F：推 Midoryugi:有掛有推長知識！ 09/29 11:58
96F：→ gn01223489:抑制乙烯可以阻止木瓜自己後熟，等到需要時再人工給予 09/29 11:58
97F：推 solanacearum:抑制乙烯這個我倒是不知道 謝謝解答 09/29 11:58
98F：→ gn01223489:即可正常後熟食用 09/29 11:59
99F：→ gn01223489:其實除了基改外，台灣就以"耐病"品種:台農五號 09/29 12:00
100F：→ gn01223489:但是，台農五號的風味不為消費者喜愛，因此目前仍以台 09/29 12:00
101F：→ gn01223489:農二號的木瓜生產為大宗，但是二號不耐病 09/29 12:01
102F：推 wa120:PUSH 09/29 12:01
103F：推 revadios:專業! 09/29 12:01
104F：推 hsing75412:推 09/29 12:02
105F：→ gn01223489:而基改作物還有個可怕風險，就是怕基改作物基因汙染 09/29 12:02
106F：→ gn01223489:物而產生抗殺草劑之後代，即會造成優勢種出現 09/29 12:04
會產生很多本來不應該出現在這個世界上的生物
107F：推 m850537:專業推！看八掛長知識 09/29 12:04
108F：→ gn01223489:到時候可能就會有某種植物難以根除，卻又危害其他植物 09/29 12:05
109F：推 maxf:專業推 09/29 12:14
110F：推 zane21:長知識推 09/29 12:18
111F：噓 MetalRose:你辛苦打了這篇專業文，卻又說要砍文，是什麼居心= =？ 09/29 12:22
113F：推 x1593574699:專業推 09/29 12:35
114F：推 teddygoodgoo: 09/29 12:37
115F：推 Ga11ardo:推 09/29 12:37
116F：推 moron823:長知識 09/29 12:38
117F：推 ChrisOvO:讚！ 09/29 12:43
118F：推 ssdog:不准砍文 求你啦! 09/29 12:46
119F：推 bryant1228:推專業 09/29 12:47
120F：推 ligopa:謝謝你回我啦 我所謂基改可以少噴農藥是殺蟲的農藥 非殺草 09/29 12:48
121F：→ ligopa:有了基改 舉例 本來要灑殺草跟殺蟲的 現在只灑殺草就好 09/29 12:50
122F：推 billybbb:推 09/29 12:52
123F：推 joke610291:這篇專業 應該m起來 09/29 12:53
124F：推 tkwei123:怎麼可以那麼專業... 09/29 13:05
125F：推 a0925140:好文推 請別砍阿 讓大家長知識 09/29 13:13
126F：推 z01050906:為何30cm用不到@0@！？ 09/29 13:18
127F：推 t302850725:專業推 09/29 13:19
128F：推 rpmi1640:good 09/29 13:21
129F：推 moonboundary:專業 該m起來 09/29 13:28
130F：推 zuan:好文 09/29 13:30
131F：推 jason000:專業 長知識推 09/29 13:30
132F：推 sandra83520:推 長知識 09/29 13:34
133F：推 Zodiac10:長知識必推~ 09/29 13:50
134F：推 nikiyanagi:超專業.. 09/29 13:59
135F：推 cvn65: 這農夫的文筆比其他拿筆的還順 09/29 14:02
136F：推 xifengpangma:長知識 專業推 09/29 14:08
137F：推 vintw:專業推 09/29 14:13
138F：推 asdghjk789:專業推 09/29 14:18
139F：推 RoxanneLi:玉米粉可以順便說一下嗎XD 09/29 14:33
玉米粉,一樣是利用玉米光合作用所存放的產物澱粉
玉米常見的有普通白玉米,糯玉米;主要為澱粉結構不同
糯玉米的澱粉大都為枝狀結構的澱粉,如蓬萊米一樣比較 Q
白玉米則都是直鏈澱粉,如在來米般較為硬一點
另外還有一種玉米為甜玉米,也就是常吃的很黃色的那種玉米
綠巨人罐頭,那種很甜的玉米
甜玉米是因為形成澱粉的基因突變
無法將蔗糖轉換成澱粉,因此很甜;所以常常拿來做玉米糖漿
玉米再經過加工層層萃取如玉米油 玉米蛋白質
剩下來的可能是澱粉,以及其他殘渣
澱粉可以拿來作為食用,也可以拿來作為食品添加物
玉米澱粉是很好液體凝固物,可以讓食物變得比較黏稠
最常看到的就是布丁所添加的凝固物
且外部分食品也會加入玉米粉來增加香味
玉米殘渣可以當作飼料作物
在美國玉米是種植最廣的作物,也是美國的主食
美國玉米有八成是拿來給牛吃的;可以說美牛都是玉米做的
彩色跑用的粉末就是玉米澱粉;這東西應該是從美國來的
因為美國玉米最多,可以這樣浪費
但是粉塵吸入倒肺中還是會有影響的
肺部要排出會很辛苦
更何況他那些食用色素,是不是天然植物萃取,我們也不知道
就算是天然色素,到處灑在環境中;也不一定很容易分解
灑到河流中呢,若增加細菌族群;可能會減少河川氧氣
色素則可能會遮擋陽光;最後造成河川品質降低
不過彩色跑真的有很多穿短褲的正妹就是了(毆打)
140F：推 Mancer:知性~~ 09/29 14:37
141F：推 OrangeBay:專業推!!! 09/29 14:41
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144F：推 Rajia:太專業 知抱歉只看到馬鈴薯就end 09/29 14:50
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146F：推 foryou168:good 09/29 15:16
147F：推 iampro:不要砍啊！！！想知道地瓜的八卦！！ 09/29 15:19
地瓜以後再來寫好了,地瓜要寫得好多;各種類 歷史
只能先說地瓜是種很無敵的作物;全株都可以利用
豬都可以吃那麼胖,以前台灣人窮就是吃很稀很稀少的稀飯
至少我有經歷過那個年代,稀飯加一點點的地瓜絲 當營養補充
至於現在你倒是可以拔一些地瓜葉洗乾淨加入泡麵
鼎盛時期：民國40~60年間，主要供為當時農村副業重要的自給飼料及輔佐糧食
隨後由於用途的變遷，進口飼料玉米取而代之，
甘藷需求量因而銳減，栽培面積也逐年大
幅降低，至民國79年達最低，年產量僅 1 萬公噸
不過現在這幾年因為大家都漸漸知道地瓜葉很營養,地瓜的膳食纖維很多
所以越來越多人拿來當養生吃
地瓜品種也越來越多,當然分成葉子用如台農七十一號 與
塊根食用如台農六十六號,桃園三號,台農七十二號等
外觀各有不同
台農57號：黃皮黃肉
台農62號：紅皮黃肉
台農64號：黃皮粉紅肉
台農66號：紅皮紅肉
台農70號：紅皮黃肉
芋頭蕃薯：紫皮紫肉
葉子與塊根根兩邊養分會互相競爭,要看用途
有許多品種改成食用葉子,養分就比較少會去塊根
有大部分品種則是針對塊根育種,現在都改得很甜很Q
地瓜裡面的珍寶如桃園三號 相當Q
含有大量類胡蘿蔔素,除了作為抗氧化劑,也是維生素的前驅物
紅肉的台農66號則是紅肉,也很甜
還有都紫色的芋頭甘藷,含有大量的花青素
當然還有很多品種陸續改良
若對地瓜有興趣可以站內信跟我要地瓜的相關資料
148F：推 AlbertLai:專業文 推！ 09/29 15:21
149F：推 rinsoukan:推阿 09/29 15:27
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152F：推 ray10133:別砍 拜託 專業文耶! 09/29 15:51
153F：推 Vipasyin:這種文筆舒服又清晰，不當老師可惜～ 09/29 15:51
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160F：推 TomWelling:這要m吧... 09/29 16:42
161F：推 cccooler:不要砍啦 難得長知識優文耶 不要砍啦 不要砍啦 不要砍啦 09/29 16:43
162F：推 deep1679:長知識推~ 09/29 16:44
之前有看到黃金米的新聞
本來想寫的,下禮拜再來介紹基改作物黃金米
如果我有看到什麼作物相關的,或者農業的新聞就會來寫寫文章吧
以往只要去到哪裡 不管是超商還是鄉下都會對農作物感覺很感動
但是也只僅限於農作物;但是現在看了銀之匙這樣的農業卡通以後
反而發現對其他農業中的畜牧業也很感動
小時候也沒想過會這麼存樸念農業
本身是學氣候變遷對農業的影響
最近氣候變遷有人說暖話是假象,有人說反而變冷
出來澄清一下,氣候變遷通常是當地氣候開始走向極端
有些地方突然變很冷,有些地方突然變很熱;有些地方突然下大雨
當然氣後對農作物影響最大,氣候若隨便改變
可能就會造成當地糧荒了
原本的作物無法生長,
不過有部分的農學家倒是說,種植別的能適應氣候的作物就好了
當然跟當地飲食都有關係
台灣的糧食安全 農業發展牽扯太多很複雜因素
如何補助年輕人回鄉下種植,才是問題所在
老農也做不久了
地就當然被強力徵收;蓋房子等
我也不知道台灣農業的未來
能不能找回那種鄉土文化感覺
有時候讓我很懷念,筆者我是台中大甲鄉下長大的
現在都變成工業區了,我家的田都有白色粉末了 科科
※ 編輯: Ryushuier 來自: 140.112.233.241 (09/29 16:58)
163F：推 yef7591:專業 推推 09/29 16:50
164F：推 critical2002: 09/29 16:50
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173F：推 airrooco:我有吃過一種長得像米其林輪胎吉祥物的根莖類，那是啥? 09/29 18:21
XD 可能要有圖片
174F：推 Sunofgod:不要刪好嗎 這麼有營養的文 09/29 18:22
175F：推 leon04277:這篇如果刪掉天理何在阿！ 09/29 18:35
176F：推 MrAB:超強鍵盤神農氏！！！！！！！ 09/29 18:45
177F：推 chesterls928:回樓上,很像米其林輪胎的是葛鬱金 09/29 18:55
葛鬱金是葛鬱金科的，又叫竹竽、粉薯或紫薯，原產於熱帶中南美洲及西印度群
其取他的塊莖含大量澱粉,產品也很像太白粉;有時候也有人會冒充來做為太白粉
作用很多含高量澱粉及纖維質，是清涼滋養劑，
原住民常當成重要副食品。幼莖可供蔬食，烤食成熟根莖風味甚佳。
葛鬱金澱粉易消化，可供小兒及病患食用，且具有收可治痢疾
178F：推 cocoff:謝謝長知識 09/29 18:59
179F：推 sakuraorjill:專業推 09/29 19:23
180F：推 crazypurple:好文不要刪啊板主快M 09/29 19:32
181F：推 assassin305:請問市面上的奶精大部分都用玉米粉做的嗎? 09/29 19:54
奶精通常是植物油做的,不是用澱粉
是用玉米油或者其他植物油如椰子油 棕梠油等 ;
很多會加入氫,使得不飽和酸變成飽和脂訪酸
這樣才會有優酪感覺
因此部分奶精會有反式脂肪的可能性,易造成血管堵塞
就跟奶油一樣
這裡補充一下好了 油類通常植物油是屬於不飽和
所以感覺會像液體,不容易變成固體;因此不容易堵塞血管
但是缺點是怕高溫,容易崩解產生超氧分子攻擊細胞
動物油則通常相反屬於飽和, 很穩固
高溫較不容易崩解,但缺點就是容易堵塞血管
因此反間如果要讓植物油變成固體
或者乳酪狀,大都是要加入氫,變得跟動物性油一樣穩固
問題是會產生反式的氫鍵結構 ,容易堵塞血管
不過植物油中的棕櫚油確實比較穩固,比較不用去做氫化而產生反式
所以棕梠油比較受歡迎 食品加工上
因此奶精如果用棕梠油應該可以降低反式脂肪的危險
182F：推 Yie: 09/29 20:07
183F：推 gsuper:哇塞 行家一出手 就知有沒有 09/29 20:08
184F：→ Damolee:借轉 09/29 20:12
※ Damolee:轉錄至看板 cookclub 09/29 20:13
185F：推 silentin:超專業..推一個 09/29 20:23
186F：推 wawa30267:薯農氏! 09/29 20:37
※ 編輯: Ryushuier 來自: 140.112.233.241 (09/29 21:45)
187F：推 atrabiliar31:超專業 = = 09/29 21:23
188F：推 medama:感謝分享 09/29 21:32
189F：推 ayuELT:這篇太厲害 09/29 21:46
190F：推 j0613543:大甲人推一個 有神快拜 09/29 21:48
191F：推 ETTom:推專業鍵盤農夫 .... 09/29 21:50
192F：推 leeeric:有看有推.... 09/29 22:04
193F：→ boil:現在的地瓜粉幾乎都不是地瓜做的....一堆是樹薯粉 09/29 22:13
194F：推 RoxanneLi:可以點菜耶XD原PO專業 09/29 22:41
195F：推 graysinger:長知識推! 09/29 22:50
196F：推 ea00382:大甲~種冬瓜標會長冬瓜嗎 09/29 22:57
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200F：推 k15464:太強了!!!!!!!! 09/30 00:30
201F：推 a3504121:[神專業文 長知識了!!! 感謝大大^^ 09/30 01:07
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209F：推 agi1357:好強啊，長知識了 09/30 11:10
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211F：推 saithe:專業推!! 09/30 13:34
212F：推 kiliman:這篇根本要 M !!! 不用砍了! 09/30 15:04
213F：推 likeyousmile:別砍!! 可以把番薯的詳細資料貼上來造福鄉民嗎? 09/30 15:30
sorry
dear 資料有點多 有興趣站內信
當然不只有地瓜,如果有其他作物有興趣,我都可以看看我有沒有講義
214F：推 xdctjh:讚 09/30 15:33
※ 編輯: Ryushuier 來自: 114.41.97.116 (09/30 17:16)
215F：推 chiz2:娘子 快出來!! 09/30 20:41
216F：推 Pessoaa:專業以及同鄉推 ! 專業 清新 好文 09/30 22:38
217F：推 encoreg57985:推 真農業專家 10/01 00:42
218F：推 celine1234:我竟然看完了... 10/01 01:19
219F：推 thelegada: 2022年過來朝聖推~218.164.134.141 05/07 19:50