作者Ryushuier (流水儿进化→愤怒流水儿)
看板Gossiping
标题Re: [问卦] 有没有马铃薯的挂 ?
时间Sun Sep 29 09:08:54 2013
※ 引述《hihieveryone (逐浪人)》之铭言：
: 前阵子的毒淀粉事件
: 最近有太白粉路跑 拿食物来乱砸对吗 ?
: 太白粉里面到底是什麽粉 ?树薯粉 ? 马铃薯粉吗 ?
: 然後又有摩斯马铃薯事件
: 感觉马铃薯似乎有些生产过剩根本消化不完的感觉
: 更可怕的是 我们吃的马铃薯上面并不会直接标明是否是GMO
: 为什麽非GMO要自己标示 GMO不用自己标示阿
: 所以有没有人知道 马铃薯到底为什麽那麽多阿 ?
: 想一想都不敢吃了 /0\
: 有高手来解挂吗
: thx
大家好我是键盘农夫
一个一个来说
首先特定植物若被人为拿来利用生产
作一些经济价值或者本身日常所需
我们称之为作物
日常中作为我们的主食的粮食作物主要是补充卡路里,
也就是补充淀粉
淀粉则依造不同作物有不同型态的比例
如蓬莱米 再来米 糯米 因为淀粉型态比例不一样;口感都有差
粮食作物会依造不同地区的人类主食习惯而有所不同
如亚洲主要是稻米,北亚欧洲主要是小麦;英国是马铃薯;美洲是玉米与地瓜
非洲部分地区为树薯
首先太白粉 英文叫做 Potato Starch
顾名思义就是把马铃薯磨成淀粉拿来利用,碰到水会变得黏黏的
所以拿来作为勾芡,部分的人会拿来炸食物
马铃薯是茄科作物的块茎;植株外表跟番茄长的很像
值得注意的是马铃薯全株几乎拥有茄硷
又称为龙葵硷,茄科作物部分拥有这个成分;这是一个多糖的化合物
相当毒,他主要是会抑制胆硷酯酶抑制剂,让你不容易分解油
不小心吃到的话就会舌咽麻痒、胃部灼痛、呕吐、腹泻
而且这个多糖,不是蛋白质;碰高温 很难处理掉
所以电视上的摩斯马铃薯中标的人也初乡相同病徵;
推测应该是龙葵硷
龙葵硷这种东西主要是做为马铃薯防御其他昆虫所需
若马铃薯因为照光保存不当而发芽或者有绿色特徵
请避免食用,因为真的很毒;有绿色就拿来种植在马克杯吧
移除绿色的地方还是有毒素,切记
但是亚洲 非洲国家又喜欢拿另外一种长得很像马铃薯的粮食作物
树薯来做成粉
http://yunol.com.tw/0704/DaKeng6-9_071213/06.jpg
树薯是一种小灌木,外表很像地瓜;又叫做木薯
原产地在美洲,这东西在非洲是很重要的淀粉主食
但是曾经毒死很多人,主要是因为他是大戟科作物
大戟科作物跟天南星科作物一样九成都有毒物
大戟科作物很多例如巴豆、大戟、蓖麻、油桐、麻疯树等
树薯含有很高的剧毒氰酸的蛋白
这东西应该不用说了,放入水塔常常毒死人
但是这个蛋白质碰热就变性消失了;
所以这个作物若要利用一定得加热以後利用;台湾南部东部常见到树薯
若磨成粉以後,跟马铃薯所成的淀粉食物太白粉很相似
因此又有人也把树薯粉称之为太白粉
有时候是故意冒充 有时候是常识不足
有时候是亚洲很常见,反正也差不多都是淀粉
更惨的是笔者我还曾经看过番薯粉後面成分写着是树薯
补充一下树薯是利用他的块状跟,跟地瓜一样;马铃薯则是块状茎
另外一种作物地瓜,早期台湾的主食
跟马铃薯 树薯一样也是种救荒作物
强的是他连叶子都能吃;而且养分十分充足,很可怕又很会长
韧性十足呀
地瓜是璇花科作物,跟空心菜很像
有没有毒性?
有
地瓜整株含有一种白色汁液
其中有个成分为 Jalapin ,中文称为紫茉莉苷
这对昆虫来说,若吃了以後
昆虫就会消化不良,然後挂掉
对人类来说会轻微刺激肠胃,帮助排泄
跟养乐多差不多
影响甚小
但是记住喔,拉肚子的情况;就少吃
地瓜磨成粉,也是可以做为食物;我们成为地瓜粉 番薯粉 甘薯粉
反正就几乎拿来炸,因为他不容易溶解,很少拿来做勾芡
炸鸡排就很常用地瓜,地瓜是利用他的块状根,跟天南星科芋头还有树薯一样
在外观上：马铃薯淀粉较白，质感较细
而树薯淀粉相对较偏灰，摸起来较粗；
触感上：马铃薯淀粉粉质较细密，较重，
树薯粉较松，较轻;地瓜粉则是跟马铃薯粉很像很白
但是两者相比,地瓜比较难变成黏稠状= =
因此勾芡时使用马铃薯淀粉可以
得到较好的效果,炸东西也比较光亮= =。
以上都是块茎根类的淀粉利用
另外比较常见的就是面粉
面粉则是利用禾本科的小麦
利用蛋白质种类含量的不同而有不同的筋姓与弹性
因此分成低筋 中筋 高筋 ;主要是蛋白质含量的不同
蛋白质含量越高通常弹性越好
麦类蛋白质相当复杂;因此面粉的食物种类相当多
小麦与与另外一种麦类作物大麦很相似,外观几乎分不出来
主要是看种子旁边的芒,若芒很长很长比种子排列长度还高出一倍
就是大麦,若芒几乎跟种子长度差不多,那就是小麦
小麦通常蛋白质含量很高,因此容易拿来做成糕饼面类馒头蛋糕等食物
但是若拿来做饮料,会因为蛋白质含量高,而有酸味
所以外面那些饮料如麦茶 啤酒
那些麦类所做的饮料九成都是大麦,因为蛋白质大麦含量低
少量的饮料有黑麦如黑麦汁
而拿来作为糕饼面点的则是小麦与黑麦两者而已
但是部分农艺学家会特别去育种大麦使得大麦蛋白质含量变高
而可以做面点食物,但是较少有这种情况
最後来说毒淀粉
上面所讲的都是天然淀粉,有时候如果我们有特别的利用
在食品科学中,会加入而外的化学物质,来改变天然淀粉的特性
我们称为修饰淀粉,至於加入什麽化学物质,要看需求是什麽
有时候为了不要让淀粉太黏,碰到水就糊化,例如做泡面的面块
有些泡面的面块很有趣
不是整都是小麦做的;
而是大部分使用马铃薯做的如韩国泡面
特色就是比较有弹性比较不会煮烂糊化
而有时候则是相反为了让泡面比较快速吸水膨胀,而修改淀粉
有时候当然是为了口感,弹牙 科科
之前爆发的就是加入马来酸 也就是顺丁烯二酸,就会比较有弹性
但是似乎会有点伤肝,听说也会造成30cm 缩小
(笔者我应该没差啦,反正缩小了也不会用到)
只要是食品添加物都会有食品添加剂国际编号编号,
淀粉添加物也会有食品编号
若要知道修改淀粉口感特性的有哪些添加物
就看下面吧
http://zh.wikipedia.org/wiki/%E5%8C%96%E8%A3%BD%E6%BE%B1%E7%B2%89
仔细看好像没有马来酸,国际好像在食品比较少添加
这是台湾之光,很难想像当时发明者怎麽会想说把这个放进去
淀粉会变得比较Q 科科
当然啦淀粉作物 还有水稻 荞麦 玉米
很多都有拿来做成淀粉产品利用;功能性都不同
阿对了 GMO 基因修改作物
这就放心了,地瓜 马铃薯 木薯 这些东西目前还没有基改作物流通
全世界主要的基改作物为大豆 玉米 油菜 棉花
其中有三个你常吃到,棉花可能比较少人会吃
记住棉花不能吃有毒
基改作物通常就是为了抗虫,抗杀杂草的农药
少数为了拯救落後地区缺乏维生素养分(如黄金米)
台湾的木瓜似乎也有基改抗病虫害
原则上似乎很少人吃死过
比被打雷死掉的人还少
真的吃死的真的没听过超过两个
至於身体健康会不会怎样,这个两派说法就看支持哪一派罗
但也不要恐慌,四大基改作物到处都是了
没八卦本文晚上会砍除
有问题站内信
--
※ 发信站: 批踢踢实业坊(ptt.cc)
◆ From: 140.112.233.241
※ 编辑: Ryushuier 来自: 140.112.233.241 (09/29 09:12)
1F：推 hirorei:个人代替茄子谢谢你 09/29 09:09
2F：→ Fuuuck: 之前的毒淀粉事件 好像也有看到木薯粉中标 09/29 09:11
3F：→ jcto04:推专业文 09/29 09:11
4F：推 yanminmonkey:用心推，虽然我End。 09/29 09:11
5F：推 sofaly: 09/29 09:12
6F：推 shan2420EE:看完推一下 09/29 09:14
7F：推 PUTOUCHANG:看完了，所以树薯粉是加热後消除毒素才磨成粉? 09/29 09:15
除非透过农艺学家把那个毒素育种移除,否则要加热移除
不然很危险;以前很多人吃树薯死掉过
8F：推 strayinparis:专业文！ 09/29 09:16
9F：推 ee430:推 用心专业文 09/29 09:17
10F：推 softseaweed:不错 09/29 09:19
11F：推 Simonfenix:哦哦额哦哦哦哦哦哦哦哦哦 09/29 09:19
12F：推 jollybighead:专业 09/29 09:20
这次的马铃薯事件
也不用恐慌,大概就是不小心拿到品管不好的马铃薯而已
龙葵硷基本上吃到嘴巴 舌头就马上要红肿了
= = ;马铃薯存放要小心呀 ,这种东西 新鲜很重要
不然就放到冰箱
13F：→ sdiaa:一般杂货店有分太白粉跟日本太白粉 就是树薯跟马铃薯的不同 09/29 09:21
对 有些会为了区分木薯与马铃薯 会另外放 日本与台湾
日本太白粉是是马铃薯 台湾太白粉往往是木薯 也就是树署
前者较白
後者比较灰,还是不好分
但是其实本来太白粉就是马铃薯粉
後来就是很多人拿木署来冒充马铃薯粉,因此才会有木薯的太白粉
14F：推 j20006640: 09/29 09:23
15F：推 YAHO0: 09/29 09:26
16F：推 banbee100:专业 09/29 09:26
17F：→ Fuuuck: 之前进口日本太白粉的日清 好像...... 09/29 09:28
18F：推 reaman:靠 我看完就饿了 09/29 09:31
19F：推 sunnybody907:专业推 09/29 09:32
20F：推 alen831013:专业农夫推 09/29 09:33
21F：推 ienari:专业推 09/29 09:39
22F：推 chih320chi:专业文 09/29 09:40
23F：推 bhujmn2007:专业推 09/29 09:42
24F：推 Dogfight:台湾基改木瓜仅在实验室 09/29 09:42
http://agbio.coa.gov.tw/information_detail.aspx?dno=33471&ito=87
之前菜市场也有人发现过,好像不知道为什麽外面都有流出
25F：推 p16771:专业 09/29 09:42
26F：推 ludlum:专业推 09/29 09:43
27F：推 Falajack:专业推 09/29 09:44
28F：推 Yatta:PRO 09/29 09:45
※ 编辑: Ryushuier 来自: 140.112.233.241 (09/29 09:49)
29F：推 typepeter:有八卦 所以请不要乱砍自己的专业文XD 09/29 09:47
30F：推 fishsoul:专业推 09/29 09:49
31F：推 OrzJ:专业推 09/29 09:53
32F：推 wing3094:专业推 09/29 09:53
33F：推 yuja945:专业推 09/29 09:53
34F：→ trevor5566:专业推 09/29 09:54
35F：推 ul6na:专业推 09/29 09:54
36F：推 Dogfight:流出原因可能是田试时，农友偷采取 09/29 09:59
37F：→ Dogfight:但台湾是不允许种植的 09/29 10:00
38F：→ TauriCrab:基改木瓜发表後两三年就流出了 有趣的是还有基改小白菜 09/29 10:00
39F：推 jyekid:这抄专业 09/29 10:01
40F：→ TauriCrab:殖入的是地瓜页基因 有没有流出就不知道了 09/29 10:01
41F：推 trumpete:别砍!!! 要M 原来泡面有马铃薯!! 09/29 10:03
42F：推 zzzpollux:专业推 09/29 10:07
43F：推 ppoyi:嗨 薯大师 09/29 10:07
44F：推 t7614kimo:基改木瓜流出种没几年就又都不能种了，所以又回到网室内 09/29 10:12
45F：嘘 alphaii:神 09/29 10:17
46F：推 m0535:good 09/29 10:19
47F：推 alphaii:捕推 09/29 10:19
48F：推 a92306130: 09/29 10:23
49F：推 faketrue:专业清流推 09/29 10:27
50F：推 litthe:专业推! 09/29 10:35
有人问我淀粉塑胶;我稍微说一下好了
大部分的日常用的塑胶都是石油产品,当然各种石油有机聚合物产生不同塑胶
但是往往得经过回收再利用,不然网状聚合物通常很难分解,
烧他又有 有毒气体产生
因此最近几年有人尝试去把植物中的淀粉
如玉米淀粉 地瓜淀粉 树薯淀粉 就
是那些太白粉 地瓜粉 拿来作为工业上的应用
将这些淀粉,经过糖解作用以後
再经过无氧呼吸产生乳酸
将乳酸分子聚合再一起形成一种很像塑胶的替代物
聚乳酸 透明状的固体
这还满坚固的可以拿来作为杯子,例如统一星巴克
还有许多连锁业者为了提倡环保就会使用这种淀粉来的塑胶
有些马克杯也会使用此聚乳酸的塑胶做成
但是问题是这些聚乳酸做成的塑胶 会慢慢受到水分 侵蚀
所以这个杯子会越来越薄,但也相对环保
国外有人拿这种坚固的塑胶拿来做成车子的外壳
可能就要防水了 科科
※ 编辑: Ryushuier 来自: 140.112.233.241 (09/29 10:43)
51F：推 vespar:好像在上课 XD 09/29 10:37
52F：推 x94fujo6:这麽专业 不推不行 09/29 10:38
53F：推 ligopa:基改就算有毒 有农药毒吗?? 基改可以减少农药量 09/29 10:38
基改没有农药毒
但是问题是 有些基改的作物就是因为不怕农药
农民就会拼命洒农药 造成作物过度吸收
土壤受到破坏
这是基改作物的缺点
在美国
很多玉米都是基改的;飞机开着农药桶拼命洒
很可怕的
※ 编辑: Ryushuier 来自: 140.112.233.241 (09/29 10:45)
54F：推 rockroddick:有看有推 09/29 10:49
55F：→ x94fujo6:米国基改作物强大之处在於 只有这些基改过的植物不怕他们 09/29 10:51
56F：推 tingvictor:推~非常详细且易懂 09/29 10:51
57F：→ x94fujo6:生产的农药 09/29 10:52
58F：推 Isil:有看有推，我妈想找地瓜粉用，可是包装成份都是树薯粉了 09/29 10:53
59F：→ Isil:虽然要认真找还是有，但是品牌好像就没树薯粉做的那麽多 09/29 10:54
60F：推 jjkk119:GJ 09/29 10:55
61F：推 buslover:有看有推 09/29 10:55
62F：推 t7614kimo:帮原po补个例子： 孟山都的抗嘉磷塞大豆品种 09/29 10:55
63F：→ t7614kimo:目前美国进口基改黄豆大部份也都是这个品种来的 09/29 10:56
64F：推 Galm:专业推 我也不知道为啥一堆人听到基改就像听到毒药般的反应 09/29 10:57
65F：推 fr373969:Push 09/29 10:57
66F：推 rushgogogo:关於基改作物带来的风险可参考 "欺骗的种子" 一书!! 09/29 10:58
67F：推 roader28:好文推啊 09/29 10:59
68F：推 mmarty:专业! 09/29 11:00
69F：→ rushgogogo:基改作物本身因为嵌入外来的基因片段,造成不可预期的 09/29 11:00
70F：→ rushgogogo:蛋白质表现,其中可能生成对人体有毒性的未知蛋白质 09/29 11:01
71F：→ rushgogogo:轻微的就造成过敏现象,严重的就...... 09/29 11:02
72F：推 pomelo524:专业推 09/29 11:07
73F：推 krauserq:专业优文推 09/29 11:10
74F：推 yveslee:推 09/29 11:12
75F：推 eric2001vyvy:可以再问一下吗，日本有一种东西叫葛粉，好像是树木 09/29 11:12
76F：→ eric2001vyvy:淀粉，请问有相关的知识吗????推你的专业 09/29 11:14
葛粉是豆科作物葛根的根所储藏的淀粉 或者又叫野葛
也是根茎类作物中,唯一的豆科作物
豆科作物基本上都含有大量的蛋白质,这是豆科作物的特色
以及含有很丰富的雌激素 类黄酮等 外观真的还满像地瓜的
在中药里面他有一个重要性就是退热 和止泻
科学中药被拿来做降血压的作物
以及爆肝的时候可以降低肝伤害
降血糖..... 因此价值很高 不是像太白粉拿来炸一炸
77F：推 m99:好文 推 09/29 11:18
78F：推 pk315212:可以别这麽专业吗XDD 09/29 11:22
79F：推 lisab:专业！ 09/29 11:25
80F：推 sizumaru:专页推 09/29 11:25
81F：嘘 hikki430:改个错字 『额』外 09/29 11:25
82F：推 joesarira: 09/29 11:26
83F：推 mdkn35:专业~ 09/29 11:27
84F：推 IVicole:专业推 09/29 11:39
85F：推 yupingcheng:专业推 09/29 11:40
86F：推 tomalex:推 09/29 11:42
87F：推 lungerX:专业 09/29 11:46
88F：推 solanacearum:请问基改木瓜是为了抗什麽?? 09/29 11:50
89F：推 Horus18:长知识 09/29 11:51
90F：推 onicid:专业文推! 09/29 11:52
91F：推 t7614kimo:to sol 抗病毒 但台湾田间病毒株太复杂，所以效果不佳 09/29 11:53
92F：推 orangesnow:别删啊 专业好文 09/29 11:54
93F：推 solanacearum:轮点病是吧，我老师说他没流出耶，他也很纳闷 09/29 11:55
94F：推 gn01223489:基改木瓜除抗轮点病外，还有想要抑制乙烯产生的品系 09/29 11:57
95F：推 Midoryugi:有挂有推长知识！ 09/29 11:58
96F：→ gn01223489:抑制乙烯可以阻止木瓜自己後熟，等到需要时再人工给予 09/29 11:58
97F：推 solanacearum:抑制乙烯这个我倒是不知道 谢谢解答 09/29 11:58
98F：→ gn01223489:即可正常後熟食用 09/29 11:59
99F：→ gn01223489:其实除了基改外，台湾就以"耐病"品种:台农五号 09/29 12:00
100F：→ gn01223489:但是，台农五号的风味不为消费者喜爱，因此目前仍以台 09/29 12:00
101F：→ gn01223489:农二号的木瓜生产为大宗，但是二号不耐病 09/29 12:01
102F：推 wa120:PUSH 09/29 12:01
103F：推 revadios:专业! 09/29 12:01
104F：推 hsing75412:推 09/29 12:02
105F：→ gn01223489:而基改作物还有个可怕风险，就是怕基改作物基因污染 09/29 12:02
106F：→ gn01223489:物而产生抗杀草剂之後代，即会造成优势种出现 09/29 12:04
会产生很多本来不应该出现在这个世界上的生物
107F：推 m850537:专业推！看八挂长知识 09/29 12:04
108F：→ gn01223489:到时候可能就会有某种植物难以根除，却又危害其他植物 09/29 12:05
109F：推 maxf:专业推 09/29 12:14
110F：推 zane21:长知识推 09/29 12:18
111F：嘘 MetalRose:你辛苦打了这篇专业文，却又说要砍文，是什麽居心= =？ 09/29 12:22
113F：推 x1593574699:专业推 09/29 12:35
114F：推 teddygoodgoo: 09/29 12:37
115F：推 Ga11ardo:推 09/29 12:37
116F：推 moron823:长知识 09/29 12:38
117F：推 ChrisOvO:赞！ 09/29 12:43
118F：推 ssdog:不准砍文 求你啦! 09/29 12:46
119F：推 bryant1228:推专业 09/29 12:47
120F：推 ligopa:谢谢你回我啦 我所谓基改可以少喷农药是杀虫的农药 非杀草 09/29 12:48
121F：→ ligopa:有了基改 举例 本来要洒杀草跟杀虫的 现在只洒杀草就好 09/29 12:50
122F：推 billybbb:推 09/29 12:52
123F：推 joke610291:这篇专业 应该m起来 09/29 12:53
124F：推 tkwei123:怎麽可以那麽专业... 09/29 13:05
125F：推 a0925140:好文推 请别砍阿 让大家长知识 09/29 13:13
126F：推 z01050906:为何30cm用不到@0@！？ 09/29 13:18
127F：推 t302850725:专业推 09/29 13:19
128F：推 rpmi1640:good 09/29 13:21
129F：推 moonboundary:专业 该m起来 09/29 13:28
130F：推 zuan:好文 09/29 13:30
131F：推 jason000:专业 长知识推 09/29 13:30
132F：推 sandra83520:推 长知识 09/29 13:34
133F：推 Zodiac10:长知识必推~ 09/29 13:50
134F：推 nikiyanagi:超专业.. 09/29 13:59
135F：推 cvn65: 这农夫的文笔比其他拿笔的还顺 09/29 14:02
136F：推 xifengpangma:长知识 专业推 09/29 14:08
137F：推 vintw:专业推 09/29 14:13
138F：推 asdghjk789:专业推 09/29 14:18
139F：推 RoxanneLi:玉米粉可以顺便说一下吗XD 09/29 14:33
玉米粉,一样是利用玉米光合作用所存放的产物淀粉
玉米常见的有普通白玉米,糯玉米;主要为淀粉结构不同
糯玉米的淀粉大都为枝状结构的淀粉,如蓬莱米一样比较 Q
白玉米则都是直链淀粉,如在来米般较为硬一点
另外还有一种玉米为甜玉米,也就是常吃的很黄色的那种玉米
绿巨人罐头,那种很甜的玉米
甜玉米是因为形成淀粉的基因突变
无法将蔗糖转换成淀粉,因此很甜;所以常常拿来做玉米糖浆
玉米再经过加工层层萃取如玉米油 玉米蛋白质
剩下来的可能是淀粉,以及其他残渣
淀粉可以拿来作为食用,也可以拿来作为食品添加物
玉米淀粉是很好液体凝固物,可以让食物变得比较黏稠
最常看到的就是布丁所添加的凝固物
且外部分食品也会加入玉米粉来增加香味
玉米残渣可以当作饲料作物
在美国玉米是种植最广的作物,也是美国的主食
美国玉米有八成是拿来给牛吃的;可以说美牛都是玉米做的
彩色跑用的粉末就是玉米淀粉;这东西应该是从美国来的
因为美国玉米最多,可以这样浪费
但是粉尘吸入倒肺中还是会有影响的
肺部要排出会很辛苦
更何况他那些食用色素,是不是天然植物萃取,我们也不知道
就算是天然色素,到处洒在环境中;也不一定很容易分解
洒到河流中呢,若增加细菌族群;可能会减少河川氧气
色素则可能会遮挡阳光;最後造成河川品质降低
不过彩色跑真的有很多穿短裤的正妹就是了(殴打)
140F：推 Mancer:知性~~ 09/29 14:37
141F：推 OrangeBay:专业推!!! 09/29 14:41
142F：推 vacancy623:专业推! 认真看完了! 09/29 14:47
143F：推 aragonite:专业推~~~ 09/29 14:47
144F：推 Rajia:太专业 知抱歉只看到马铃薯就end 09/29 14:50
145F：推 yu0308:推 09/29 15:11
146F：推 foryou168:good 09/29 15:16
147F：推 iampro:不要砍啊！！！想知道地瓜的八卦！！ 09/29 15:19
地瓜以後再来写好了,地瓜要写得好多;各种类 历史
只能先说地瓜是种很无敌的作物;全株都可以利用
猪都可以吃那麽胖,以前台湾人穷就是吃很稀很稀少的稀饭
至少我有经历过那个年代,稀饭加一点点的地瓜丝 当营养补充
至於现在你倒是可以拔一些地瓜叶洗乾净加入泡面
鼎盛时期：民国40~60年间，主要供为当时农村副业重要的自给饲料及辅佐粮食
随後由於用途的变迁，进口饲料玉米取而代之，
甘薯需求量因而锐减，栽培面积也逐年大
幅降低，至民国79年达最低，年产量仅 1 万公吨
不过现在这几年因为大家都渐渐知道地瓜叶很营养,地瓜的膳食纤维很多
所以越来越多人拿来当养生吃
地瓜品种也越来越多,当然分成叶子用如台农七十一号 与
块根食用如台农六十六号,桃园三号,台农七十二号等
外观各有不同
台农57号：黄皮黄肉
台农62号：红皮黄肉
台农64号：黄皮粉红肉
台农66号：红皮红肉
台农70号：红皮黄肉
芋头蕃薯：紫皮紫肉
叶子与块根根两边养分会互相竞争,要看用途
有许多品种改成食用叶子,养分就比较少会去块根
有大部分品种则是针对块根育种,现在都改得很甜很Q
地瓜里面的珍宝如桃园三号 相当Q
含有大量类胡萝卜素,除了作为抗氧化剂,也是维生素的前驱物
红肉的台农66号则是红肉,也很甜
还有都紫色的芋头甘薯,含有大量的花青素
当然还有很多品种陆续改良
若对地瓜有兴趣可以站内信跟我要地瓜的相关资料
148F：推 AlbertLai:专业文 推！ 09/29 15:21
149F：推 rinsoukan:推阿 09/29 15:27
150F：推 jbmm:专业文。推 09/29 15:27
151F：推 imyme:专业推 09/29 15:28
152F：推 ray10133:别砍 拜托 专业文耶! 09/29 15:51
153F：推 Vipasyin:这种文笔舒服又清晰，不当老师可惜～ 09/29 15:51
154F：推 ceipi:推 09/29 15:52
155F：推 SuperTaco:推 09/29 15:54
156F：推 hoodoo:专业推！ 09/29 15:56
157F：推 humbug: 09/29 16:13
158F：推 zxcbrian:专业推 09/29 16:17
159F：推 theCJ: 09/29 16:24
160F：推 TomWelling:这要m吧... 09/29 16:42
161F：推 cccooler:不要砍啦 难得长知识优文耶 不要砍啦 不要砍啦 不要砍啦 09/29 16:43
162F：推 deep1679:长知识推~ 09/29 16:44
之前有看到黄金米的新闻
本来想写的,下礼拜再来介绍基改作物黄金米
如果我有看到什麽作物相关的,或者农业的新闻就会来写写文章吧
以往只要去到哪里 不管是超商还是乡下都会对农作物感觉很感动
但是也只仅限於农作物;但是现在看了银之匙这样的农业卡通以後
反而发现对其他农业中的畜牧业也很感动
小时候也没想过会这麽存朴念农业
本身是学气候变迁对农业的影响
最近气候变迁有人说暖话是假象,有人说反而变冷
出来澄清一下,气候变迁通常是当地气候开始走向极端
有些地方突然变很冷,有些地方突然变很热;有些地方突然下大雨
当然气後对农作物影响最大,气候若随便改变
可能就会造成当地粮荒了
原本的作物无法生长,
不过有部分的农学家倒是说,种植别的能适应气候的作物就好了
当然跟当地饮食都有关系
台湾的粮食安全 农业发展牵扯太多很复杂因素
如何补助年轻人回乡下种植,才是问题所在
老农也做不久了
地就当然被强力徵收;盖房子等
我也不知道台湾农业的未来
能不能找回那种乡土文化感觉
有时候让我很怀念,笔者我是台中大甲乡下长大的
现在都变成工业区了,我家的田都有白色粉末了 科科
※ 编辑: Ryushuier 来自: 140.112.233.241 (09/29 16:58)
163F：推 yef7591:专业 推推 09/29 16:50
164F：推 critical2002: 09/29 16:50
165F：推 iwantfly0910:专业推!! 09/29 16:52
166F：推 uzumaki:专业推 09/29 17:11
167F：推 ArSaBuLu:看八卦长知识 09/29 17:13
168F：推 ferocious:太专业了 给推 09/29 17:23
169F：推 dogu1445:push 09/29 17:23
170F：推 minbyminby:专业推！ 09/29 17:31
171F：推 supreme000:专业推 09/29 17:42
172F：推 fatgey:推!! 09/29 18:19
173F：推 airrooco:我有吃过一种长得像米其林轮胎吉祥物的根茎类，那是啥? 09/29 18:21
XD 可能要有图片
174F：推 Sunofgod:不要删好吗 这麽有营养的文 09/29 18:22
175F：推 leon04277:这篇如果删掉天理何在阿！ 09/29 18:35
176F：推 MrAB:超强键盘神农氏！！！！！！！ 09/29 18:45
177F：推 chesterls928:回楼上,很像米其林轮胎的是葛郁金 09/29 18:55
葛郁金是葛郁金科的，又叫竹竽、粉薯或紫薯，原产於热带中南美洲及西印度群
其取他的块茎含大量淀粉,产品也很像太白粉;有时候也有人会冒充来做为太白粉
作用很多含高量淀粉及纤维质，是清凉滋养剂，
原住民常当成重要副食品。幼茎可供蔬食，烤食成熟根茎风味甚佳。
葛郁金淀粉易消化，可供小儿及病患食用，且具有收可治痢疾
178F：推 cocoff:谢谢长知识 09/29 18:59
179F：推 sakuraorjill:专业推 09/29 19:23
180F：推 crazypurple:好文不要删啊板主快M 09/29 19:32
181F：推 assassin305:请问市面上的奶精大部分都用玉米粉做的吗? 09/29 19:54
奶精通常是植物油做的,不是用淀粉
是用玉米油或者其他植物油如椰子油 棕梠油等 ;
很多会加入氢,使得不饱和酸变成饱和脂访酸
这样才会有优酪感觉
因此部分奶精会有反式脂肪的可能性,易造成血管堵塞
就跟奶油一样
这里补充一下好了 油类通常植物油是属於不饱和
所以感觉会像液体,不容易变成固体;因此不容易堵塞血管
但是缺点是怕高温,容易崩解产生超氧分子攻击细胞
动物油则通常相反属於饱和, 很稳固
高温较不容易崩解,但缺点就是容易堵塞血管
因此反间如果要让植物油变成固体
或者乳酪状,大都是要加入氢,变得跟动物性油一样稳固
问题是会产生反式的氢键结构 ,容易堵塞血管
不过植物油中的棕榈油确实比较稳固,比较不用去做氢化而产生反式
所以棕梠油比较受欢迎 食品加工上
因此奶精如果用棕梠油应该可以降低反式脂肪的危险
182F：推 Yie: 09/29 20:07
183F：推 gsuper:哇塞 行家一出手 就知有没有 09/29 20:08
184F：→ Damolee:借转 09/29 20:12
※ Damolee:转录至看板 cookclub 09/29 20:13
185F：推 silentin:超专业..推一个 09/29 20:23
186F：推 wawa30267:薯农氏! 09/29 20:37
※ 编辑: Ryushuier 来自: 140.112.233.241 (09/29 21:45)
187F：推 atrabiliar31:超专业 = = 09/29 21:23
188F：推 medama:感谢分享 09/29 21:32
189F：推 ayuELT:这篇太厉害 09/29 21:46
190F：推 j0613543:大甲人推一个 有神快拜 09/29 21:48
191F：推 ETTom:推专业键盘农夫 .... 09/29 21:50
192F：推 leeeric:有看有推.... 09/29 22:04
193F：→ boil:现在的地瓜粉几乎都不是地瓜做的....一堆是树薯粉 09/29 22:13
194F：推 RoxanneLi:可以点菜耶XD原PO专业 09/29 22:41
195F：推 graysinger:长知识推! 09/29 22:50
196F：推 ea00382:大甲~种冬瓜标会长冬瓜吗 09/29 22:57
197F：推 heroe:食物文都可以爆，可见多专业！ 09/29 23:29
198F：推 terryporter:强!!!这篇该M 09/29 23:30
199F：推 wb1016:专业! 09/29 23:52
200F：推 k15464:太强了!!!!!!!! 09/30 00:30
201F：推 a3504121:[神专业文 长知识了!!! 感谢大大^^ 09/30 01:07
202F：推 jpss:推大甲之光流水儿~~ 09/30 03:09
203F：→ bestlove5566:这种好文版主不M?? 09/30 04:17
204F：推 DevilsCrying:长知识了 09/30 08:39
205F：推 soooooooo:ptt什麽人都有 09/30 09:12
206F：推 shikiDS:推专业文 09/30 09:46
207F：推 jefftae7:专业 09/30 10:59
208F：推 cj829:朝圣！太强大了！超专业！ 09/30 11:09
209F：推 agi1357:好强啊，长知识了 09/30 11:10
210F：推 sharkimage:大推 09/30 12:03
211F：推 saithe:专业推!! 09/30 13:34
212F：推 kiliman:这篇根本要 M !!! 不用砍了! 09/30 15:04
213F：推 likeyousmile:别砍!! 可以把番薯的详细资料贴上来造福乡民吗? 09/30 15:30
sorry
dear 资料有点多 有兴趣站内信
当然不只有地瓜,如果有其他作物有兴趣,我都可以看看我有没有讲义
214F：推 xdctjh:赞 09/30 15:33
※ 编辑: Ryushuier 来自: 114.41.97.116 (09/30 17:16)
215F：推 chiz2:娘子 快出来!! 09/30 20:41
216F：推 Pessoaa:专业以及同乡推 ! 专业 清新 好文 09/30 22:38
217F：推 encoreg57985:推 真农业专家 10/01 00:42
218F：推 celine1234:我竟然看完了... 10/01 01:19
219F：推 thelegada: 2022年过来朝圣推~218.164.134.141 05/07 19:50